Spesso non ce ne rendiamo conto, ma selezionare la posata giusta è un'arte tanto quanto la mise en place: i nostri cassetti sono colmi di cucchiai, forchette, coltelli delle misure più disparate che utilizziamo senza preoccuparci troppo della scelta.
Andando in profondità nel mondo dei cucchiai è facile rendersi conto di quante e diverse siano le posate, che variano in base alla funzione e al cibo o bevanda per il quale sono state pensate.
Tutti conosciamo il cucchiaio: una posata le cui radici affondano nientemeno che nel mondo romano, quando venne inventato per "mangiare le chiocciole" - come ci ricorda il nome latino cochleārium - e occasionalmente per aprire le uova.
In mano si hanno tre forchette, due coltelli, un cucchiaio e almeno tre scelte per dessert e frutta, senza contare le posate ‘ad hoc’ come le forchette da ostriche e lumache, da pesce, da dessert… e come non citare la continua confusione sui cucchiaini da dessert, scambiati o erroneamente sostituiti con quelli da caffè o da tè.
Come apparecchiare la tavola per una cena informale
Come Distinguere il Cucchiaio da Dessert
Passiamo a uno dei grandi dilemmi, ovvero la confusione tra il cucchiaio da te e quello da dessert. Innanzitutto, quello da dessert è più piccolo della forchetta e del coltello in tema e si trova esattamente a metà strada tra quello da tè e quello da caffè.
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Tutti noi appassionati di caffè lo conosciamo bene: il cucchiaino da caffè è di dimensioni molto contenute, forse il più piccolo tra i cucchiai comuni, con un manico lungo circa 11 cm.
Come annuncia il nome, il cucchiaino da gelato viene utilizzato per gustare gelati e sorbetti.
Simile nelle dimensioni dell'ovale al normale cucchiaino da tè, questa posata presenta un manico molto lungo per adattarsi all'altezza del bicchiere nel quale viene versato il tè freddo.
Fa parte del set delle posate da dessert e ha dimensioni più piccole rispetto alla forchetta e al coltello da dessert.
Non bisogna farsi prendere dal panico, soprattutto perché riconoscerle è molto facile e tutti possono diventare esperti sulle regole del bon ton che definiscono una tavola formale ‘très chic’.
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Ecco dunque che in molti locali sono scomparse le posate da pesce (sostituite dalle posate grandi), il coltello spalmaburro (sostituito dal coltello piccolo), il cucchiaino per il gelato e tanti altri tipi di posate di uso minore.
La selezione accurata dei tipi di cucchiaino e altre posate è fondamentale per arricchire l'esperienza a tavola, riflettendo il carattere e il livello di cura di un ristorante o di una casa.
Le posate DRAGON, apprezzate per la loro qualità e per il loro design intramontabile, sono presenti nel nostro assortimento da 30 anni. Le usiamo perfino in molti dei nostri ristoranti.
Possono essere usate anche dai bambini.
Il designer Carl-Gustaf Jahnsson ha sviluppato le posate DRAGON con l’obiettivo di rivolgersi alla maggioranza delle persone, rispondere a ogni esigenza e creare un design senza tempo. E c’è riuscito talmente bene che la serie è sopravvissuta a tutte le altre posate del nostro assortimento. Anche se è stato prodotto in diverse parti del mondo, il servizio DRAGON ha sempre conservato la sua forma originaria.
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Dimensioni del Cucchiaio DRAGON (IKEA):
- Lunghezza: 16 cm
- Quantità/confezione: 6 pz.
Come Posizionare Correttamente le Posate da Dessert
Se per i puristi del bon ton è un gioco facile, non è una cosa così ovvia per chi deve apparecchiare una tavola formale e non sa da dove cominciare.
Posizionamento del Cucchiaio da Dessert:
- Il cucchiaio va sempre a destra, tra il coltello e l’eventuale forchetta da molluschi e crostacei, altrimenti è la prima posata a destra.
- Il cucchiaio da dessert va sopra il piatto sempre e solo col manico a destra.
- Un’alternativa è servire il dessert direttamente con la sua posata a ogni ospite, senza apparecchiarla nella mise en place.
Se invece parliamo di cucchiai, il cucchiaio da minestra è il più grande, seguito da quello da brodo leggermente più piccolo e arrotondato.
Altre Posate e Loro Utilizzo
La forchetta, partendo da quella classica, si divide la mise en place con le forchette da pesce, da dessert e da frutta, l’ultima a essere servita.
La forchetta da pesce è grande come quella normale ma è più appiattita e i suoi rebbi non partono dalla stessa linea, il suo centro è infatti più profondo se paragonato alle altre tipologie.
La forchetta da dessert ha le stesse dimensioni di quella da frutta ma ha solo tre rebbi invece dei quattro normali (vedi foto sotto Collezione Mix and Play di Sambonet), la sua particolarità è avere il rebbio esterno di sinistra di forma allungata che serve da ‘coltello’ nel consumare i dolci.
La forchetta da frutta è la versione piccola della classica forchetta normale, quindi è facilmente riconoscibile.
Dove si posiziona. Sempre a sinistra del piatto nell’ordine d’uso: antipasto, prima portata, pesce, carne. A destra vanno solo le forchette da molluschi e crostacei, perché a sinistra vi saranno le rispettive pinze. La forchetta da dessert va sopra il piatto con manico a sinistra sotto il cucchiaio e sopra il coltello da dessert - o frutta - ma se è da sola avrà il manico a destra.
Il coltello più grande è quello da carne e ‘taglia’ solo la carne, ricordiamo che uova, frittate, paste ripiene e verdure non si tagliano mai con il coltello ma con il lato della forchetta.
Il coltello da bistecca ha lama appuntita e affilata, quello da dessert è il più piccolo per dimensioni.
Il coltello da pesce ha una forma particolare, a spatola e pensata per togliere le lische con l’ausilio della forchetta corrispettiva.
Esiste anche il coltello da burro che è simile a quello da frutta - il coltello piccolo del servizio - ma ha la punta arrotondata e si posiziona sul piattino corrispondente che non lascerà mai.
Dove si posiziona: a destra del piatto in ordine d’uso con la lama rivolta verso il piatto. Partendo da destra - se ci fosse un consommè ci sarebbe un cucchiaio come prima posata - va il coltello del pesce e quello della carne, in ordine di servizio. Il coltello da frutta va posizionato sopra il piatto, con lama in giù e manico a destra, sotto cucchiaio e forchetta.
La tendenza moderna è quella di avere un assortimento più ridotto: ciò consente di ridurre le spese di acquisto e di rendere il lavoro del personale più agevole e rapido.
Consigli per la Manutenzione delle Posate in Acciaio Inossidabile
- Sciacqua sempre le posate subito dopo l'uso per eliminare ogni residuo di cibo.
- Se le lavi in lavastoviglie, scegli un ciclo breve e asciugale a mano. In questo modo eviti la formazione di macchie di ruggine causate dai residui di cibo o dalla permanenza prolungata nell'ambiente caldo e umido della lavastoviglie.
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