Se hai tra le mani una pannocchia fresca e ti stai chiedendo come cucinarla, sappi che le opzioni sono diverse: bollirla, arrostirla, grigliarla. In tutti i casi otterrai chicchi di mais dolci e succosi da gustare. Le pannocchie di mais sono facili da preparare e offrono un accompagnamento delizioso e versatile a tantissimi piatti. Il mais non contiene glutine, il che lo rende un’ottima opzione per le persone celiache o con sensibilità al glutine. Scopri come cucinare le pannocchie.
Puoi comprare le pannocchie in qualunque supermercato: di solito sono in vendita nel banco frigo, già pulite e confezionate sottovuoto.
Le pannocchie sono un modo molto sfizioso per portare in tavola il mais, che è un’ottima fonte di carboidrati e, per questo, è un alimento molto nutriente e molto saziante. Ecco perché si tratta di un alimento completo, adatto anche ai celiaci perché senza glutine, che è utile introdurre nella propria alimentazione, con qualche piccola accortezza a dieta, considerato il suo discreto contenuto calorico (353 kcal per 100 g di prodotto crudo).
Spesso il mais viene sottovalutato o relegato a ruolo di comparsa nei piatti, ma secondo me merita un ruolo da protagonista, come in questa ricetta di origine statunitense, davvero semplice ma deliziosa, perfetta per accompagnare piatti di carne arrosto o alla piastra, come ad esempio una succosa bistecca.
Il mais infatti non ha sempre fatto parte della nostra tradizione culinaria, perché fu importato dalle Americhe in Europa da Cristoforo Colombo nel 1493 e per molto tempo rimase un semplice foraggio per gli animali, per poi diventare un ingrediente della cucina povera contadina.
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Il modo migliore per rendere le pannocchie grigliate succose e saporite!
Quando la Pannocchia è Pronta per Essere Cucinata
La pannocchia è l'infiorescenza della pianta del mais, chiamato anche granoturco: si sviluppa nei mesi estivi ed è pronta da mangiare quando presenta chicchi ben rigonfi, vicini e lucenti che hanno raggiunto il colore tipico della varietà e che si riescono a incidere con un'unghia facendo fuoriuscire un liquido biancastro. Se esce acqua, la pannocchia non è ancora pronta. Al contrario, se i chicchi risultano duri, la pannocchia è seccata.
Come Cucinare la Pannocchia Bollita
La pannocchia, una volta eliminate la barbetta presente sulla cima e le foglie che la racchiudono, si può cuocere in acqua bollente per una ventina di minuti o comunque fino a quando infilzando un chicco con una forchetta questo non risulterà morbido. La pannocchia bollita può essere sgranocchiata intera, al naturale, oppure condita con olio e sale o, per i più golosi, con fiocchi di burro.
La pannocchia si può anche servire tagliata a rondelle oppure sgranare così da ottenere i chicchi lessati per comporre, ad esempio, un'insalata o per preparare una vellutata o delle polpette. Le pannocchie bollite sono ottime da gustare sia tiepide che a temperatura ambiente, a noi piace riporle al centro della tavola e lasciare che ognuno si serva autonomamente!
Poni a bollire una pentola d'acqua leggermente salata. Se non hai un cestello per la cottura al vapore, puoi semplicemente bollire le pannocchie. Se non volete preparare le pannocchie al microonde e preferite la cottura su fiamma, inseritele nella pentola quando l'acqua bolle e cuocete finché i chicchi risultano teneri.
Parliamo di tempi di cottura: quanto devono cuocere le pannocchie di mais in acqua salata bollente per ottenere una cottura perfetta? Essenzialmente dipende dalla loro grandezza: circa mezz'ora dovrebbe essere sufficiente, ma se con un coltello le taglierete in porzioni più piccole anche i tempi risulteranno ridotti. Per essere sicuri che siano pronte, fate la prova infilzandole con una forchetta per valutare se i chicchi sono abbastanza teneri.
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Per delle pannocchie piene di gusto, spalmate ciascuna pannocchia con una noce di burro, salate e gustatele ben calde, dopo averle spolverizzate con del pepe nero macinato. Se preferite, potete usare l'olio extravergine d'oliva al posto del burro.
Nulla ti vieta di aggiungere spezie come la paprika, ad esempio, o quelle che preferisci, ed erbe aromatiche tritate. Il mais è un cereale, quindi - quando non è previsto nel tuo menù - puoi introdurlo nella tua dieta in sostituzione di altre fonti di carboidrati, come pasta, riso, cous cous, farro o altri cereali. Segui le indicazioni della nostra guida ABC delle sostituzioni di cereali e derivati per variare la tua alimentazione nel rispetto dell’apporto calorico e nutrizionale della tua dieta. Mantieni sempre inalterati i condimenti previsti dal tuo menù, per non far salire l’apporto calorico.
