Il cioccolato piace più o meno a tutti, fondente, al latte, bianco, al peperoncino... basta che sia cioccolato. La cioccolata è un curativo dell’anima, in grado di amplificare i migliori sentimenti o rasserenare gli stati d’animo più bui. Qualcosa, insomma, di più prossimo al divino che non al mortale.
Altro che batteria di pentole, set di tupperware e completi letto: la raccolta punti del supermercato avrebbe un successo trasversale se mettesse in palio il golden ticket per visitare la fabbrica di cioccolato di Willy Wonka. Un tuffo nel fiume di cioccolata alla Augustus Gloop se lo sarebbe fatto certamente anche Maria Teresa di Spagna, sposa del re di Francia Luigi XIV e illustre trend-setter della cioccolata in tazza che, grazie a lei, diventò un must a Versailles e nei salotti bene delle classi più agiate. Chi può darle torto?
Di sicuro non Luigi XV: oltre ad aver creato una ricetta “signature”, con l’aggiunta del tuorlo d’uovo, pare sia stato beccato più di una volta a trafficare nelle cucine con fuochi e tavolette di cioccolato. Luigi uno di noi. Noi che non vediamo l’ora di affondare il cucchiaino nella cioccolata in tazza, assecondando tutte le sue varianti più golose.
Cibo degli dei: questa la traduzione di Theobroma, nome scientifico della pianta del cacao. Una definizione perfetta in quanto il piacere che regala agli esseri umani la polvere del suo frutto unita con latte e altri ingredienti non è misurabile con alcuno strumento fisico.
Torta Cremosa al Cioccolato, Ricetta #15
Ricette Gourmet al Cioccolato
Il sublime cioccolato e il cacao si presentano nelle loro versioni più morbide, al cucchiaio: budini, mousse e un originale hummus. Lasciatevi avvolgere dalla loro bontà senza nessun senso di colpa!
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Torta al Cioccolato Fondente
Come fare la TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE? La Torta al Cioccolato Fondente è un classico della pasticceria che conquista tutti i palati grazie al suo sapore intenso e alla sua consistenza morbida. Questo dolce è perfetto per ogni occasione: dalla colazione, al dessert di fine pasto, fino ad arrivare alle feste di compleanno. Preparare una Torta al Cioccolato Fondente in casa è semplice e divertente, e la ricompensa è un dolce unico e irresistibile che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
La copertura di cioccolato fondente rende la torta ancora più golosa e la decorazione a base di zucchero a velo aggiunge un tocco di eleganza e raffinatezza.
Ecco i passaggi fondamentali per la preparazione:
- In una ciotola, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungere il burro a cubetti.
- In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Versare l'impasto nella tortiera e infornare per circa 30-35 minuti.
Per la copertura:
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Sacher
Per la sacher, unire il cioccolato al burro fuso, incorporare anche lo zucchero a velo e nel frattempo montare i tuorli con la metà dello zucchero (120 g); mettere in una bastardella. Montare gli albumi con lo zucchero rimanente e incorporare al composto dei tuorli. Unire anche il cioccolato sciolto e la farina setacciata. Infornare su placca precedentemente imburrata e infarinata, per 18-20 minuti a 160°C.
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Per la copertura, portare la panna a 90°C con il burro e il glucosio; versare sul cioccolato e amalgamare fino a ottenere un composto liscio.
Liquore al Cioccolato
Per il liquore al cioccolato, portare ad ebollizione il latte, versarlo sul composto miscelato di cacao e zucchero e riportare nuovamente a bollore. Togliere dal fuoco e mescolare al cioccolato.
Mousse al Cioccolato
Per la mousse al cioccolato amaro, sciogliere il cioccolato, incorporarvi la panna montata e i tuorli, quindi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Posizionare la mousse in un cilindro al cioccolato dell’altezza di circa 6 cm realizzato con l’aiuto di un foglio di acetato.
Per la mousse al cioccolato bianco, sciogliere il cioccolato, incorporarvi la panna montata e i tuorli, quindi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.
Crema alla Nocciola
Per la crema alla nocciola, miscelare tuorli, zucchero e pasta di nocciole; nel frattempo bollire il latte e unirlo al precedente impasto. Cuocere il tutto a 75-80°C per circa 10 minuti.
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Cialda all’Arancia e Cacao
Per la cialda all’arancia e cacao, impastare il burro con lo zucchero a velo e lo zucchero di canna; incorporare il succo di arancia e il cacao con la farina. Fare riposare per 2 ore in frigorifero, poi spalmare allo spessore di 2 mm e cospargere di nocciole.
Mousse di Cioccolato e Melanzane
Per la mousse di cioccolato e melanzane, cuocere per 5-6 minuti la melanzana con 30 g di zucchero e un po’ di burro. Montate i tuorli; montare anche gli albumi con 75% dello zucchero e versarli sui tuorli.
