Gli spaghetti di soia, noti anche come vermicelli o cellophane noodles, sono un ingrediente versatile e apprezzato nella cucina asiatica. Sottilissimi e trasparenti, offrono una consistenza unica, scivolosa e leggermente croccante. Sebbene siano un classico dei ristoranti cinesi, prepararli a casa può sembrare complicato, ma con i giusti trucchi, diventa un gioco da ragazzi. Ecco una guida completa per cucinare gli spaghetti di soia alla perfezione.
Cosa Sono gli Spaghetti di Soia?
Si tratta di spaghettini fini ricavati da amido di semi di soia mung, mescolato con altri amidi come quelli di piselli gialli o di mais. Sulle confezioni, che si possono trovare sia nei supermercati che nei negozi etnici, possono avere diversi nomi: spaghetti, vermicelli, fettuccine, noodles o, all’estero, cellophane noodles. Realizzati con farina di soia, questi vermicelli sono naturalmente privi di glutine (a condizione che non siano state utilizzate altre farine che lo contengono) e sono una fonte di carboidrati e proteine, anche se non in quantità elevata.
Preparazione degli Spaghetti di Soia
Gli spaghetti di soia non vanno cotti precedentemente, nemmeno riscaldati. Bisogna avere l’accortezza di tenerli in acqua fredda per qualche ora e attendere che si ammorbidiscano. Una volta ammorbiditi, è consigliabile tagliarli con le forbici se risultano troppo lunghi. E’ importante tagliarli perché facilita l'amalgama con le verdure o altri ingredienti, evitando che si addensino formando un gomitolo.
Ricetta Base: Spaghetti di Soia con Verdure
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare gli spaghetti di soia con verdure:
Ingredienti:
- 70 gr di spaghetti di soia
- 30 ml di salsa di soia (a basso contenuto di sale o tamari)
- 30 gr di zucchine
- 30 gr di peperoni
- 30 gr di carote
- 40 gr di cipollotti
- 40 gr di germogli di soia
Istruzioni:
- Preparazione delle Verdure: Tagliare le carote, i peperoni e le zucchine a listarelle sottili. Affettare finemente il cipollotto.
- Ammollo degli Spaghetti: Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, spegnere il fuoco, aggiungere gli spaghetti di soia e lasciarli a mollo per circa quattro minuti (seguire le indicazioni sulla confezione). Scolarli e riporli in una ciotola con acqua fredda fino al loro utilizzo.
- Cottura delle Verdure: Scaldare un wok a fuoco alto, aggiungere 2 cucchiai di olio e iniziare con il cipollotto, poi la carota. Dopo 2 minuti, unire i fagiolini e i peperoni, e infine la zucchina. Cuocere il tutto per 5 minuti, saltando le verdure.
- Unione degli Ingredienti: Aggiungere gli spaghetti di soia alle verdure nel wok. Aggiungere quindi il brodo. Mescolare di nuovo tutti gli ingredienti.
- Condimento: Per dare sapore senza rendere la pasta troppo sapida, puoi usare della salsa di soia a basso contenuto di sale o del tamari, un’alternativa senza glutine. Puoi aggiungere aglio e/o zenzero fresco per conferire una nota aromatica e un leggero retrogusto piccante.
In quanto alla presentazione, servi gli spaghetti su un piatto largo, decorandolo con erbe fresche come il coriandolo. Puoi aggiungere un filo di salsa di soia o un po’ di semi di sesamo tostati per una decorazione semplice ma curata.
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SPAGHETTI DI SOIA CON VERDURE - Ricetta tradizionale cinese
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Le varianti di questo piatto sono diverse. Se ami il pesce, puoi provare gli spaghetti di soia e verdure con gamberi. Se hai un debole per la carne e, come sopra, vorresti ottenere un piatto unico, prova gli spaghetti di soia e verdure con pollo. Fallo grigliare o rosolare, quindi taglialo a striscioline e uniscilo alle verdure. Aggiungi 200 g di spaghetti di soia cotti, un cucchiaio di salsa di soia e mescola 2 minuti a velocità 1, temperatura 100°C.
Salse di soia: Perché due diversi tipi di salsa di soia? Quella scura serve a dare il colore, mentre quella chiara il sapore.
Puoi gustare gli spaghetti di soia con verdure anche a dieta: essendo un piatto sano e leggero, puoi includerli nel menù del pranzo o della cena aggiungendo una fonte proteica per un pasto bilanciato. Per arricchire il menù puoi abbinare un’insalata tradizionale o di alghe.
Puoi aggiungere aglio e/o zenzero fresco per conferire una nota aromatica e un leggero retrogusto piccante.
Conservazione: Puoi conservare gli spaghetti di soia già cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico per prevenire che si secchino o che assorbano odori dagli altri alimenti presenti, per un massimo di 2-3 giorni.
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Spaghetti di Soia: Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | Circa 80g |
| Proteine | Circa 1g |
| Grassi | Circa 0.5g |
Gli spaghetti di soia e gli spaghetti di riso sono così buoni e gustosi che stanno bene con pomodorini e basilico, oppure con funghi e bambù, carne e verdure a dadini, manzo e pollo a straccetti, oppure carote e zucchine alla julienne, tagliate molto sottili, semplicemente saltate in modo che rimangano croccanti.
Involtini Primavera con Spaghetti di Soia
Vi piacciono gli involtini primavera? Potete prepararli in casa con i vermicelli di soia e pochi altri ingredienti. Se preferite preparare le sfoglie in casa utilizzate 120 g di farina di riso, 300 ml di acqua, 1 cucchiaio di amido di mais. Aggiungete un pizzico di sale ed ecco fatto! Fate riposare l'impasto mezz'ora, poi versatene due ramaioli circa in una padella antiaderente e cuocete la crêpe ottenuta da entrambi i lati. Disponete le sfoglie una sull'altra in un piatto e coprite con la pellicola.
Lavate, pelate e tagliate a listarelle sottili la verdura. Versate l'olio nella padella wok, unite tutte le verdure tranne i germogli di soia. In questa fase potete aggiungere anche dei bocconcini di pollo o di maiale lessi, oppure dei gamberetti, per rendere il ripieno ancora più saporito. Saltate a fuoco vivace, aggiungete la salsa di soia che aggiunge un tocco di sapidità al vostro piatto, i germogli e spegnete il fuoco. Immergete gli spaghettini di soia in acqua calda e lasciateli in ammollo per 4 minuti, scolateli e uniteli alle verdure. Farcite ogni sfoglia con il ripieno di spaghetti di soia e verdure, chiudete i bordi laterali verso l'interno e poi arrotolate l'involtino. Sigillate con un po' d'acqua e farina e friggete in olio di semi caldo. Questo piatto tipico cinese è perfetto per essere servito come antipasto o come secondo, e può essere accompagnato con qualche salsina sfiziosa.
Spaghetti di Soia Fritti
Gli spaghetti di soia fritti sono l'antipasto finger food ideale per cene e aperitivi. Tagliate il formaggio a dadini e rivestitelo con il prosciutto cotto. Fate bollire una pentola d'acqua calda, spegnete il fuoco e immergete gli spaghetti per 4 minuti. Scolateli, infilzate il formaggio avvolto di prosciutto su uno spiedino e avvolgete la pasta intorno. Ripetete l'operazione fino al termine degli ingredienti e ponete in frigo 2 ore. Friggete in olio di semi caldo e portate in tavola gli antipasti croccanti.
Preparare gli spaghetti di soia con gli ingredienti che più vi piacciono è un modo divertente di avvicinarsi alla cucina orientale: potete condirli con sughi mediterranei, con pomodoro e peperoncini, oppure sbizzarrirvi con germogli di soia ed elementi croccanti.
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