I fiori di zucca sono un ingrediente versatile e delizioso, perfetto per arricchire la tua cucina con un tocco di colore e sapore. Sono i fiori commestibili prodotti dalla zucca e dalla zucchina di colore giallo-arancio che sono di stagione nel mese di maggio. Che tu li raccolga dal tuo orto o li acquisti dal fruttivendolo, è importante sapere come pulirli e cucinarli per esaltarne al meglio il gusto.
Pulizia dei Fiori di Zucca
Prima di cucinare qualsiasi ricetta con i fiori di zucca dobbiamo sottoporli ad un’accurata pulizia: per non rovinarli sarà sufficiente pulirli delicatamente passandoci sopra un velo d’acqua e metterli ad asciugare su un canovaccio pulito. Subito dopo possiamo rimuovere il pistillo presente all’interno, procedendo con estrema delicatezza, e il gambo.
Ecco i passaggi dettagliati:
- Lavaggio: Immergere i fiori in abbondante acqua fredda, lasciarli in ammollo per qualche minuto e risciacquarli delicatamente.
- Asciugatura: Asciugare bene tamponandoli con un panno di cotone.
- Rimozione delle escrescenze: Eliminare a mano le cinque escrescenze verdi che crescono alla base del gambo.
- Pulizia del gambo: Con l'aiuto di un coltello, sfilare il gambo per eliminare la parte esterna che è fibrosa.
Molte ricette a base di fiori di zucca prevedono l'eliminazione del pistillo giallo interno perché considerato amaro. Tuttavia, noi non lo abbiamo mai tolto, in nessuna preparazione. Non vi consiglio di tagliare i fiori a pezzetti, perché sono già così fragili che in cottura si scioglierebbero: lasciateli interi.
Ricette con i Fiori di Zucca
I fiori di zucca si prestano a molteplici preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate. Ecco alcune idee:
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Fiori di Zucca in Umido
La ricetta dei fiori di zucca cotti in umido in pentola o in padella è semplicissima: si tratta di un contorno vegetariano (anzi vegano) semplice e veloce da preparare, con pochissimi ingredienti. Per fare i fiori di zucca in umido vi servono solo un ottimo olio extravergine di oliva, aglio, sale e pepe. Nient’altro.
Ingredienti:
- Fiori di zucca
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Mezzo bicchiere di acqua
Preparazione:
- Rosolare in un ampio tegame 2 spicchi di aglio in olio extravergine di oliva.
- Quando saranno diventati leggermente dorati, aggiungete i fiori di zucca.
- Condite con un po' di sale e aggiungete mezzo bicchiere di acqua.
- Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per 20 minuti circa.
- A questo punto, assaggiate per verificare che siano salati a sufficienza e che siano cotti (in caso contrario proseguire la cottura per altri 2-3 minuti).
- Servite i fiori di zucca in umido condendoli con un po' di pepe nero macinato fresco.
Si possono mangiare così, come contorno di verdure, oppure arricchire aggiungendo le uova e ottenendo così un secondo piatto delizioso. Sia con le uova ad occhio sia, amalgamando tutto con un po’ di formaggio grattugiato, come frittata.
Fiori di Zucca Fritti
In Sicilia, invece, preferiamo fare le FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA oppure, visto che vengono venduti a casse e a prezzi estremamente convenienti, li cuciniamo in umido. Ovviamente potete preparare i FIORI DI ZUCCA FRITTI oppure i FIORI DI ZUCCA AL FORNO ma se non dovessero essere bellissimi potete anche optare per prepararli in padella come ho fatto io oggi.
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Fiori di Zucca Ripieni al Forno
La ricetta di questi fiori di zucca ripieni al forno è facile e veloce da preparare. Gli ingredienti per il ripieno sono semplici: patate, uova, parmigiano ed erbe aromatiche, il cui sapore all fin fine caratterizza il piatto.
Ingredienti per il ripieno:
- Patate
- Uova
- Ricotta
- Parmigiano
- Maggiorana e prezzemolo
- Pan grattato
Preparazione:
- Lavate le patate, mettetele con la buccia in una pentola piena d’acqua fredda e fate bollire per circa 35 minuti o finché non saranno tenere.
- Mettete le patate in una ciotola, aggiungete 2 uova, la ricotta, il parmigiano, le foglie di maggiorana e il prezzemolo.
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Riempite ad uno ad uno i fiori di zucca con il ripieno di patate (potete usare una sac-a-poche per aiutarvi), passateli nell'uovo sbattuto, togliendo l'eccesso, e quindi nel pan grattato.
- Cuocere per circa 30 minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata.
Altre Idee
- Insalata di Fiori di Zucchina: Tagliate i fiori a striscioline sottili e conditeli con sale, olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, prezzemolo e peperoncino.
- Marmellata di Fiori di Zucca e Menta: Fate bollire i fiori con timo e limone, versate zucchero di canna e cuocete.
- Risotto con i Fiori di Zucca: Soffriggete lo scalogno, aggiungete il riso, il brodo vegetale, lo zafferano e i fiori di zucca tagliati à la julienne.
FIORI di ZUCCA Fritti CROCCANTI e LEGGERI - Ricetta pastella facile
Consigli Aggiuntivi
Durante la stagione primaverile è possibile acquistare i fiori di zucca freschi a un costo decisamente contenuto e, in tal caso, bisogna pulirli senza rovinarne le foglie, soprattutto se volete farli ripieni.Innanzitutto, prima di acquistarli è sempre meglio controllarne la freschezza. Scegliete soltanto quei fiori che sono aperti e che conservano ancora un colore brillante. Se sono troppo chiusi e presentano delle macchie scure, probabilmente sono stati colti da tempo e questo potrebbe compromettere il sapore delle vostre ricette.
Con queste ricette e consigli, potrai portare in tavola piatti deliziosi e originali, sfruttando al meglio la bontà e la versatilità dei fiori di zucca!
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