La crostata con crema ed amarene sciroppate è uno di quei dolci che ti conquista al primo assaggio. Un vero scrigno di friabile pasta frolla racchiude un ripieno di crema pasticcera e amarene, creando una bontà indimenticabile.
Questa crostata è perfetta come dessert per il pranzo della domenica o per qualsiasi occasione speciale. La sua semplicità nella preparazione, unita alla ricchezza del suo sapore, la rende un dolce apprezzato da tutti.
Crostata con Crema e Amarene: La Ricetta Perfetta per L' Estate! - Corso di Pasticceria
Ingredienti e Strumenti
Per la Pasta Frolla:
- 300 g di farina
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro
- 2 uova
- ½ cucchiaio di lievito in polvere per dolci
Per la Crema Pasticcera:
- 5 tuorli
- 5 cucchiai di farina
- 5 cucchiai di zucchero
- 500 ml di latte
- Scorza di 1 limone
Per la Farcitura:
- 250 g di amarene sciroppate
- Sciroppo di amarene
Strumenti:
- Ciotola
- Frusta a mano
- Teglia per crostate (diametro 24-26 cm)
- Pentola per la crema
- Matterello
- Carta forno
Preparazione della Crostata con Crema e Amarene
Ecco i passaggi dettagliati per preparare questa deliziosa crostata:
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Preparazione della Pasta Frolla:
In una terrina, mescola la farina, il lievito e lo zucchero con una forchetta. Aggiungi il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini e le uova. Lavora velocemente gli ingredienti con le dita, poi usa le mani per formare un panetto omogeneo. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
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Preparazione della Crema Pasticcera:
In una pentola di acciaio inox dal fondo spesso, versa i tuorli d'uovo. Aggiungi lo zucchero e mescola con una frusta. Unisci poco alla volta la farina, mescolando continuamente per evitare grumi. Riscalda il latte in un pentolino o nel microonde fino a quasi bollore. Aggiungilo gradualmente al composto, poi grattugia la scorza di limone. Cuoci a fiamma bassa, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa. Spegni e metti da parte.
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Assemblaggio della Crostata:
Riprendi il panetto di pasta frolla dal frigorifero e prendine circa 2/3 per la base. Stendi la pasta su una spianatoia infarinata con un matterello, formando un disco. Trasferisci il disco in una teglia per crostate rotonda (diametro 26 cm) rivestita di carta forno o imburrata e infarinata. Sistema la pasta frolla nella teglia, elimina la pasta in eccesso dai bordi e punzecchia il fondo con una forchetta.
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Farcitura:
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Spennella un leggero strato di sciroppo di amarene sulla base, poi disponi le amarene abbondantemente. Versa delicatamente la crema pasticcera sulla base, livellandola con un cucchiaio o una spatola.
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Decorazione e Cottura:
Con la pasta frolla rimanente, crea delle palline e sistematele sui bordi della crostata. Inforna a 180°C per circa 30 minuti. Nel frattempo, puoi creare decorazioni aggiuntive con la frolla avanzata, come fiori o strisce. Dopo i primi 30 minuti, sistema le decorazioni sulla superficie e inforna per altri 15 minuti, fino a doratura.
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Raffreddamento e Servizio:
Lascia raffreddare completamente la crostata prima di toglierla dallo stampo. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
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Consigli aggiuntivi:
Per una frolla più friabile, utilizza burro freddo tagliato a pezzetti e lavora l'impasto velocemente. Se la pasta frolla dovesse risultare troppo appiccicosa, aggiungi un po' di farina.
Varianti e Suggerimenti
Adoro le crostate e le preparo spesso con le farciture più varie, ma stavolta penso proprio di aver fatto la mia crostata più buona di sempre! Per la farcitura mi sono ispirata a due gusti di gelato classici e golosissimi: stracciatella e amarena. Il bello di questa crostata con ricotta e cioccolato è che oltre a essere super golosa è anche molto semplice da preparare.
La cosa importante, quando facciamo la frolla, è aggiungere e incorporare la farina poca alla volta, in modo da non creare grumi e non renderla secca e quindi difficilmente lavorabile. Una volta pronta la pasta frolla, ne teniamo da parte circa un terzo per la decorazione e stendiamo il resto per creare la base della crostata, da sistemare poi in uno stampo da 26-28 cm di diametro, unto e infarinato. Dalla frolla che avevamo parte ricaviamo tante striscioline e le usiamo per la classica decorazione in superficie, disponendole incrociate.
