Durante le festività natalizie, e non solo, il baccalà spopola sulle tavole italiane con cotture differenti: al forno, accompagnato da un ricco condimento di ceci, morbidissimo in umido e tradizionale alla livornese. A Napoli poi non possono assolutamente non friggere, perciò proprio durante le feste natalizie, insieme al capitone, il baccalà fritto non manca! Oggi però ve lo proponiamo in questa versione leggera, sfiziosa e con un condimento molto saporito a base di olive e capperi.
Pasta con Baccalà, Olive e Capperi: Un Primo Piatto Saporito
Un primo piatto di pasta originale e saporito? Provate la pasta con baccalà! Ci sembrava irrinunciabile l'idea di una nota croccante, così abbiamo aggiunto una panure per renderlo particolarmente saporito.
Preparazione del Baccalà
Per preparare la pasta con baccalà iniziate mettendolo a bagno per dissalarlo. Quindi trasferite i pezzi, o il pezzo intero eventualmente, in una ciotola e coprite con abbondante acqua fredda. Lasciate in ammollo per circa 2 giorni cambiando l'acqua a distanza di 4 ore finché l'ultima volta l'acqua non risulterà completamente limpida e spostatevi sul tagliere. Tamponate il pesce con della carta assorbente per eliminare l’eccesso d’acqua. Tritate al coltello una cipolla rossa di Tropea mondata e tagliate a rondelle le olive verdi denocciolate.
Preparazione del Condimento
Dopo qualche minuto aggiungete pochissimo sale, o omettetelo a piacere, e un pizzico di pepe, quindi unite le olive a rondelle e i capperi scolati; dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Mentre il condimento ultima la sua cottura preparate la panure. Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e scolatela 2-3 minuti prima della fine della cottura.
Mantecatura Finale
Quindi scolate gli spaghetti in padella con il condimento e ultimate la cottura a fiamma viva bagnando con l'acqua della pasta al bisogno.
Leggi anche: Baccalà alla Siciliana: la ricetta
Paccheri con Pomodorini e Baccalà: Un Tuffo nel Mediterraneo
Un formato di pasta perfetto per sughi importanti o al forno, farcito: il pacchero si ama in tutti in condimenti! Vi sfidiamo a resistere anche a questo primo piatto di paccheri con pomodorini e baccalà! Il baccalà, come molti di voi sapranno, non è altro che il merluzzo conservato sotto sale. Una volta dissalato i filetti risultano teneri, ma carnosi, perfetti per arricchire questo sughetto realizzato con i datterini freschi. Foglioline fresche di basilico e prezzemolo insieme all'origano daranno un gusto unico e mediterraneo, insieme alle olive taggiasche.
Preparazione dei Paccheri con Pomodorini e Baccalà
Per preparare i paccheri con pomodorini e baccalà come prima cosa lavate i pomodorini e divideteli a metà nel senso della lunghezza. In una padella versate un giro d'olio e i 2 spicchi d'aglio in camicia. Saltateli per circa 15 minuti e nel frattempo tritate il prezzemolo. Aggiungete anche il prezzemolo tritato e dopo circa 15 minuti, schiacciate il baccalà con un mestolo di legno, per sbriciolarlo. Tenendo da parte l'acqua di cottura scolate i paccheri al dente e trasferiteli direttamente nel condimento. Versate anche del prezzemolo tritato e saltate bene la pasta. Consigliamo di consumare i paccheri al momento.
Altre Varianti e Consigli
Lavare i pomodori datterini e tagliarli a filetti. Preparare in una padella ampia un soffritto di aglio e olio e cuocere i pomodori fino ad un leggero appassimento. Mettere da parte 12 filetti di pomodoro che serviranno per completare il piatto. Passare i pomodori al passaverdure, rettificare di sale ed emulsionare il sugo con un frullatore fino a consistenza liscia e cremosa. Sistemare la crema in un dispenser dal beccuccio sottile e conservare in frigo. Tagliare il baccalà in pezzi più piccoli e cuocerlo in acqua calda (80° circa) per un minuto. Colare e raffreddare.
Frullare insieme il baccalà con le mandorle e successivamente continuare a frullare con la ricotta fino a consistenza liscia. Sistemare la crema in un dispenser dal beccuccio sottile e conservare in frigo. Pulire i peperoni dai semi, tagliarli a fettine sottili e stufarli in un tegame con aglio e olio, aggiungendo acqua se necessario per completare la cottura. La consistenza della polpa dovrà risultare morbida. Salare e raffreddare. Frullare i peperoni con la buccia di limone e conservare in un dispenser.
Cuocere la pasta per 10 minuti, scolarla e distribuirla in una placchetta per condirla con olio, sale e il succo di limone. Quando la pasta sarà intiepidita sistemarla in verticale in un anello di acciaio. Ripetere l’operazione per gli altri tre anelli. Conservare in frigo fino al momento di impiattare. Sistemare i Rigacuori in piatti piani non estraendo ancora l’anello. Riempire i maccheroni alternando le tre creme e completare con la polvere di olive e di capperi e i filetti di pomodoro messi da parte in precedenza.
Leggi anche: Ricetta Tipica: Baccalà Mantecato con Patate
Pasta con il baccalà: questa è la pasta più semplice e deliziosa che abbia mai mangiato!
Ricetta Veloce: Pasta con Baccalà e Pomodoro
Un'altra opzione per gustare il baccalà con la pasta è la ricetta con pomodoro. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti
- 200g Pasta
- 2 Pezzi Baccalà
- 100 g Semola rimacinata
- 400ml Polpa di Pomodoro
- Mezzo cucchiaino di sale
- Prezzemolo qb
- 1 Spicco di Aglio
- Olive Nere piccanti Ficacci
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- In una padella aggiungiamo uno spicco di Aglio e Olio extravergine d’oliva.
- Impanare nella Semola rimacinata il Baccalà e aggungiamolo in padella.
- Una volta rosolato unire la Polpa di Pomodoro, il Sale, il Prezzemolo e le Olive Nere ficacci.
- Lasciamo cuocere per circa mezz`ora a fuoco lento.
- A parte andiamo a bollire la Pasta e dopo circa 10 minuti, scoliamo e andiamo uniamo alla Polpa di Pomodoro.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta | 200g |
| Baccalà | 2 Pezzi |
| Semola rimacinata | 100g |
| Polpa di Pomodoro | 400ml |
| Sale | Mezzo cucchiaino |
| Prezzemolo | qb |
| Aglio | 1 Spicco |
| Olive Nere | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
Leggi anche: La Ricetta del Baccalà Fritto
tags: #Pasta