La crostata con marmellata di cachi è un dolce perfetto per l’autunno, che sposa bene la stagione. Indubbiamente uno dei prodotti di pasticceria più amati e popolari, dove la friabilità e la morbidezza si legano alla dolcezza e alla cremosità del ripieno, la crostata è un'ottima idea per utilizzare i cachi che ci hanno gentilmente regalato.
Mentre la ricetta della frolla è universalmente riconosciuta, la scelta della farcia è spesso questione di creatività: marmellata, cioccolato, ricotta, crema pasticcera sono solo alcune delle idee possibili. Per la stagione autunnale, però, quale versione possiamo portare in tavola? Teniamo in dispensa (per ora) la confettura di ciliegie, e assaggiamo il gusto rotondo e profumato di quella di cachi.
La crostata di cachi è un dolce autunnale dal sapore delicato e avvolgente, perfetto per valorizzare uno dei frutti più caratteristici della stagione. Con la sua base friabile e il ripieno morbido e zuccherino, questa crostata rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione e originalità. Ideale da servire come dessert dopo pranzo o come dolce merenda, la crostata di cachi conquisterà i palati di chi ama i sapori genuini. La crostata con confettura di cachi e mele è un dolce molto autunnale, perfetta per la colazione, merenda o dopo cena.
Purtroppo il caco è un frutto di cui si sente parlare poco, e si trovano pochissime ricette dove viene utilizzato, ed è un vero peccato perchè è un frutto davvero buono e versatile. In questa ricetta è in veste golosa, ovvero marmellata, racchiusa in un guscio di pasta frolla, abbinata a un goloso croccante.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:
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Per la frolla:
- Farina: 300 g
- Zucchero: 100 g
- Burro: 80 g
- Uova: 2
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino
- Scorza di limone: 1 cucchiaino
Per la confettura di cachi:
- Cachi: 1 kg
- Mele: 20 g
- Zucchero di canna: 350 g
- Succo di limone: 1 cucchiaio
- Scorza di limone: 1 cucchiaio
Preparazione della Confettura di Cachi
Iniziamo con la preparazione della confettura di cachi, che richiede un po’ più tempo rispetto alla frolla.
- Sbucciate i cachi e le mele, rimuovendo rispettivamente la parte chiara al centro e il torsolo.
- Tagliate tutto a dadini, versate in un tegame capiente assieme al succo di limone e alla scorza, mescolate e portate a ebollizione.
- Continuate la cottura per altri 5 minuti e spegnete il fuoco, è tempo di filtrare il composto con il passaverdura a maglie strette.
- Una volta terminato, rimettete la pentola sul fuoco, aggiungete lo zucchero di canna e la bacca di vaniglia, che avrete precedentemente tagliato a metà.
- Accendete il gas e cuocete a fiamma moderata, fino a che la confettura non avrà raggiunto la consistenza desiderata, e comunque non meno di trenta minuti. La bacca di vaniglia, invece, prelevatela dopo una decina di minuti di ebollizione. Infine, lasciate raffreddare.
Come Fare una Pasta Frolla Perfetta
Dedicatevi ora alla semplice preparazione della frolla.
- In una terrina, disponete la farina a fontana, versate tutti gli ingredienti e amalgamate bene con le punte delle dita, fino a quando otterrete una pasta morbida e uniforme.
- Formate una palla e riponetela in frigo per circa trenta minuti.
Ora gli ingredienti sono pronti. Procuratevi un mattarello e stendete ⅔ della pasta nella carta forno, mantenendo uno spessore di 3,4 mm. Posizionate il tutto in una teglia, avendo cura di maneggiare la frolla con delicatezza, eliminando poi l’impasto in eccesso.
Preparazione
Ecco come preparare questa torta con i cachi, cominciate a mescolare la farina di farro con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite il burro freddissimo fatto a pezzettini. A questo punto potete incorporare l’uovo intero e il tuorlo, meglio se a temperatura ambiente.
- Stendete la pasta brisée in una teglia da forno imburrata, possibilmente a cerniera.
- Spalmate la marmella sul fondo e disponete sopra le fettine di mela.
- Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, bagnatele con il succo di limone e spolverizzatele con lo zucchero di canna.
- Disponete sopra le fettine di mela.
- Sistemate sopra i cachi mela sbucciati e tagliati a fette, sovrapponendole leggermente e lasciando liberi i bordi della pasta: ripiegatela sopra la frutta e spolverizzate con lo zucchero.
- Cuocete in forno a 180° fino a cottura della pasta brisée.