La Top Ten dei Dessert al Cioccolato dei Grandi Chef Stellati
La Top Ten dei 10 dessert al cioccolato dei grandi chef stellati che più fanno godere le papille gustative, selezionati dagli ispettori della Guida Michelin UK.
La freccia del “cupido del cioccolato” non sembra aver risparmiato nemmeno i tanto temuti e esigenti ispettori Michelin UK che hanno stilato una classifica dei 10 dessert, al cioccolato, ovviamente, che li hanno più impressionati.
| Dessert | Ristorante | Descrizione |
|---|---|---|
| 'Core-teser': Cioccolato, Nocciola, Malto | Core by Clare Smyth, Notting Hill | Un'intensa mousse alla nocciola è racchiusa in un delicato guscio di cioccolato al latte e frammenti di malto incredibilmente leggeri, ma anche piacevolmente croccanti che si sciolgono in bocca fino a dissolversi. |
| Cremoso al cioccolato, banana caramellata, caffè e porcini | Sola, Soho | Una morbida mousse al cioccolato adagiata su una “mollica” di biscotti al cioccolato con un sottile sapore di funghi, rifinito con delle banane caramellate finemente tagliate a cubetti, una setosa crema al caffè e dei biscotti sbriciolati. |
| Fonduta di cioccolato | Heritage Soho | Un pentolino di rame caldo contiene un dolcissimo mix di cioccolato al latte e fondente in cui immergere pezzi di banana, fragole e morbidi marshmallow rigorosamente home made. |
| Crostata Di Cioccolato Fondente, Carota, Olivello Spinoso, Arancia | Olive Branch & Beech House, Clipsham | Una crostata composta da una morbida crema al cioccolato al latte adagiata su una morbida base di pan di spagna servita con un fresco sorbetto mentre l’olivello spinoso aggiunge una forte punta di acidità. |
| After Eight | Star Inn The City, York | Una fetta di delizia al cioccolato con una base sottile e croccante, una morbida copertura al cioccolato e una glassa scintillante di cioccolato fondente, il tutto completato da un sorbetto alla menta piperita e un croccante tuile al cioccolato. |
| Delizia turca, mandorle, manjari, cioccolato, rose | Paschoe House, Bow | Un'eccezionale tavoletta di cioccolato che nasconde un cuore di cioccolato leggero e cremoso con un delizioso strato di panna cotta alle mandorle. A completare il dessert mandorle, petali di rosa cristallizzati e una quenelle di gelato alla mandorla liscia come la seta. |
| Torta al cioccolato Saint Dominique 70%, sorbetto alla ciliegia | Lepre Kentish, Bidborough | Una generosa fetta di torta al cioccolato ben cotta, rifinita con una ricca ganache al cioccolato e servita con cubetti di cioccolato e un sorbetto alla ciliegia dal sapore eccellente. |
| Piramide di sesamo e cioccolato bianco, sorbetto alla guava, cocco, peperoncino e aglio | Midsummer House, Cambridge | All'interno si scopre una quenelle cremosa di sorbetto alla guava e una gustosa schiuma di cocco, mentre intorno c'è un sottile strato di zucchero cosparso di semi di sesamo, pezzetti di peperoncino rosso e un po' di aglio nero che regalano al piatto un equilibrio perfetto. |
| Mousse al cioccolato fondente e cardamomo, crema pasticcera al pistacchio | Pea Porridge, Bury St Edmunds | La morbida mousse al cioccolato è ricoperta di pistacchi e ha un sottile bordo di cardamomo. |
Mousse al Cioccolato: Preparazione
Setacciare nella ciotola dell’impastatrice, o planetaria, g 250 di farina, aggiungere lo zucchero, il burro a pezzetti, la polpa della vaniglia e le uova. Iniziare a lavorare a bassa velocità sino a ottenere un composto quasi omogeneo, quindi aggiungere il sale.
Incorporare dunque la restante farina setacciata e continuare a lavorare finché il composto non sarà omogeneo. Formare un panetto e chiudere con pellicola alimentare; lasciar riposare in frigorifero almeno 12 ore prima di utilizzare.
Per la mousse, tritare grossolanamente il cioccolato e riunirlo in una boule capiente. Bollire la panna e, una volta calda, versarla direttamente sul cioccolato; lasciar stemperare per pochi minuti quindi lavorarlo brevemente con una spatola per farlo sciogliere completamente.
Aggiungere i tuorli poco alla volta, mescolando accuratamente con una spatola da pasticceria e lavorare fino a ottenere una ganache liscia. Versare negli stampi, con l’aiuto di un sac a poche, un fondo di mousse di cioccolato, adagiarvi all’interno 1 lampone e coprire ancora con un goccio di mousse.
Su una base di pasta frolla friabile già cotta, appoggiare la mousse e lasciarla scongelare in frigorifero per almeno 45 minuti.
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