Biscotti, torte, snack sfiziosi: quando si parla di mandorle e pasticceria, c’è solo l'imbarazzo della scelta. Tra le varietà di frutta secca più amate e consumate al mondo, ricche di vitamine, minerali e grassi "buoni", le mandorle sono piccoli semi oleosi, amiche del cuore e delle ossa. Vengono utilizzate in chiave dolce per infinite preparazioni: intere, tostate, trasformate in farina o in bevanda, possono arricchire le tue torte e renderle davvero speciali. Scopriamo insieme alcune ricette irresistibili!
Le paste di mandorla sono dei dolcetti a base di farina di mandorle, zucchero e albumi. Sono di una semplicità disarmante, l’unico consiglio è di utilizzare la farina di mandorle pura, non quella miscelata con lo zucchero.
Ecco una ricetta base per preparare questi deliziosi dolcetti:
- Mescolare farina di mandorle, zucchero e albumi fino ad amalgamare il tutto.
- Fate riposare in frigo tutta la notte.
- Al centro mettete le ciliegie candite, le mandorle, i pinoli o quel che preferite.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 160° per circa 10 minuti, non dovranno prendere troppo colore, ma dovrete sfornarle ancora morbide.
- Lasciate raffreddare completamente prima di servire le vostre paste di mandorla.
Vediamo ora altre idee per utilizzare le mandorle in deliziosi dessert.
Ricette Classiche con le Mandorle
1. Torta di Mandorle
La torta di mandorle è un dolce da credenza facile da preparare e rustico grazie alle mandorle frullate grossolanamente e a un impasto con pochi altri ingredienti, come uova, zucchero, lievito e farina integrale.
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2. Tartufini Cocco e Mandorle
Farina di cocco, latte condensato e mandorle: bastano questi tre ingredienti per preparare dei golosissimi tartufini da gustare a fine pasto, come accompagnamento al caffè oppure per la merenda dei più piccoli. Questi bon bon sono senza cottura e contengono al loro interno una mandorla intera.
3. Torta Rosata
La Rosata di Mandorle è un dolce tipico pugliese che vede protagoniste le mandorle di Toritto, paesino vicino ad Altamura, che per il loro legame con il territorio sono riconosciute presidio Slow Food.
4. Torta Frangipane
La torta frangipane è un dolce delicato e fragrante che si caratterizza per l’utilizzo della crema frangipane, una preparazione collaudata in pasticceria che si realizza come una crema pasticciera, sostituendo la farina 00 con quella di mandorle. Si ottiene così un composto rustico, dalla consistenza corposa. Ideale come dessert o per un tè tra amiche.
5. Parfait alle Mandorle
Bello e buono: il parfait alle mandorle è un dolce al cucchiaio scenografico perfetto per concludere una cena tra amici o il pranzo della domenica.
6. Biscotti alle Mandorle Siciliani
I biscotti alle mandorle sono dei tipici dolcetti siciliani, tondi e facilmente riconoscibili grazie alla decorazione con ciliegia candita. La loro particolarità è quella di essere morbidi all’interno e croccanti fuori per via dell’impasto realizzato con mandorle passate al mixer e albumi montati. Dopo 20 minuti di cottura in forno prenderanno un bel colore dorato.
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Oggi, condivido con voi questa ricetta, che in un certo senso racchiude un pezzetto della mia Sicilia, dove i pasticcini, la pasta di mandorla profumano praticamente in ogni angolo, dal vicolo più stretto di antichi borghi arroccati sulle montagne, alle vie più grandi e trafficate delle grandi città come Palermo, patria colorata della pasticceria siciliana. Perchè da noi, i dolci non sono solo un cibo.
7. Torrone Morbido alle Mandorle
Natale fa rima con torrone: perché quindi non provare a lanciarsi nella sua preparazione? La versione alle mandorle è un ottimo punto di partenza. Il procedimento della ricetta non è complicato, ma è meglio avvalersi di un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura del miele caramellato, così da poterlo facilmente amalgamare allo sciroppo di zucchero e agli albumi montati.
8. Torta al Latte di Mandorla
Non solo bevanda alternativa per chi è intollerante al lattosio, ma il latte di mandorla proprio come quello vaccino si rivela anche un ottimo ingrediente per dolci golosi come questa torta, senza uova e senza burro. Una preparazione da credenza pronta in 20 minuti (al netto della cottura) e che si conserva senza problemi per 3 giorni.
9. Torta di Carote e Mandorle
L’abbinamento carote e mandorle è un grande classico che compare in molti dolci sotto il segno della genuinità.
