Qual è il dolce casalingo più rustico e semplice che da sempre allieta le merende di grandi e piccini? La crostata naturalmente! Una base friabile da farcire con crema o marmellata, un dolce versatile per tutte le stagioni da gustare a colazione con una tazza di tè o un caffelatte, a merenda con un succo d’arancia oppure da servire come fine pasto per concludere golosamente un pranzo! Di varianti ne abbiamo per tutti i gusti, come la crostata integrale o la crostata senza burro, e oggi vogliamo proporvi la nostra versione di crostata senza glutine, un piccolo peccato di gola che potranno concedersi senza riserve tutti coloro che seguono una dieta gluten free.
Ci sono tantissime persone intolleranti al glutine e quindi molto spesso capita di dover preparare delle ricette gluten free a casa. Per preparare la frolla senza glutine è bastato sostituire la farina di grano con un mix sapiente di farina di riso e di mais per ottenere un dolce perfetto sia in termini di sapore che di consistenza che soddisferà tutti i palati. Non è stato facile trovare una buona ricetta per la crostata, ed ovviamente mi riferisco soprattutto all’impasto per la pasta frolla. Alla fine, dopo tanti consigli ed altrettanti tentativi, sono arrivata a questa. Provatela e ne sarete soddisfatti, perchè viene davero bene!
La crostata senza glutine è un dolce semplice e genuino anche senza burro. Perfetta per i celiaci o per chi segue una dieta senza glutine e senza lattosio. Questa crostata senza glutine è friabile e gustosa, inoltre è facilissima da fare.
A renderla una frolla senza glutine è l’utilizzo del mix farine senza glutine che si trova facilmente al supermercato oppure online. In alternativa potete usare un mix tra farina di riso e fecola di patate. La pasta frolla gluten free si realizza con un mix di farine senza glutine che trovate facilmente in vendita al supermercato oppure online. Si realizza senza robot, mescolando tutti gli ingredienti in ciotola, inoltre si stende subito senza sbriciolarsi e senza neanche il riposo in frigo!
PASTA FROLLA SENZA GLUTINE: facile da preparare e non si sbriciola! 💖
Potete farcirla con la marmellata oppure con nocciolata, qui trovate il trucchetto per non far indurire la nutella in cottura. Se preferite potete farcirla con crema pasticcera senza glutine o con crema al cioccolato gluten free. Una crostata buonissima perfetta per colazione, merenda ma anche come fine pasto.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la pasta frolla senza glutine:
- 125 g di farina di riso
- 125 g di fecola di patate
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- ½ bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera senza glutine:
- 250 ml di panna fresca
- 200 ml di latte fresco
- 1 bacca di vaniglia
- 2 uova
- 50 g di fecola di patate
- 150 g di zucchero
Per guarnire:
- 500 g di lamponi freschi
- zucchero a velo (facoltativo)
Procedimento:
- Setacciate le farine con il lievito e mettetele in una terrina.
- Unite il burro a dadini e iniziate a sfregare con le dita burro e farine, per creare una sorta di sabbiatura.
- Unite anche lo zucchero, l'uovo e il sale e impastate dapprima con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino a formare una palla di impasto. Potete anche usare la planetaria.
- Appiattite leggermente l'impasto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate risposare almeno mezz'ora in frigorifero.
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Stendete l'impasto con un matterello e foderate uno stampo da crostata, tagliando bene i bordi in modo lineare.
- Posizionate un foglio di carta forno sul guscio di crostata, coprite con sfere di ceramica - andranno bene anche dei fagioli - e fate cuocere per 25/28 minuti.
- Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Fate scaldare la panna con il latte e i semi di vaniglia, portando quasi a bollore.
- In un'altra terrina sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unite la fecola di patate setacciata.
- Versate il composto di panna e latte a filo sul composto di uova, filtrandolo con un colino a maglie.
- Rimettete sul fuoco finché non si addensa. Fate raffreddare la crema pasticcera coperta con la pellicola trasparente.
