Benvenuto settembre, mese che ci regala i meravigliosi funghi porcini, dal profumo inconfondibile, intenso ma delicato. I funghi porcini surgelati si conservano a lungo, sono facili da preparare e subito pronti all'uso. Crescono in aree di produzione selezionate, dove ci sono le caratteristiche di clima e terreno più idonee, vengono raccolti nel momento di maturazione ottimale e prontamente sottoposti al trattamento di surgelazione: in questo modo, conservano tutta la bontà del fungo fresco senza il ricorso ad additivi. Ma come cucinarli al meglio?
La disponibilità di diversi formati nelle confezioni di funghi surgelati lascia non pochi dubbi. Ecco i nostri consigli su come cucinare i funghi porcini surgelati per ottenere il meglio da ciascuna tipologia. Sappiamo anche la regola base, che è quella di non far scongelare mai completamente le nostre buste di funghi surgelati. La perdita di acqua infatti fa perdere al fungo la giusta consistenza. Un errore comune nella preparazione dei funghi porcini congelati è lasciarli scongelare completamente prima di cucinarli. Questo processo porta i funghi a rilasciare troppa acqua, compromettendo la loro consistenza e rendendoli mollicci. Il consiglio è cucinarli direttamente da congelati, trattandoli come se fossero freschi.
Cucinare i funghi porcini surgelati è un'operazione semplice, adatta anche ai meno abili ai fornelli. Il prodotto, già mondato e porzionato, non richiede alcuna fase di pulizia preliminare ed è praticamente pronto all'uso.
RISOTTO AI PORCINI CONGELATI. Gustosissimo e facile da fare.
Come Preparare i Funghi Porcini in Base al Formato
Funghi Porcini a Fette
I funghi porcini a fette sono i più comodi e versatili. Trovandoli già tagliati a fette larghe ma sottili questi funghi rilasciano la minor quantità di acqua.
In un’ampia padella preparate un soffritto con olio, aglio e cipolla, quindi versate direttamente i funghi senza scongelarli. Lasciate cuocere a fiamma viva controllando sempre che non brucino. Quando tutta l’acqua sarà evaporata sfumate con un po’ di vino bianco. Lasciate evaporare anche il vino e, solo a questo punto, salate e pepate.
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La preparazione di questo formato di funghi è del tutto simile a quella vista in precedenza per i funghi a fette.
Funghi Porcini Interi
Quando acquistate una confezione di funghi porcini interi surgelati avete due possibilità. Potete scegliere di separare il gambo dalla testa, così da cucinare quest’ultima in forno e affettare i gambi.
Nel primo caso vi basterà estrarre i porcini surgelati dalla confezione qualche minuto prima e preparare le teste dei funghi secondo la classica ricetta. Mettete le teste sulla placca del forno leggermente unta e cuocete ad una temperatura di 120°C per mezz’ora. Se invece decidete di affettarli, toglieteli dal freezer e procedete al taglio solo quando avranno raggiunto una consistenza simile a quella di una patata.
Ricette con Funghi Porcini Surgelati
Ultimata la cottura, i funghi porcini sono pronti per essere adoperati in un gran numero di ricette. Si possono gustare come contorno, ad esempio in versione trifolata o all'interno di una golosa insalata tiepida. Deliziosi con la polenta, sono l'ingrediente perfetto per aromatizzare i risotti; sono inoltre la base per sughi sfiziosi, bianchi o al pomodoro, con i quali condire la pasta.
Funghi Porcini Trifolati
I funghi porcini trifolati sono un delizioso contorno, facile da preparare a casa. I Porcini Trifolati sono perfetti come contorno, ma con essi possiamo sperimentare diversi accostamenti sfiziosi. Per esempio, possiamo abbinare i funghi alla carne di vitello, come nella ricetta delle scaloppine ai funghi o di manzo, come nella ricette della tagliata ai funghi porcini o alle uova, inserendoli in un'omelette. Sono ottimi anche come sugo per la polenta o la pasta, in particolar modo per le tagliatelle, o per farcire le crespelle (crepes salate).
