La zucca è la regina dell’autunno e dell’inverno a tavola, offrendo una moltitudine di varietà e di spunti da mettere in pentola. Colorata, dolce e versatile, la zucca è perfetta per tantissime preparazioni, sia dolci che salate.
Le varietà sul mercato sono tantissime, da quelle precoci come la zucca Hokkaido, che arriva sul mercato già da fine luglio, a quelle tardive come la varietà Aspen, la zucca ornamentale che si utilizza per intagliare la classica lanterna di Halloween. Quasi tutte, ciascuna con le sue caratteristiche, risultano dolci e delicate, e questo rende la zucca una base perfetta ad accogliere gli abbinamenti più diversi.
Quando la acquisti, per accertarti che sia matura al punto giusto e fresca, verifica che abbia ancora il picciolo e che la buccia sia integra e senza parti molli e scure che indicherebbero una zona marcita. Se la acquisti intera puoi tenerla in un luogo fresco e asciutto e consumarla in un tempo ragionevole.
Tagliata a cubetti si conserva per 1-2 giorni in frigo in un contenitore chiuso e per qualche mese in freezer. In questa raccolta trovi tutte le ricette con la zucca dolci e salate che ho preparato in questi anni, ce n’è abbastanza da preparare un intero menù dedicato a questo ortaggio panciuto e allegro.
Ecco alcune delle migliori ricette per dolci con la zucca, tutte da provare:
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Torta di Zucca
La Torta alla Zucca è un dolce squisito e semplice, tipico del periodo autunnale; con la zucca cruda frullata nell’impasto, l’ingrediente principe che rende la Torta di zucca soffice per più giorni , buonissima e le regala questo meraviglioso colore arancione! La consistenza è semplicemente deliziosa: spugnosa, umida, appunto super soffice pur essendo senza burro!
Il gusto è intenso e deciso, la zucca si sente, anche se il sapore non è troppo invasivo, ma perfettamente equilibrato, grazie alla buccia d’arancia e mandorle tritate, che rendono la torta di zucca profumata e golosa! Si tratta di una preparazione veloce e facile che si fa in poco tempo e prende spunto dalla deliziosa Torta di carote.
E' strepitosa anche semplicemente al naturale! con una spolverata di zucchero a velo, per colazione e merenda, da accompagnare al latte o un succo di frutta; ma anche come dessert di fine pasto, per imbandire un buffet di dolci insieme ai Biscotti alla zucca e naturalmente come Torta di Halloween ma più rapida da portare in tavola!
Torta di Zucca Vegana
Per una torta più grande da 24 - 26 cm basterà raddoppiare esattamente tutti gli ingredienti, tranne il pizzico di sale. Utilizzate 1 bustina intera di lievito e la buccia di 2 arance piccole oppure 1 arancia grande + 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Altre Deliziose Ricette con la Zucca
Una delle caratteristiche principali della zucca è senza dubbio la sua versatilità: siamo abituati a pensare a primi, risotti e vellutate ma il sapore dolce e delicato della polpa di questo ortaggio si rivela vincente anche in pasticceria. I migliori dolci con la zucca? Partiamo da una classica e intramontabile torta di zucca, una ricetta che sa di casa e di coccola autunnale, per finire con dei simpatici e sfiziosi cupcakes, magari da usare per il "dolcetto o scherzetto" nella notte di Halloween.
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Parliamo di dolci genuini e molto semplici da preparare, ricette golose che anche chi è alle prime armi in pasticceria non avrà difficoltà a portare in tavola, che sia per merende colorate o dessert leggeri per concludere in bellezza una cena tra amici.
- Rotolo dolce di zucca: Una variante autunnale del classico rotolo con crema alle nocciole e cacao: il rotolo alla zucca è un dolce sorprendente, che conquisterà tutti. Viene preparato con la polpa di zucca aggiunta alla pasta biscotto e una farcitura a base di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato. Il dolce viene poi arrotolato delicatamente e infine cosparso con zucchero a velo.
- Biscotti da colazione con la zucca: Biscotti da colazione davvero invitanti, questi dolcetti con la zucca sono semplicissimi. Preparati senza burro né latte, sono leggeri e adatti anche a chi è intollerante a questi ingredienti o ha particolari esigenze alimentari. La loro particolarità sta nel fatto di essere passati nello zucchero grezzo di canna, miscelato con la cannella, e poi nello zucchero a velo: questo conferisce una particolare consistenza ai biscotti.
- Crostata di zucca: Un dolce davvero delizioso, grazie non solo alla farcia realizzata con la zucca, ma anche alla frolla a base di yogurt. La crostata zucca è un dessert originale e versatile, che puoi usare come dopo pasto, per un'occasione speciale, ma anche per un pic nic autunnale.
- Muffin alla zucca: I muffin alla zucca sono dolcetti morbidi e leggeri, perfetti per l'autunno: ottimi da gustare a colazione o per la merenda dei bambini, possono essere serviti anche come dessert, guarniti con un cucchiaio di crema alla vaniglia.
- Cheesecake alla zucca: Un dessert super goloso, da realizzare in versione semplice oppure, come nella nostra ricetta, con decorazioni a tema Halloween. La cheesecake alla zucca è un dolce ideale per il periodo autunnale, quando ancora i dolci freddi risultano invitanti ma, allo stesso tempo, sentiamo il bisogno di prodotti di stagione.
- Pancakes alla zucca: Anche in questo caso un classico della colazione, spesso domenicale, con la zucca come protagonista. I pancakes alla zucca sono molto facili da preparare, come la loro versione originale.
- Frittelle di zucca dolci: Coloro che amano i dolci fritti non potranno resistere a queste invitantissime frittelle di zucca ricoperte di zucchero a velo. Si tratta di palline fritte a base di purea di zucca, farina, zucchero, uova e lievito per dolci, arricchite dal sapore speziato della cannella e decorate con zucchero a velo.