- Se volete ottenere un risultato più lucido della crostata, irrorate con un filo di miele le fette di frutta, facendo attenzione a non eccedere con il gusto troppo zuccheroso: i cachi mela sono dolci di loro.
Semplice, semplice: stendete la pasta brisée in una teglia da forno imburrata, possibilmente a cerniera. Stendete sul fondo la marmellata di arance, sistemate sopra i cachi mela sbucciati e tagliati a fette, sovrapponendole leggermente e lasciando liberi i bordi della pasta: ripiegatela sopra la frutta e spolverizzate con lo zucchero. Cuocete in forno a 180° fino a cottura della pasta brisée.
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Lasciate ammorbidire il burro intanto in una terrina mescolare le farine, lo zucchero, il sale e la buccia grattuggiata del limone. Unire i tuorli e il burro morbido a pezzettini. Impastare con la punta delle dita finchè il tutto non sia omogeneo e liscio. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, bagnatele con il succo di limone e spolverizzatele con lo zucchero di canna. Stendete la pasta in una tortiera a cerniera creando dei bordi alti circa due-tre centimetri. Spalmate la marmella sul fondo e disponete sopra le fettine di mela.
Preparate la marmellata di cachi, sbucciando la frutta e tagliandola a pezzetti. Ponete in una pentola sia i cachi che la mela a cubetti, insieme al succo del limone e allo zucchero. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere per 40 minuti circa, frullando sul finire per ottenere una consistenza omogenea. La prova del piattino vi dirà quando la marmellata è pronta.
Stendete la pasta frolla di farro tra due fogli di carta forno fino a raggiungere 7-8 mm di spessore e trasferitela in uno stampo per crostata da 24 cm di diametro. Rimuovete la carta forno superiore e con l’aiuto di un coltello tagliate i bordi in eccesso. Farcite la crostata con la confettura (che deve essere fredda) e poi infornate a 180°C per circa 30-35 minuti. Sformatela solo una volta che si sarà completamente raffreddata.
Se non avete la farina di farro potete utilizzare pari peso di farina 00 realizzando così la ricetta classica della pasta frolla. Se invece preferite ridurre il quantitativo di zucchero, allora vi consigliamo di provare la nostra marmellata di cachi senza zucchero: naturalmente dolce, non ha nulla da invidiare alla tradizionale.
La crostata con marmellata di cachi si conserva sotto una campana per dolci per 3-4 giorni. Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto il vasetto la marmellata va consumata in pochi giorni.
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Per preparare la Crostata alla Marmellata di Cachi bisogna iniziare lavando la mela, rimuovendone il torsolo e tagliandola a fettine sottili. In un pentolino antiaderente con coperchio fate cuocere a fuoco basso le fettine di mela insieme ad un cucchiaio di acqua, ad uno di zucchero e ai semini del baccello di vaniglia finché non otterrete una specie di purea. Spengete e mettete da parte. Spellate i cachi, eliminando anche i semi interni, e frullateli insieme all’altro cucchiaio di zucchero, alla scorza intera e al succo di mezzo limone. Unite i cachi frullati alle mele e mescolate per far amalgamare bene le due puree.
Imburrate ed infarinate uno stampo di 24 cm di diametro su cui andrete a posizionare la vostra pasta frolla ben stesa. Riempite lo stampo con la marmellata, guarnite con le strisce di frolla in modo da replicare la tipica grata delle crostate e poi ripiegate su sé stesso il bordo della pasta. Sbattete l’uovo in una ciotolina e spalmatelo su tutta la frolla visibile, poi infornate in forno ben caldo a 180°C per circa 30 minuti o finché la crostata sarà ben dorata.
Trascorso il tempo mettiamo l’impasto tra due fogli di carta forno, tagliati in precedenza, e iniziamo ad aprirlo con un mattarello. Imburriamo e infariniamo una teglia di 24 cm per crostate e mettiamo la nostra base. Cerchiamo di far aderire bene la base ai lati della teglia con leggera pressione e con l’aiuto del mattarello tagliamo i bordi. Mettiamo la confettura di cachi e mele e, sempre nello stesso modo tra due fogli di carta da forno, stendiamo l’impasto rimasto. Tagliamo delle strisce larghe 1 cm e decoriamo la nostra crostata, quindi posizioniamo sulla confettura, prima in verticale poi in orizzontale, in modo da formare dei rombi.
CROSTATA D'AUTUNNO-CON CACHI E MELE🍎🍎🍎Cucinando e pasticciando
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 15 g |
| Zuccheri | 40 g |
| Proteine | 5 g |
tags: #Marmellata #Mele