Spinta dalla mia golosità e curiosità, ho deciso di fare una sorta di viaggio tra tradizioni golose di diverse parti del mondo per proporti delle ricette a tema un po’ diverse da quelle che siamo già abbondantemente abituate a preparare. La pasticceria spagnola è una delle più amate al mondo, frivola, allegra e curiosa, come del resto lo spirito che contraddistingue la sua popolazione.
Churros: Un Classico della Colazione Spagnola
CHURROS SPAGNOLI FATTI IN CASA!!! RICETTA FACILISSIMA! BUONISSIMI.
Oggi partiamo dai churros. I churros sono delle frittelle dolci a forma di bastoncino, tipiche della Spagna: si servono con zucchero o cioccolata calda! I churros sono dei dolci fritti dalla forma cilindrica e allungata di origine spagnola, in particolare di Madrid, molto diffusi anche nella cucina latino-americana. In Spagna i churros si mangiano soprattutto a colazione e a merenda, nelle churrerías, intinti nella cioccolata calda. Puoi anche spolverizzarli con zucchero e cannella, come si fa in Messico, oppure farcirli con il dulce de leche come in Argentina.
Origini e Curiosità sui Churros
Le origini dei churros in realtà sono abbastanza incerte. La versione più accreditata vede i pastori nomadi spagnoli come i primi a preparare questo golosissimo e facilissimo dolce: trascorrevano la maggior parte del loro tempo sulle alture della penisola iberica e per via dell’impossibilità di raggiungere le città per acquistare il pane, inventarono un impasto simile ma che potesse essere cotto agevolmente in padella. A sostegno di questa teoria ci sarebbe l’esistenza di una razza di pecore, la “Navajo Churro”, discendente delle pecore “Churra”, tipiche della penisola iberica, le cui corna ricorderebbero nella forma proprio questa pasta fritta.
In seguito, saranno i Conquistadores prima e gli immigrati spagnoli poi, ad esportare il dolce in Centro e Sudamerica, dove ogni nazione avrà modo di modificarne la ricetta originaria, adeguandola al gusto delle popolazioni autoctone. Dai churros iberici sono nati il churro relleno (ripieno) argentino, con diversi ripieni, i guava filled churros cubani, il dulce de leche-filled churro proprio della tradizione messicana e i chees filled churros uruguayani.
Una seconda teoria al contrario, sostiene che l’origine dei churros non sia così sicura e che probabilmente si debba arrivare alla notte dei tempi per trovare le prime versioni. Sembra che furono i portoghesi, dal lontano Oriente a portarli per primi in Europa. Durante la dinastia Ming, profondi conoscitori ed estimatori delle tecniche culinarie cinesi, di ritorno da uno dei loro numerosi viaggi, pare che avessero portato con loro un piccolo segreto gastronomico: la ricetta della pasta per il Youtiao, conosciuto come Youzagwei, strisce di pasta salate e fritte, servite a colazione e consumate con riso congee e tofu di latte.
Leggi anche: Ricetta Crema Catalana
I churros ne sarebbero, in un certo senso, i diretti discendenti sebbene in molti concordino nel sostenere che la forma originaria non fosse quella a stella che conosciamo oggi. Si dice, infatti, che i portoghesi furono costretti a modificare l’aspetto di quella pasta che originariamente era “tirata” perché in Cina, la condivisione delle conoscenze con gli stranieri era considerata un crimine capitale e, come tale, vietata e punita severamente.
Ricetta Base dei Churros
Già da qui si capisce quanto possa essere complesso trovare la “ricetta originale”. Sostanzialmente due sono le correnti di pensiero: quella che vuole le uova nell’impasto e quella che richiede solo farina e acqua. I churros sono a prescindere dei dolci molto facili da preparare…serve semplicemente una sac a poche e una bocchetta riccia di media grandezza.
Le ricette su internet sono davvero infinite, le due componenti importanti che variano sono le uova e lo zucchero nell’impasto che fanno ovviamente una notevole differenza. Sperando che la mia versione possa incontrare il tuo gradimento, posso sicuramente consigliarti di preparare questo dolce golosissimo anche se non sei affatto interessata al carnevale: sono sfiziosissimi, facili e veloci da preparare, ottimi da soli ma anche, come tradizione vuole, accompagnati da una deliziosa cioccolata calda.