10. Torta Caprese
Mandorle, cioccolato, burro, uova, scorza di arancia, zucchero a velo: la torta caprese è un inno alla golosità e alla tradizione partenopea. Carmine Di Fiore, pasticcere sull’isola di Capri, la inventò per sbaglio nel 1920, dimenticandosi di aggiungere la farina 00 al composto.
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11. Croccante alle Mandorle
Il croccante alle mandorle è facile e veloce da preparare: in un pentolino si scioglie lo zucchero con un po’ di succo di limone e, una volta caramellato, si aggiungono le mandorle tostate, amalgamando bene. Si trasferisce il miscuglio su una placca e si livella, per poi lasciare riposare fino a completo raffreddamento.
12. Tortionata di Lodi
Anche il Nord Italia ha le sue specialità a base di mandorle: per esempio la Tortionata di Lodi, in Lombardia, conosciuta anche come turt de Lud, che vanta origini antiche. È un dolce rustico e genuino dalla consistenza friabile e croccante, realizzato con farina 00, burro, mandorle, uova, lievito e scorza di limone grattugiata: la superficie presenta un disegno a griglia a maglia fine che si pratica con i rebbi di una forchetta, segno distintivo di questa torta.
13. Cartucce Napoletane
Stiamo parlando delle cartucce napoletane, dolcetti dalla caratteristica forma cilindrica che si realizzano con pasta di mandorle cotta al forno.
14. Basbousa
Ci si sposta in Medio Oriente per andare ad assaggiare un dolce che più dolce non si può: il basbousa. A seconda del paese di provenienza prende nomi diversi e qualche ingrediente potrebbe cambiare, ma la sua versione più diffusa è questa a base di semolino, cocco, mandorle e sciroppo di zucchero aromatizzato alla rosa e tagliata a cubotti.
Dolci Natalizi Pugliesi con Mandorle
A Natale la tradizione culinaria pugliese raggiunge il suo acme. Vi proponiamo ben tre ricette imbattibili per realizzare i dolci natalizi della tradizione pugliese realizzati con le mandorle. Questi dolci, poveri ma deliziosi, sono accomunati da un ingrediente: le mandorle.
Il primo dolce tradizionale pugliese è un grande classico della pasticceria di tutto il sud della penisola, il croccante o torrone alle mandorle.
Un altro dolce simbolo del Natale in Puglia: i dolci fatti con pasta di mandorle, o pasta reale. Friabili, morbidissimi e profumatissimi.
Pasticcini di Mandorle Veloci
Pochi minuti per amalgamare gli appena 4 ingredienti, qualche minuto di riposo in frigorifero e soli 10 minuti di cottura. La cucina profumerà incredibilmente di buono, ed una volta sfornati, andranno via subito. Poca spesa, grande resa. Come tutte le ricette che tanto piacciono a me e voi, che sempre così numerosi mi seguite con tanto affetto.
Se non hai la farina di mandorle, frulla le mandorle assieme ad una parte di zucchero (per evitare che diventi una pasta appiccicosa) e tritale molto finemente.
In una ciotola metti le mandorle, poi lo zucchero, l’aroma vaniglia ed infine l’albume. Amalgama tutto con le mani. Inizialmente potrà sembrare che l’albume non sia sufficiente: non lasciarti ingannare, man mano la farina si amalgama al resto. Forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente e mettila in frigorifero a riposare per una decina di minuti.
Poi tira fuori e stacca dei pezzetti, formando delle palline non troppo grandi. Mettili sulla leccarda ricoperta da carta da forno, copri con un pizzico di mandorle a lamelle. Porta il forno a 200° e quando sarà a temperatura, inforna per 10 minuti. Tira fuori dal forno e lascia raffreddare, poi spolvera con abbondante zucchero a velo e servi.
| Dolce | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Torta di Mandorle | Mandorle, uova, zucchero, farina integrale | Rustica e facile da preparare |
| Tartufini Cocco e Mandorle | Farina di cocco, latte condensato, mandorle | Senza cottura, ideali per la merenda |
| Biscotti alle Mandorle Siciliani | Farina di mandorle, zucchero a velo, albumi | Morbidi dentro e croccanti fuori, con ciliegia candita |
| Croccante alle Mandorle | Zucchero, succo di limone, mandorle tostate | Facile e veloce da preparare |
PASTICCINI RICCI PASTE di MANDORLA Dessert alle Mandorle FACILI e VELOCI Gluten free ALMOND DESSERT
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