Tutti amano il pesce, ma spesso il sapore autentico del mare viene percepito come troppo complesso. Il pesce viene consumato in vari modi, spesso alterandone il sapore originale. La maniera migliore di assaporare il pesce invece è bollito, in modo da conservarne il sapore primario: un pesce che sa di pesce.
Tra tutto il pescato del Mediterraneo, la mia preferenza va sempre al nasello, da non confondere con il meno accattivante merluzzo, di cui è solo cugino. Predatore di fondale, si nutre di crostacei e piccoli molluschi, che rendono le sue carni proteiformi nel sapore, bianchissime e sode dopo cottura e il suo brodo balsamico e ricco.
Il pesce bollito è una di quelle pietanze che non manca mai nelle diete ipocaloriche e forse è proprio per questo che è sempre circondato da un alone di tristezza. Eppure cucinare il nasello bollito senza aumentarne l’apporto calorico è molto più semplice di quanto possiate immaginare.
Il nasello è un pesce azzurro di piccole dimensioni, molto diffuso nel Mar Mediterraneo e nell’Atlantico orientale. È un pesce magro, ricco di proteine e di vitamine e minerali come il ferro, il calcio e il fosforo. Il nasello lesso è una preparazione leggera e facile da digerire, adatta a chi segue una dieta equilibrata e variata ma è ottimo anche per i bambini… da servire con limone e un filo di olio extravergine d’oliva. Mangiare sano e leggero infatti non significa togliere il gusto dei cibi ma gustarne e valorizzarne i sapori in modo semplice. Il nasello bollito ha solo 150 calorie, una ricetta leggera adatta proprio a tutti.
La preparazione non cambia se utilizzate un prodotto fresco oppure surgelato, intero ed eviscerato o a filetti. Dovrete unicamente prestare attenzione ai tempi di cottura ma come sempre vi daremo tutte le indicazioni nella ricetta.
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Ricetta Base del Nasello Bollito
Ecco una ricetta base per preparare un nasello bollito gustoso e leggero. Vi lasciamo anche un video con tutti i passaggi per lessare il nasello.
Ingredienti:
- 400 g di filetto di nasello
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3 foglie di alloro
- Succo di 2 limoni
- 1 limone intero
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulite bene il nasello.
- Mettetelo in una pentola a bollire con l’acqua salata.
- Aggiungete le foglie di alloro lavate, un po’ di prezzemolo, il succo del limone, il sale.
- Fate cuocere finché il pesce non è cotto.
- Scolatelo e conditelo con il succo del limone e l’olio d’oliva.
- Guarnite con fettine di limone tagliato a spicchi e ciuffi di prezzemolo.
Come potete vedere si tratta di una preparazione davvero immediata che potrete rendere più saporita semplicemente aggiungendo delle erbe aromatiche (i gambi di prezzemolo in questo senso sono ottimi) direttamente all’acqua di cottura.
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Tempi di Cottura e Consigli
Per prima cosa, se volete cucinare il nasello surgelato bollito, fatelo scongelare in frigorifero per tutta la notte. In questo modo velocizzerete i tempi di cottura e sarete certi della riuscita del piatto. In alternativa potete tuffarlo ancora congelato prolungando i tempi di 5 minuti.
Versate l’acqua in una pentola capiente, salatela leggermente e aromatizzatela a piacere con scorza e succo di limone, alloro, prezzemolo, aglio o pepe nero oppure una combinazione di questi.
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Una volta raggiunto il bollore unite i nasello e calcolate 15 minuti di cottura a partire dalla ripresa del bollore. Scolate poi il pesce lesso con una schiumarola e adagiatelo su un piatto. Condite a piacere e servite.
Se utilizzate pesce intero (per intenderci i tranci con la pelle senza la testa), prima di portarlo in tavola e mentre è ancora caldo, pulitelo e spinatelo.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura:
| Tipo di Nasello | Tempo di Scongelamento | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| Fresco | Nessuno | 15 minuti dal bollore |
| Surgelato (scongelato) | Tutta la notte in frigorifero | 15 minuti dal bollore |
| Surgelato (non scongelato) | Nessuno | 20 minuti dal bollore |
Cercate di consumare il nasello lesso entro un paio di giorni conservandolo ben coperto in frigorifero.
Un’altra ricetta gustosa è quella del nasello al forno impanato: per realizzarla, lavate accuratamente 500 grammi di patate, dopodiché pelatele e tagliatele a listarelle sottili. Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e dopo averla portata a bollore, immergete le patate per circa 2 minuti. Prendete una pirofila e adagiateci dentro i filetti di nasello con un filo d’olio. Prendete alcune foglie di timo e rosmarino e tritatele aggiungendo una presa di sale e una macinata di pepe nero.
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Il pesce mi piace senza orpelli. La maionese andrebbe messa non sul pesce ma su un crostino, per alternare i bocconi e non per coprirne il sapore. Se avete conservato il fegato dei naselli, potete scottarlo velocemente in padella, lasciandolo morbido all’interno, o bollirlo per pochi secondi nel brodo concentrato, con un cucchiaio di vino e, in questo caso, servirlo con un fiocchetto di maionese.
Provate questo piatto con il Ninte de Ninte de La Ricolla. Daniele Parma ha compiuto un ragionamento analogo nel Ninte de ninte de La Ricolla, un vino con nessun intervento di troppo, è un vino bianco a base di bianchetta genovese macerato fresco, agile e accattivante. In apparenza esile, si muove su profumi che spaziano dai fiori, alla frutta, fino a sfumature salmastre e terrose, rivelando la sua natura profonda e di personalità. "Un vino che si mette a nudo e che sa d’uva prima di qualunque altra cosa". Un vino che sa d’uva non può che essere perfetto per un pesce che sa di pesce.
Scolate poi il pesce lesso con una schiumarola e adagiatelo su un piatto. Condite con olio, succo di limone, aglio e prezzemolo tritati e servite.
Fresco o surgelato, intero o a filetti, il nasello bollito è un secondo piatto leggero molto semplice da preparare.
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