Ingredienti per i Churros
- Farina 00 200 gr
- Acqua 250 ml
- Burro 50 gr
- Uova 3
- Sale 1 pizzico
- Zucchero q.b.
- Crema di cacao e nocciole (facoltativa) q.b.
- n.2 cucchiai zucchero semolato + q.b.
Preparazione dei Churros
- Versa l'acqua in una pentola capiente, meglio se in ceramica o in acciaio, aggiungi il sale e i tocchetti di burro, quindi mescola e porta l'acqua al bollore.
- Inizia ad amalgamare pian piano, con l'aiuto di una frusta, così che la farina possa assorbire i liquidi senza formare grumi.
- Procedi a lavorare gli ingredienti per renderli omogenei: occorreranno circa 3 minuti. Prendi poi la spatola e amalgama ancora per bene il tutto, schiacciando più volte il composto sul fondo della pentola così da terminare la cottura e conferirgli la giusta consistenza.
- Per fare intiepidire l'impasto più velocemente, spalmalo lungo i bordi della ciotola. Una volta tiepido, ma non freddo, continua sgusciando un uovo alla volta e incorporandolo con la spatola. Inizialmente il composto risulterà slegato e a "pezzettoni", ma prosegui a lavorarlo energicamente per renderlo omogeneo.
- Solo quando il primo uovo sarà completamente assorbito, procedi con il secondo e poi con il terzo. Alla fine otterrai un impasto liscio, denso e corposo. Trasferiscilo subito in un sac à poche munito di bocchetta a stella dal diametro di 1,5-2 cm, a seconda della dimensione che vuoi dare ai tuoi churros. Riponi l'impasto in frigorifero a riposare per 30 minuti.
- Friggi i churros, girandoli spesso in modo che siano sempre immersi nell'olio, finché non saranno gonfi e dorati. Scolali e trasferiscili su un foglio di carta assorbente o di carta paglia. Passali subito nello zucchero semolato quando sono ancora caldi, in modo da ricoprirli perfettamente.
Crema Catalana: Un Classico Dolce al Cucchiaio
La crema catalana è un dolce al cucchiaio tipico della cucina spagnola, caratterizzato da una deliziosa crosticina caramellata! È forse il dolce iberico più conosciuto. La Crema catalana è una preparazione al cucchiaio di chiare origini catalane, che da tempo si è guadagnato l’appellativo di piatto nazionale accanto alla paella e alle tapas. Una crema semplice, dal gusto inconfondibile, a base di latte, uova e zucchero. Lo zucchero che la ricopre viene caramellato con una fiamma, permettendo la creazione di un sottile strato di caramello croccante da infrangere con il cucchiaino. Veramente deliziosa.
Dolci Pasquali Spagnoli: "Torrijas" e "Monas de Pascua"
La Pasqua è una delle feste più tradizionali della Spagna e si vive con particolare intensità nelle strade e (messaggio per i più golosi) nelle pasticcerie. “Torrijas”, “monas de pascua”, “bartolillos”, “pestiños”, “buñuelos”... e molti altri dolci che puoi assaporare in Spagna tra marzo e aprile vengono esposti nelle vetrine delle pasticcerie in quei giorni.
Leggi anche: Golose Alternative al Cioccolato
Torrijas: Un Dolce Ricco di Storia
Se la Pasqua è tradizione, il suo dolce più importante non è da meno. Molti fanno risalire le sue origini alla squisita pasticceria di convento e all’utilizzo del pane duro, che si intingeva in latte e miele per ammorbidirlo e dargli sapore. È possibile che, per gli ingredienti e la forma, le “torrijas” ricordino altri dolci, ma queste custodiscono un segreto che le rende uniche e molto tipiche: si friggono nell’olio d’oliva. Sono il dolce più diffuso del periodo, anche se il loro gusto morbido e succulento ci accompagna di frequente a colazione e a merenda o anche come dessert.