- Paninetti dolci alla zucca: Paninetti dolci morbidi e golosi arricchi con gocce di cioccolato: una ricetta ideale per la colazione o per un buffet dolce. Questi panini alla zucca si preparano con un impasto a base di farina, latte, burro, zucchero e lievito di birra fresco, profumato con vaniglia e arricchito con la purea di zucca che regalerà a queste brioche una consistenza morbida e quasi scioglievole.
- Pumpkin pie: La pumpkin pie è un dolce autunnale alla zucca tipico del Nord America: si prepara solitamente per la festa del Ringraziamento, il quarto giovedì di novembre, ma si prepara anche come dolce di Halloween o durante le festività natalizie.
- Pumpkin bars: Si chiamano pumpkin bars e sono dei dolcetti americani tipici del periodo autunnale, perfetti da servire come dessert o a merenda.
- French toast alla zucca: Il classico della colazione americana, realizzato con la zucca. Nel nostro french toast alla zucca, le fette di pane sono bagnate in una miscela di latte, uova, zucchero e purea di zucca, da comprare già pronta o da realizzare in casa.
- Bomboloni alla zucca: I bomboloni alla zucca sono un dessert sostanzioso e super invitante, ideale per una festa con gli amici o con i parenti, oppure per un brunch domenicale. Una ricetta semplice e deliziosa realizzata con purea di zucca, farina, lievito, latte, tuorlo, burro e cannella.
- Tiramisù alla zucca: Si chiama zuccamisù ed è una variante del tiramisù davvero deliziosa, che riuscirà a convincere anche i commensali più scettici. Viene realizzato con la base di savoiardi bagnati nel caffè e farcito con una golosa crema alla zucca preparata con zucca cotta nel latte e insaporita con zucchero di canna e cannella, quindi frullata e amalgamata con mascarpone e panna montata.
- Cupcake alla zucca: Sempre dalla tradizione anglosassone, i cupcake in questo caso a base di zucca. Si tratta din una variante molto usata ad Halloween: piccoli tortini con un impasto soffice a base di zucca e ricoperti da un goloso frosting al formaggio spalmabile.
- Torta tenerina alla zucca: Una variante altrettanto golosa della classica tenerina al cioccolato, specialità tipica della città di Ferrara: la torta tenerina alla zucca.
- Torta di mele e zucca: Non solo la zucca, ma anche le mele sono protagoniste della stagione autunnale: insieme possono dare vita a dolci squisiti.
- Torta di zucca e amaretti: Un dolce molto semplice da preparare e, allo stesso tempo, raffinato, dal sapore inconfondibile: la torta zucca e amaretti.
Dessert alla Zucca: Crema Catalana Rivisitata
Il dessert alla zucca è una crema pasticcera rivisitata con l’aggiunta della zucca cotta al forno, cannella e servita con lo zucchero di canna caramellato al momento con il cannello da cucina. Per questa crema alla zucca mi sono ispirata alla più famosa “Crema Catalana” e avendo in casa della zucca non ho esitato a inserirla, risultato? Una crema delicata e con tutto il sapore dell’autunno adatta per un fine pasto o per uno sfizio serale.
Ingredienti
Le calorie si riferiscono a 100 g di crema:
- 350 g di latte parzialmente scremato
- 300 g di zucca gialla (già pulita e cotta al forno)
- 100 g di zucchero
- 50 g di amido di mais (maizena)
- 1 uovo (medio intero)
- 1 g di cannella in polvere
Per finire:
- 50 g di zucchero di canna (circa 10 g a persona)
Strumenti principali per la preparazione:
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- 5 Ciotoline per crema catalana
- 1 Pentolino
- 1 Bilancia
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Cannello
Preparazione
- Iniziamo dalla zucca che dovrà già essere cotta al forno. Inserirla in un contenitore alto e frullarla con un frullatore a immersione, in alternativa schiacciata bene con una forchetta. Tenerla da parte.
- In un pentolino inserire la maizena, lo zucchero e la cannella, miscelare un poco le polveri e aggiungere l’uovo intero. A chi non piace il sapore della cannella può sostituirla con il liquore all’amaretto: miscelare 50 g di liquore a 300 g di latte. L’alcool evapora in cottura della crema.
- A questo punto iniziare a montare l’uovo con una frusta a mano e se l’impasto dovesse essere troppo asciutto aggiungere un goccino di latte. Una volta che il composto prende volume aggiungere a filo il latte freddo sino a utilizzarlo tutto.
- Versare la zucca nella crema amalgamandola bene. Volendo si può utilizzare uno sbattitore elettrico per per tutti i passaggi.
- Portare il pentolino sul fuoco e cuocere la crema per circa 3 minuti dal momento dell’ebollizione.
- Versare la crema alla zucca nelle ciotoline da crema catalana e lasciare raffreddare, prima a temperatura ambiente poi nel frigo per almeno due ore.
- Al momento di servire spolverizzare con lo zucchero di canna ogni dessert e con un cannello da cucina caramellare lo zucchero.
Il nostro dessert alla zucca è pronto per essere degustato accompagnato con un vino come il Moscato D’Asti dolce. BUONA DEGUSTAZIONE!!!
Consigli
Consiglio di conservare il dessert alla zucca nel frigo per non più di due giorni, ma questo non accadrà sicuramente! Finirà in un baleno. Per chi piace l’idea della zucca nei dolci vi consiglio di provare anche la torta alla zucca glassata al cioccolato fondente.
Idee per cucinare la zucca? Provate le queste ricette.
TORTA SOFFICE ALLA ZUCCA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
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