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Ricetta Porcini Trifolati
La Ricetta è Facile E Veloce. Bisogna solo imbiondire l'aglio nell'olio, tuffarci i funghi porcini puliti ed affettati, con uno spessore di circa mezzo centimetro (non di meno perché bisogna sentirne la consistenza) e lasciarli cuocere fino a quando si saranno ammorbiditi (circa 10 minuti). Verso fine cottura li possiamo condire con sale, pepe e prezzemolo fresco. Una vera bontà!
Per Fare i Funghi Porcini Surgelati Trifolati, che hanno un'ottima resa, bisogna semplicemente versare i funghi congelati direttamente nel condimento di olio e aglio e poi proseguire la cottura come da questa ricetta, allungandola di un paio di minuti.
Usiamo un tegame ampio per cuocere i funghi porcini trifolati: se si sovrappongono quelli a contatto con la padella si cuoceranno più rapidamente rispetto agli altri. Condiamo i funghi col sale, il pepe (ti consiglio di macinarlo al momento perché c'è proprio una bella differenza!) ed il prezzemolo verso fine cottura.
Si conservano per un paio di giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore per alimenti.
Risotto ai Funghi Porcini
Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per l'inizio dell'autunno! Se non avete a disposizione i funghi freschi? Fate il risotto con i funghi surgelati: seguendo i nostri consigli e la nostra ricetta verrà comunque buonissimo. Sono ottimi tanto quanto quelli freschi, basta saperli cucinare al meglio!
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Come preparare il risotto con funghi surgelati
Per prima cosa, tritate la cipolla finemente, prendete una padella e con un filo d’olio extravergine d’oliva, fatela rosolare.Aggiungete i funghi ancora congelati, fateli cuocere fino a scongelarli, sfumate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per un altro quarto d’ora.In un'altra pentola tostate il riso a secco per qualche secondo, poi aggiungetelo nella padella con i funghi.Procedete con la cottura del risotto, aggiungendo il brodo vegetale un po’ alla volta. Una volta cotto il riso, aggiustate di sale, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato, una noce di burro per mantecare e poi una spolverata di formaggio grattugiato.Spegnete il fuoco e servite ben caldo.
I funghi freschi puliti e subito riposti in freezer si mettono in padella direttamente da congelati. Farli scongelare e poi utilizzarli sarebbe un grave errore: i vostri funghi assorbirebbero tutta l'acqua rilasciata con lo scongelamento e diventerebbero mollissimi. Basta quindi far rosolare uno spicchio d'aglio con un po' di olio in una padella, aggiungere i funghi ancora congelati e farli saltare in padella per circa 15 minuti.
Un pizzico di sale, a piacere un po' di prezzemolo e sono pronti da gustare.
Pasta con Funghi Porcini
La pasta porcini e salsiccia è un primo piatto da preparare durante la stagione dei funghi, condito con un gustoso sugo di pomodoro!
Altre Ricette
- Vellutata ai funghi porcini: un primo piatto autunnale saporito, preparato con porcini freschi.
- Scaloppine ai funghi porcini: un secondo facile, ideale per chi cerca un piatto sostanzioso e ricco di sapore.
Consigli aggiuntivi
- Non scongelare completamente: Evita di scongelare completamente i funghi prima di cucinarli per mantenere la loro consistenza.
- Cottura: Nel caso della preparazione in padella, è fondamentale che l'olio risulti ben caldo, affinché il fungo non perda i suoi succhi né la sua consistenza.
| Tipo di Preparazione | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Funghi a fette in padella | 15-20 minuti |
| Funghi interi al forno | 30 minuti a 120°C |
| Risotto con funghi surgelati | Seguire le indicazioni della ricetta specifica |