Monas de Pascua: Simbolo della Pasticceria Pasquale
È il simbolo della pasticceria di Pasqua in quasi tutta la costa mediterranea della Spagna. Presenta due varianti molto popolari. Da una parte, la più tradizionale nella Comunità Valenciana e nella Regione di Murcia, ovvero una pasta di brioche dolce sormontata da uova sode. Dall’altro lato, la più famosa in Catalogna, con uova di cioccolato o curiose figure di cioccolato che decorano il dolce. Questo dolce può essere gustato nel corso di tutta la festa soprattutto nelle Baleari, in Catalogna, nella Comunità Valenciana e nella Regione di Murcia. La tradizione, però, vuole che si consumi il Lunedì dell’Angelo.
Altri Dolci Pasquali
Oltre alla “torrija” e alla “mona de pascua”, a Pasqua abbonda ogni tipo di dolce. Ci sono piccoli piatti composti da una pasta di farina fritta e addolcita con miele (per esempio i “pestiños”, molto popolari in Andalusia), zucchero (come i “buñuelos”) o ripieni di crema (come i “bartolillos”, tipici della gastronomia di Madrid). Troverai anche i “flores de cuaresma”, una croccante e delicata massa fritta a forma di fiore, decorata con zucchero e cioccolato (nonostante si trovino in tutto il Paese, sono tipiche della Castiglia - La Mancia, Castiglia e León, Estremadura e Galizia) o i “roscos” pasquali con aroma e sapore di anice (un classico da assaggiare se ti capita di assistere alle processioni andaluse).
Altri Dolci Spagnoli da Scoprire
La cucina spagnola offre una varietà incredibile di dolci. Ecco alcuni altri esempi:
- Magdalenas: dei piccoli dolci tipici della cucina spagnola che si preparano in pochissimo tempo.
- Torta dei Re Magi: una ciambella tipica del giorno dell’Epifania, decorata con frutta secca e canditi, all’interno contiene una sorpresa nell’impasto che dovrebbe essere di buon augurio per chi la mangia.
- Torta de Santiago: caratteristica della Galizia, a base di farina di mandorle.
- Torrone di Jijona: un goloso composto semplicemente da mandorle e miele, tipico della provincia di Alicante.
- Alfajores: deliziosi biscottini dalla forma arrotondata a base di farina e maizena, farciti con confettura di mele cotogne o dulce di leche.
- Flan: un budino ricoperto da uno strato di caramello liquido.
- Frangollo: dessert originario di Tenerife, a base di latte, zucchero, farina di mais, uova, limone, mandorle e uva passa.
- Panellets: piccoli e sfiziosi dolci a forma di paninetti, a base di pasta di marzapane e frutta secca, tipici della Catalogna per la festa di Ognissanti.
- Membrillo: la cotognata, una confettura a base di mele cotogne.
- Tortas de Aceite: specialità andalusa di origini arabe, composte da strati di pasta sfoglia profumati ai semi di anice e all’olio di oliva.
- Tortell: anello di origini catalane farcito con panna, crema o marmellata, decorato con frutta candita o pinoli.
- Turron: composto da miele e mandorle tostate, tipico del periodo natalizio.
- Arroz con leche: dessert a base di riso cotto nel latte aromatizzato al profumo di agrumi e cannella, tipico della Galizia.
- Mantecados: frollini dall’impasto friabile, tipici del periodo natalizio.
- Bizcochos: pan di Spagna, una base ideale per molte creazioni.
- Carquinyolis: biscotti tipici della Catalunya, cotti due volte e spesso intinti nel cioccolato.
Tabella Riepilogativa dei Dolci Spagnoli
| Dolce | Regione di Origine | Ingredienti Principali | Occasione |
|---|---|---|---|
| Churros | Madrid | Farina, acqua, burro, uova | Colazione, merenda |
| Crema Catalana | Catalogna | Latte, uova, zucchero | Dessert |
| Torrijas | Spagna | Pane, latte, uova, zucchero | Pasqua |
| Mona de Pascua | Catalogna, Comunità Valenciana, Regione di Murcia | Brioche, uova sode/cioccolato | Pasqua |
| Torta de Santiago | Galizia | Mandorle, uova, zucchero | Tutto l'anno |
| Turron | Alicante, Jijona | Miele, mandorle | Natale |
Leggi anche: Dessert Estivo: Semifreddo
tags: