Il broccolo "romanesco" è una varietà di cavolo broccolo originario della regione Lazio. Conosciuto anche come broccolo romano, cavolo romano e cavolo romanesco, questo ortaggio è noto in tutta la campagna romana fin dai tempi antichi. Scopriamo insieme come cucinare il broccolo romano, un vero tesoro della cucina italiana.
Alcuni ortaggi sono delle vere e proprie opere d'arte, delle sculture. Per esempio, il broccolo romanesco detto anche più comunemente broccolo romano. È simile al classico broccolo, ma con le cimette sagomate come tanti coni. Bello a vedersi, ma soprattutto buono e sano a mangiarsi!
Miniera di vitamine, sali minerali e antiossidanti, che ricette si possono fare con il broccolo romano? Tante, vista la versatilità: dalle minestre alle torte salate, passando dalle polpette.
Caratteristiche e Proprietà del Broccolo Romanesco
Il broccolo romanesco ha un aspetto molto caratteristico che ricorda una “fiaccola”. Infatti, assomiglia ad un cavolfiore ma ha un colore verde ed una forma piramidale con tante piccole rosette disposte a spirale. Questo ortaggio è formato per circa il 92% da acqua e contiene al suo interno una piccola percentuale di fibre, proteine e molti sali minerali come potassio, calcio magnesio e fosforo. Per queste ragioni, il broccolo romano è un alimento particolarmente salutare che si presta a quasi tutti i regimi alimentari. Se ne consuma l’infiorescenza, come nelle cime di rapa, che, per essere di buona qualità, dovrebbe rimanere chiusa e mostrare una certa turgidezza.
Il broccolo romano si mangia prevalentemente cotto, lo si consuma crudo solo in caso di insalate (tagliato molto sottile) o come ingrediente di un pinzimonio di verdure. In cucina il broccolo romano può essere impiegato in tantissime ricette con innumerevoli varianti.
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Ma prima, una curiosità sul broccolo romanesco.
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La cosa che stupisce di più, però, è che il numero di rosette che compongono il broccolo romanesco è sempre un numero di Fibonacci. Ossia una cifra che fa parte dell'omonima successione, in cui ciascun numero è la somma dei due precedenti.
Ricette Facili con il Broccolo Romanesco
Più sotto trovate delle ricette semplici da preparare con il broccolo romanesco, e nella nostra gallery altri 10 golosi piatti con il broccolo romani preparati nella nostra cucina di redazione.
1. Polpette di Broccolo Romanesco
Ingredienti:
- 1 broccolo romano
- 2 patate
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- farina di mandorle q.b.
- 1 cucchiaio di fecola di patate
Procedimento:
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- Cuocete a vapore le patate e il broccolo romanesco.
- Poi riducete in purea le patate e schiacciate le cimette dei broccoli.
- In una ciotola, unite a questi due ingredienti tutti gli altri e cominciate a impastare il tutto insieme.
- Formate delle palline, distanziatele su una leccarda e cuocetele in forno a 180°C.
- Servitele calde.
2. Quiche con Broccolo Romano
Ingredienti:
- 1 rotolo pasta brisèe
- 200 g di besciamella
- 1 broccolo romano
- 2 uova
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Cominciate con lo staccare le cimette del broccolo, lavandole bene.
- Tagliatele a tocchi e sbollentatele in acqua bollente salata.
- In una padella versate un filo d'olio, fate dorare lo spicchio d'aglio e poi dopo averlo rimosso, fate stufare le cime di broccolo, aggiungendo dell'acqua di cottura. Aggiustate di sale e pepe.
- A parte, sbattete le uova e aggiungete delle besciamella fredda.
- Cominciate a preriscaldare il forno a 180°C, poi foderate una teglia con il rotolo di pasta brisèe, bucherellandone il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Versate i broccoli cotti, poi il composto di uova e besciamella.
- Cuocete in forno per circa 40 minuti. Servite calda.
3. Farro al Broccolo Romano
Ingredienti:
- 400 g di farro
- 1 cipolla rossa
- 700 g di broccolo romanesco
- 1 carota
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- acqua q.b.
Procedimento:
- Cominciate con lo staccare le cimette del broccolo, lavandole bene. Tagliatele a tocchetti.
- Poi procedete col tagliare finemente la cipolla e la carota.
- In una padella versate un filo d'olio, poi fate rosolare la cipolla e la carota, infine i tocchi di broccolo.
- Nel mentre, sciacquate il farro, aggiungetelo in padella, e coprite con abbondante acqua.
- Regolate di sale e fate cuocere per mezz'ora scarsa. Servite poi caldo.
4. Vellutata di Broccolo Romano
Ingredienti:
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- 1 broccolo romano
- 1 patata
- 1 cipolla
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento:
- Cominciate con lo staccare le cimette del broccolo, lavandole bene. Tagliatele a tocchetti.
- In una padella a parte, affettate la cipolla e le patate a cubetti e fatele rosolare con un filo d'olio, poi unite le cimette di broccolo romanesco. Nel mentre fate bollire una pentola d'acqua.
- Quando le verdure sono ben rosolate, coprite con l'acqua bollente salata e finite di cuocerle, per altri 15 minuti circa.
- Ora è il momento di trasferire il tutto in una zuppiera e di frullarlo con il frullatore a immersione, per ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe.
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Sperimenta queste ricette e scopri la versatilità del broccolo romano nella tua cucina!
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