La crostata alla marmellata è uno dei dolci classici della nonna per antonomasia. Un dolce capace di stupire gli ospiti nonostante preveda solo, si fa per dire, pasta frolla e marmellata. È perfettamente a suo agio tra i dolci da colazione e fa la sua bella figura tra le torte di compleanno o per una merenda tra amici. Questo è un dolce classico che si fa in ogni casa, ed ognuno ha la sua ricetta super collaudata proprio come me. La mia prevede i classici ingredienti ed inoltre non ha bisogno del riposo in frigo.
La ricetta che vi presentiamo è quella della nonna, e sarà ancora più buona se la preparerete con una marmellata fatta da voi. Per una versione adatta a chi soffre di allergie e intolleranze, o per una ricetta semplicemente più leggera, potete optare per una pasta frolla senza burro, sostituendolo con 80 ml di olio di semi.
Crostata di Marmellata facile e veloce la ricetta che facciamo da oltre 10 anni!
Ricetta Base della Crostata alla Marmellata
Ecco come preparare una deliziosa crostata alla marmellata, seguendo i passaggi fondamentali per un risultato perfetto.
Ingredienti
- Farina
- Lievito
- Zucchero
- Sale
- Burro morbido
- Uovo
- Tuorlo
- Marmellata (preferibilmente fatta in casa)
Preparazione
- Mescolate in una ciotola capiente la farina assieme al lievito, allo zucchero e al sale.
- Aggiungete il burro morbido a pezzetti piccoli oppure grattugiato e lavorate il tutto con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Fate una conca al centro del composto e procedete aggiungendo l’uovo e il tuorlo.
- Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.
- Prendete la pasta frolla, formateci una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare. Fatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Passato il tempo, riprendetela e mettetene da parte un terzo. Stendete i due terzi rimanenti su carta da forno fino ad ottenere un disco non troppo sottile (3/4 mm di spessore) e di circa 30 cm di diametro.
- Sollevatelo con tutta la carta e deponetelo in una teglia rotonda di 24 cm di diametro e 3 cm di bordo. Rivestite bene i bordi facendo sbordare eventualmente la pasta fuori dalla teglia.
- Tagliate la pasta eccedente il bordo della teglia e aggiungetela a quella messa da parte in precedenza. Bucherellate la base della crostata con una forchetta e spalmate la marmellata sul disco di pasta in maniera omogenea.
- Stendete la pasta frolla rimasta e ricavatene, con il taglia pasta liscio o dentellato, delle strisce di circa 2 cm di larghezza. Utilizzate queste strisce di pasta frolla per rifinire il bordo esterno della crostata e per formare la classica gratella centrale.
- Cuocete la crostata alla marmellata in forno ventilato per 30 minuti a 180 °C. Se utilizzate un forno statico, potete cuocere la vostra crostata a 170° per 45 minuti. Se invece opterete per una cottura in forno ventilato, saranno necessari 30-35 minuti a 180°.
La crostata alla marmellata si conserva senza problemi a temperatura ambiente per 3-4 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.
Varianti della Crostata
Oltre alla classica crostata alla marmellata, esistono numerose varianti che possono arricchire e personalizzare questo dolce tradizionale.
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Crostata di Fragole
Per il mio compleanno, oltre ad una torta crema e amarena, ho fatto una crostata di fragole. Con il tempo anomalo che ha fatto, ancora si trovano fragole dal fruttivendolo, quindi siete in tempo per preparare la crostata alle fragole. Sebbene sia un dolce semplice, è tra i miei preferiti! Volendo invece di una crostata di fragole grande, potete prepararne una decina più piccole, monoporzione.
Ecco come prepararla:
- Preparate la pasta frolla.
- Preparate la crema pasticcera.
- Rivestite una teglia imburrata ed infarinata del diametro di 28cm.
- Cuocete la base della crostata di fragole in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15-20 minuti.
- Mettete la crema pasticcera sulla base della crostata e mettete le fragole come meglio credete.
Crostata di Ricotta
Crostata di ricotta una ricetta dolce a cui sono molto legata, la mitica Crostata con la crema di ricotta che la mia mamma prepara ormai da anni e anni per Pasqua, per lei era un vero e proprio rito. La ricetta che vi lascio io ovviamente è quella della mia Torta di ricotta preferita, un guscio di frolla e tanta ricotta, bella alta e cremosa, ovviamente il mio consiglio è di fare come faceva la mamma, cioè prepararla qualche giorno prima perché più riposa e più è buona!
Vediamo insieme come fare la crostata di ricotta!
Ingredienti crostata di ricotta:
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PER LA PASTA FROLLA
- 1 uovo (di media grandezza)
- 350 g Farina 00
- 200 g Burro (morbido)
- 130 g zucchero
- q.b. Scorza di limone (Grattugiata)
PER IL RIPIENO
- 500 g Ricotta
- 150 g Zucchero
- succo di limone (o arancia )
Strumenti
- tortiera da 20 cm
Preparazione della Crostata di ricotta:
- Per preparare la Crostata di ricotta per prima cosa mettete in uno scolapasta la ricotta, deve essere ben asciutta quando la andrete ad utilizzare.
- Unire le uova una alla volta facendole assorbire molto bene.
- Foderare una teglia da 20 cm per crostate imburrata e rifilare bene i bordi.
- Livelliamo bene il fondo e con il resto della pasta frolla avanzata formiamo delle strisce da posizionare sopra la crostata in modo incrociato ed alternato.
Consigli Extra
- Se volete una crostata più friabile togliete dalle dosi indicate 50 grammi di farina 00 e aggiungete 30 grammi di maizena, riducete lo zucchero a 100 grammi e aumentate la quantità di burro di 20 grammi.
- Per una crostata a regola d’arte con strisce e quadrettoni perfetti, un metodo esiste: dovrete lavorare la pasta frolla ancora compatta e ben fredda! Toglietela dal frigo e realizzate velocemente un rettangolo di frolla da tagliare a striscioline larghe circa 1 cm. Adagiatele in obliquo sulla crostata, prima in un verso, e poi nell’altro.
- Per esaltare il sapore della tua crostata, puoi utilizzare una delle marmellate della Linea Gourmet Lazzaris. Come prima cosa, preparate l’impasto per la frolla, montando lo zucchero con il burro e un pizzico di sale. Adesso l’impasto dovrebbe risultare morbido e potete trasferirlo su una spianatoia. Lavoratelo con le mani: basta poco, altrimenti si rischia di scaldarlo troppo. Formate quindi una palla e avvolgetela con della pellicola. Trascorso il tempo necessario all’impasto per riposare, prendete il panetto di pasta frolla e dividetelo. Aiutandovi con un mattarello infarinato, stendete su un ripiano i 2/3 di pasta frolla fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm. Versatevi ora la vostra marmellata preferita.
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