Il riso al latte è un piatto della tradizione povera contadina tipica dell’Italia del Nord. Si tratta di un risotto facile da preparare ed equilibrato, perfetto da cucinare in qualsiasi momento. Una tra le più antiche ricette della tradizione popolare in Italia del Nord, soprattutto in Veneto e in Lombardia; un primo che conquista per la sua cremosa consistenza e la completezza nutrizionale.
Latte e riso sono due elementi digeribili e nutrienti, per questo il riso al latte ha una tradizione legata all’Italia del nord che risale al Medioevo. Latte e riso, dunque, erano sempre due alimenti genuini che si utilizzavano per il loro valore nutriente, ma anche per la digeribilità e le proprietà benefiche in caso di convalescenza, malattia e inappetenza. Abbinarli fu facile: ne risultò un piatto ricco, cremoso, delicato e piacevolissimo.
Si trovano tracce fin dal Medioevo quando era realizzato dolciastro e veniva consumato in grandi scodelle di terracotta. Una ricetta nutriente e proteica, grazie alle proprietà del latte e alla ricchezza dei benefici del riso. Ideale anche per bambini ed anziani.
Riso al latte | Chef Igles Corelli | Saporie
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Riso e latte: due soli ingredienti base per la ricetta salata, un mix tra risotto e minestra di riso, appagante e calorico. Il riso al latte è un primo piatto completo, sano, semplice e nutriente. E una porzione apporta circa 580 kcal - quindi decisamente calorica.
In questa ricetta è fondamentale il riso, un cereale molto importante per la nostra salute. Buono e versatile in cucina, è ricchissimo di sali minerali e vitamine A, del gruppo B, E, K, J. Un alimento altamente digeribile con la capacità di riequilibrare le funzioni intestinali perché ricco di fibre e amido. Contrasta inoltre il colesterolo cattivo ed è protettore del colon, abbassando il rischio di patologie oncologiche legate a questo organo.
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L’altro ingrediente principe è il latte, il quale contiene soprattutto acqua (87,5%), ma anche proteine di alto valore biologico (3,3%). Tra i sali minerali citiamo il potassio, lo zinco e soprattutto il calcio, fondamentale per la crescita delle ossa e per allontanare l’osteoporosi. Contiene anche le vitamine A, D e quelle del gruppo B.
Inoltre, sia nella versione dolce che in quella salata, è uno di quei piatti chiamati “comfort food” perché quando si consuma ci crea benessere, ci fa sentire appagati da sentimenti e ricordi. Grazie alle proprietà del riso, è consigliato per chi soffre di ipertensione; inoltre, contiene poco sodio e molto potassio e aiuta a regolare la flora intestinale. Infine, è anche una fonte di energia, essendo ricco di carboidrati.
Benefici del Riso
- Fonte di vitamine e minerali
- Regola la flora intestinale
- Ricco di fibre e amido
- Contrasta il colesterolo cattivo
- Protettore del colon
Benefici del Latte
- Ricco di proteine
- Fonte di calcio
- Contiene vitamine A, D e del gruppo B
Preparazione del Riso al Latte
Ingredienti
- 100 cl Latte
- 200 g Riso
- 1 pizzico Sale
- 1 cc Cannella
Procedimento
- Per prima cosa prendi una pentola capiente e versa il latte. Mettila sul fuoco a fiamma medio-alta e aggiungi un pizzico di sale.
- Quando il latte comincia a bollire, versa il riso e mescola ardentemente.
- Cuoci per circa 30 minuti o comunque finché il riso non avrà assorbito completamente il latte. Ricorda di non far "seccare" completamente il riso ma di lasciarlo un po' liquido; in questo modo ci sarà la possibilità di ottenere una sorta di minestra ristretta e non un vero e proprio risotto.
- Quando il riso sarà cotto e avrà assunto la giusta consistenza, spegni il fuoco e aggiungi il burro (a pezzetti e possibilmente a temperatura ambiente). Mescola tutto per un'ultima volta e poi impiatta e spolvera ogni porzione con del pepe nero macinato fresco.
Salato o dolce, il riso al latte è sempre una coccola da consumare a mezzogiorno o alla sera dopo una giornata di lavoro, per ritemprarsi con un piatto digeribile ma sostanzioso - soprattutto nella stagione fredda. Procurati del riso bianco, del tipo Arborio, Carnaroli o Roma, e del latte intero fresco - il latte parzialmente scremato conferisce minor cremosità.
Variante con Latte Zymil
La ricetta che vi proponiamo ha come ingrediente principale il latte Zymil, il che rende questo piatto l’alternativa ideale per chiunque sia intollerante al lattosio ma non voglia fare a meno di questo ingrediente nella preparazione dei propri piatti. È inoltre un ingrediente alleato per un’alimentazione più sana e più leggera, senza dover però rinunciare a piatti squisiti.
Preparazione con Latte Zymil
- In una casseruola versate 500 ml di Latte Zymil e fatelo scaldare a fiamma dolce portandolo a bollore. Mi raccomando fate attenzione che il fuoco non sia troppo alto in modo che il latte non bruci e mescolate delicatamente fino a quando non avrà raggiunto l’ebollizione.
- Aggiungete il sale, un pizzico di noce moscata e versate il riso. Fate cuocere per 40 minuti sempre a fiamma dolce e con un cucchiaio mescolate il riso delicatamente, così che non si attacchi. Aggiustate di sale e noce moscata come preferite. Ricordate: il riso va mescolato fino a fine cottura.
- Quando i chicchi risulteranno cotti e il vostro riso al latte avrà assunto la consistenza di una crema, servite il piatto caldo e aggiungete una spolverata di scorza di limone per profumare il tutto. Se volete un consiglio, accompagnate il vostro riso al latte con della verdura come gli asparagi.
Mi raccomando, ricordate che il riso al latte, come il risotto, è un piatto che va servito e mangiato appena fatto!
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Consigli e Curiosità
Il segreto per preparare un riso al latte con i fiocchi è mescolare spesso per non farlo attaccare al pentolino e farlo insaporire per bene. Mi raccomando, il pentolino deve essere ben antiaderente. Questa ricetta è una coccola, sono certa che se la farete assaggiare ad adulti, bambini, nonni o amici farà successo! Il gusto delicato del riso al latte avvolge cuore e palato, servito caldo con una spolverata aggiuntiva di parmigiano grattugiato e di pepe è POESIA! Una poesia alle ricette semplici, con pochi ingredienti ma allo stesso tempo strepitose.
Tra le poacee, il riso insieme al grano occupa il posto più importante per il consumo umano. Sono state attestate tracce archeologiche dell’uso del riso risalenti a 9.000 anni fa in Cina, Corea, India e Thailandia. Studi epidemiologici suggeriscono che il consumo di cereali come il riso, a maggior ragione se integrale, può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, diabete, obesità e anche alcuni tipi di cancro.
Il consumo di riso è inoltre particolarmente raccomandato per le persone affette da celiachia. Infine, sappiate che fornendo il 20 per cento del fabbisogno energetico umano mondiale, il riso si colloca come il cereale leader mondiale per l’alimentazione!
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