Come Cucinare la Pannocchia Arrostita
Un altro modo per cuocere la pannocchia è arrostirla in forno o sulla brace: in questo caso si può spennellare la pannocchia con olio o fiocchi di burro e aggiungerci erbe e spezie come la paprica con cui si sposa benissimo. Si avvolge quindi in un cartoccio di carta stagnola (così risulterà più morbida) e si cuoce a 200 gradi per 15-20 minuti. Si può servire intera o a rondelle.
Prendi dei fogli di carta di alluminio sufficientemente grandi da avvolgere le pannocchie. Spennella ogni foglio con olio extravergine di oliva, cospargi con poco sale, pepe o paprika, e posiziona sopra le pannocchie. Spennella ancora le pannocchie con poco olio e avvolgile nel foglio di alluminio.
Come Fare la Pannocchia Grigliata
La pannocchia si può anche grigliare, rigirandola sulla griglia rovente in modo da cuocere tutti lati. Si può spennellare con del burro fuso prima o dopo la cottura. Può essere utile infilarla su uno stecchino così che diventi più comoda da tenere in mano mentre la si sgranocchia durante un barbecue estivo.
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Cottura alla griglia: è un metodo di cottura molto diffuso negli USA, che permette di ottenere pannocchie abbrustolite e saporite. Fai attenzione a regolare la fiamma sotto la griglia in modo che non sia troppo alta.
Altre Modalità di Cottura
- Fritte: La ricetta delle pannocchie fritte è una ricetta messicana chiamata Elote, si friggono le pannocchie in padella con un pò d’olio caldo finché non diventano croccanti.
- In Padella: Per preparare le pannocchie di mais in padella, procurati delle pannocchie di mais fresco, sbucciale, elimina la barbetta e tagliale a metà o a pezzetti in modo che stiano comodamente nella pentola che userai per farle bollire. Se non dovessi trovare le pannocchie fresche, al supermercato si trovano spesso quelle precotte e messe sottovuoto.
Ricette con Pannocchie e Mais Bollito
La pannocchia di mais è anche un gustoso ingrediente con cui preparare zuppe sfiziose e gustose creme.
Zuppa di Mais e Patate
Provate questa ricetta a base di granoturco, patate, cipolla e panna per portare in tavola una zuppa saporita.
- Pulite due pannocchie e cuocetele in una pentola d'acqua bollente. Fatele raffreddare e sgranatele.
- Lavate, pelate e sbucciate 4 patate. Tagliatele a piccoli pezzetti e tenetele da parte.
- Affettate una cipolla finemente e rosolatela a fiamma bassa con una noce di burro. Unite le patate e cuocete con un po' d'acqua o brodo vegetale per cinque o sei minuti.
- Aggiungete quasi tutti i chicchi di mais, 100 ml di panna da cucina, regolate di sale e cuocete fino alla completa cottura delle patate.
- Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema densa. Se la volete davvero perfetta e senza grumi, passatela con un colino a maglie larghe.
Servite la zuppa calda con qualche chicco di granoturco intero tenuto da parte e pane arrostito.
Zuppa di Mais e Pollo
Sempre con le pannocchie bollite potete preparare una gustosa zuppa di mais e pollo. Il procedimento di questo piatto proviene dal ricettario della cucina cinese.
- In una pentola bollite un petto di pollo in 2 l d'acqua, insieme a 1 carota e 1 cipolla tagliate in pezzi.
- Unite il mais in chicchi, il petto di pollo sfilacciato e fate insaporire. Se vi piace potete aggiungere anche dello zenzero fresco grattugiato oppure un cucchiaino di curcuma in polvere.
Servite la zuppa di mais e pollo con un cipollotto fresco tritato o del prezzemolo.
Insalate con Pannocchie
Una volta bollite, potete utilizzare le pannocchie lesse anche per creare sfiziose insalate. Prendete spunto dall'insalata di riso, una ricetta estiva molto semplice da preparare con il mais e il riso. In alternativa potete aggiungere il mais lesso alle insalate di pasta fredda.
Utilizzando i chicchi ricavati dalle pannocchie si può preparare una gustosa variante dell'insalata di pomodori. Come? - Poi dovete lavare e tagliare i pomodori a cubetti e affettare sottilmente il cipollotto.
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