- Versate la crema pasticcera nel guscio della crostata senza glutine e decorate con i lamponi freschi. A piacere, cospargete con zucchero a velo.
Per realizzare la pasta frolla senza glutine in una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con un cucchiaio, unite man mano il mix di farine senza glutine setacciato con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto. Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. La pasta frolla senza glutine è pronta, si può usare subito senza riposo in frigo. Stendete la pasta frolla su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm. Rivestite con la frolla uno stampo da 24 cm per crostata con fondo amovibile, precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con una forchetta. Farcite con marmellata o la crema che preferite. Stendete la restante frolla e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata.
Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° statico o 170° ventilato per 35 minuti fino a quando è dorata. Io sono solita cuocerla nella parte bassa del forno. Regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno. Sfornate e fate raffreddare prima di sformare dallo stampo. La crostata senza glutine è pronta per essere gustata! Potete sostituire il mix di farine senza glutine con 250 g di farina di riso, 30 g di fecola di patate ed un cucchiaino raso di lievito per dolci.
Oggi crostata per tutti! profumato indicato anche (ma non solo) a chi è intollerante al glutine! lasciando da parte la farina di frumento. Non ci credete?
Nota bene Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato un mix specifico di farine senza glutine. Ad ogni modo, chi non riuscisse a trovare questa miscela, può mescolare amidi differenti (es. fecola, maizena, farina di riso).
In una ciotola, setacciare il mix di farine senza glutine ed unire lo zucchero, la vanillina ed il lievito per dolci setacciato. Ammorbidire il burro nel microonde ed unirlo al centro della farina. Aggiungere dunque i tuorli ed il latte, mescolando accuratamente con le mani. Essendo comunque una pasta frolla, si sconsiglia di lavorare l'impasto troppo a lungo.
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Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare 30 minuti. Nel frattempo, imburrare ed infarinare (con farina senza glutine) uno stampo per crostata dal diametro di 28 cm. Rimuovere la pellicola dalla pasta e stenderla con il matterello ad uno spessore di 5-6 mm. Foderare lo stampo con la pasta.
Attenzione! La pasta senza glutine è piuttosto fragile e tende a rompersi. Per questa ragione, si consiglia eventualmente si stendere la pasta sopra ad un foglio di carta da forno, per agevolare la messa in forma nello stampo. Farcire la crostata con la marmellata di albicocche. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. Decorare la crostata con una corona di fettine di mela. Pennellare le mele con il burro fuso e spolverizzare con lo zucchero. Se avanza pasta frolla, è possibile abbellire la superficie della torta con decorazioni di pasta.
Consigli Utili
- Utilizzare burro freddo tagliato a cubetti, toglierlo al massimo 5 minuti prima dal frigo.
- Se volete ottenere una frolla al cacao basterà togliere un pochino di farina e rimpiazzarla con cacao amaro setacciato.
- Potete congelare la frolla fino a un mese avvolta nella pellicola.
- Se avete ospiti a cena potete preparare la crostata senza glutine in monoporzioni.
Farine senza glutine: quali usare?
Esistono diverse farine senza glutine e ognuna ha caratteristiche diverse. A seconda di quello che si vuole cucinare, è meglio prediligere una farina piuttosto che l'altra. Ecco le farine migliori a seconda delle preparazioni.
- Pane e lievitati: farina di quinoa, grano saraceno e amaranto, corpose e perfette per i prodotti da forno.
- Dolci e torte: farina di riso e fecola di patate, consentono di preparare dolci friabili.
- Creme e vellutate: amido di mais e fecola di patate sono perfette per addensare creme dolci e vellutate salate.
Con questa ricetta di pasta frolla senza glutine potete preparare anche una crostata farcita semplicemente con la marmellata oppure con la crema di nocciole. Potete sia farcirla e poi cuocerla oppure potete cuocere il guscio di frolla in bianco e poi farcire in un secondo momento.
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