La Crostata Amalfitana
Con la ricetta della crostata amalfitana facciamo un salto in Campania, terra di pastiere, sfogliatelle e molte altre delizie dai sapori intramontabili, di cui questa regione custodisce gelosamente le ricette. Non si tratta di una preparazione tipica, ma di un dolce che acquista questo nome probabilmente per gli ingredienti utilizzati e abbinati. Una frolla morbida e profumata racchiude una crema pasticcera aromatizzata al limone che nasconde gemme di dolcezza: le amarene.
Crema e amarena infatti è uno dei classici abbinamenti della pasticceria del Sud, in particolare pugliese (basti pensare ai pasticciotti o alla torta pasticciotto) e campana... Se ti piace questa farcitura, provala anche con una base diversa, magari una crostata integrale oppure per farcire delle sfogliatelle facili!
Preparazione della Crostata Amalfitana:
Nella ciotola della planetaria munita di foglia versate la farina, il lievito per dolci e il burro freddo di frigo tagliato a pezzi. Impastate fino a ottenere una composto compatto e ben amalgamato. Quindi versate l’impasto sul piano di lavoro, lavorate leggermente con le mani per formare un panetto e coprite con pellicola per alimenti. Mescolate per ottenere un composto liscio e denso e tenete da parte. Quando avrà raggiunto il bollore, versatene prima una piccola quantità sul composto di uova mescolando con una spatola per stemperare , poi aggiungetelo tutto e mescolate. Quindi copritela con pellicola per alimenti, in questo modo si raffredderà rapidamente senza perdere in colore e consistenza. Una volta fredda lasciatela rassodare in frigo per 1 ora. Dovrete ottenere uno spessore di circa 3 mm. Trasferite la sfoglia ottenuta su una stampo da crostata di 24 cm, meglio se con fondo estraibile , per farlo infarinatela bene e aiutatevi avvolgendola sul mattarello. Farcite la crostata con la crema, distribuendola in modo omogeneo con una spatola . Adagiate le strisce sulla crostata in senso obliquo, sovrapponendole in modo da creare un motivo a losanghe. La decorazione è terminata, cuocete la crostata in forno statico nel ripiano medio a 180° per 35 minuti.
Gustosa e d'effetto, è il dolce perfetto per conquistare i vostri ospiti.
Crostata Crema e Amarena: Un Classico Intramontabile
La Crostata crema e amarene è un dolce squisito, tipico della pasticceria campana, conosciuto anche con il nome di Crostata amalfitana. Si realizza con un guscio di pasta frolla morbida e profumata al limone che accoglie un ripieno di crema pasticcera e amarene sciroppate , richiusa da strisce di frolla, cotta al forno e spolverata di zucchero a velo!
L’assaggio è paradisiaco: immaginatela friabile e morbida fuori, vellutata a tratti candita dentro, profumatissima e super deliziosa! Una bontà unica che non è altro che la versione moderna della pizza con la crema e amarena chiusa, che a Napoli si prepara nel periodo di Pasqua insieme alla Pastiera napoletana, Cassata e la Crostata di ricotta.
Volete preparala anche voi? Si tratta di una preparazione molto facile : la frolla morbida è quella super collaudata e amatissima semplice da lavorare e non si deforma in cottura; la crema si realizza in 5 minuti e resta vellutata e cremosa anche dopo la cottura. Il segreto è lasciate riposare prima di assaggiare e gustarla fredda!
Preparazione della Crostata Crema e Amarena:
Prima di tutto, preparate la pasta frolla montando il burro morbido (oppure olio di semi) con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa; infine aggiungete le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto. Aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato; compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Non deve attaccare. Poi Sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 h a rassodare.
Poi preparate la crema. Prima di tutto, montate con le fruste elettriche i tuorli con zucchero per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete fecola e farina continuando a montare. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldate il latte e buccia tagliata doppia del limone. Quando arriva ad ebollizione, eliminate la buccia e versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente. Solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco. Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Infine quando la frolla è fredda, stendetene 3/4 ad uno spessore di 7 - 8 mm in uno stampo perfettamente imburrato e infarinato. Ritagliate i bordi e bucherellate con i rebbi di una forchetta. Poi sfornate e lasciate raffreddare in teglia per 1 h poi sformatela e lasciatela completamente raffreddare fuori delle teglia per 5 h.
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