La pasta di mandorle è un ingrediente versatile e delizioso, perfetto per creare dolci semplici ma ricchi di sapore. In questa guida, esploreremo diverse ricette facili per preparare biscotti, pasticcini e altre prelibatezze a base di mandorle, ideali per ogni occasione.
Biscotti di Pasta di Mandorle: Ricetta Base
Per preparare in casa deliziosi biscotti di pasta di mandorle, perfetti per un tè pomeridiano o come sfizioso dopo cena, ecco cosa ti serve:
- 250 g di mandorle
- 3 albumi
- 250 g di zucchero semolato
Il procedimento è semplice:
- Sguscia le mandorle e privale della pellicina dopo averle fatte sobbollire in un pentolino per 5 minuti.
- Scola le mandorle, lasciale asciugare bene e raffreddare, poi tritale in un mixer con lo zucchero.
- Aggiungi gli albumi non montati e, se desideri, qualche goccia di aroma di mandorla per intensificare il sapore.
- Trasferisci il composto sodo in un sac à poche e forma dei mucchietti di pasta su una leccarda rivestita di carta da forno.
- Lascia riposare in frigo per una notte intera.
- Inforna a 180° per circa 10 minuti.
Lasciare riposare a lungo a bassa temperatura permetterà all'impasto di non sgonfiarsi in cottura.
Se vuoi, una volta sistemati i biscotti sulla leccarda, puoi inserire al centro di ognuno della frutta candita per una decorazione colorata e un sapore ancora più ricco.
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Per le serate estive, puoi servire questi biscotti sbriciolati sopra dei gelati in coppetta, accompagnati da una crema a tua scelta.
Pasticcini con Mandorle e Cocco
Se ami il sapore delle mandorle, prova a realizzare anche degli sfiziosi pasticcini con mandorle e cocco. Farai un figurone, come un vero pasticcere!
Ti serviranno:
- 200 g di mandorle pelate
- 170 g di zucchero semolato
- 50 g di farina di cocco
- 2 albumi
Procedimento:
- Trita le mandorle e lo zucchero semolato in un mixer.
- A parte, batti leggermente gli albumi con una forchetta e uniscili all'impasto insieme alla farina di cocco.
- Prepara delle palline di impasto e disponile su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci a 200° per 15 minuti e decora con una spolverizzata di zucchero a velo.
Biscotti con Marmellata
Golosissimi e perfetti per chi ama l'abbinamento con la marmellata, i biscotti di pasta di mandorle arricchiti con la conserva che più preferisci sono una vera delizia. Noi abbiamo optato per quella di albicocca, ma scegli quella che più si sposa con i tuoi gusti e quelli dei tuoi ospiti.
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Ecco gli ingredienti per questa preparazione:
- 400 g di zucchero a velo
- 50 g di miele d'arancio
- 500 g di farina di mandorle
- 5 albumi
- Frutta secca, canditi e marmellata q.b.
Procedimento:
- Mescola farina di mandorle e zucchero.
- Unisci il miele all'arancia e gli albumi non montati e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Metti l'impasto nella sac à poche e realizza la forma del biscotto, disponendoli su una teglia.
- Crea un piccolo "buco" sulla superficie dell'impasto e riempilo con marmellata, frutta secca e canditi.
- Cuoci a 200° per circa 12 minuti.
Puoi realizzare gli stessi biscotti decorando la base di pasta con un ciuffo di crema alle nocciole per un gusto extra cioccolatoso. Questi biscotti morbidi e croccanti allo stesso tempo delizieranno i palati dei tuoi ospiti.
Pasta di Mandorle Senza Uova
Un'altra opzione è realizzare delle paste di mandorle senza uova. Come? Ecco a te gli ingredienti e il procedimento:
- 150 g di mandorle pelate
- 70 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 40 g di amido di mais
- 15 g di liquore amaretto
- 30 g acqua
- Qualche goccia di aroma alla mandorla
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
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- In un mixer, trita le mandorle con lo zucchero e il lievito.
- In un altro contenitore, unisci l'acqua, il liquore, l'aroma alla mandorla, l'amido di mais e mescola con una frusta per ottenere un impasto omogeneo.
- Unisci le due ciotole e amalgama.
- Forma con le mani delle palline e disponetele su una teglia foderata di carta forno.
- Cuoci a 200° per 10-12 minuti.
Pasticcini di Mandorle Veloci
Solo 4 ingredienti e soli 10 minuti di cottura per questi buonissimi pasticcini di mandorla, croccanti fuori e morbidi dentro!
Perchè da noi, i dolci non sono solo un cibo.
Se non hai la farina di mandorle, frulla le mandorle assieme ad una parte di zucchero (per evitare che diventi una pasta appiccicosa) e tritale molto finemente.
In una ciotola metti le mandorle, poi lo zucchero, l’aroma vaniglia ed infine l’albume. Amalgama tutto con le mani.
Inizialmente potrà sembrare che l’albume non sia sufficiente: non lasciarti ingannare, man mano la farina si amalgama al resto.
Forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente e mettila in frigorifero a riposare per una decina di minuti.
Poi tira fuori e stacca dei pezzetti, formando delle palline non troppo grandi. Mettili sulla leccarda ricoperta da carta da forno, copri con le un pizzico di mandorle a lamelle.
Porta il forno a 200° e quando sarà a temperatura, inforna per 10 minuti. Tira fuori dal forno e lascia raffreddare, poi spolvera con abbondante zucchero a velo e servi.
Paste di mandorla originale siciliana - RICETTA FACILE - Easy Sicilian almond cookies 😍
Trucchi per Pasticcini di Mandorle Perfetti
Preparare i pasticcini alle mandorle è facile e veloce, ma bisogna conoscere qualche piccolo trucco per riuscire a fare in casa dei dolcetti buoni come quelli originali. Un pasticcino alla mandorla ben fatto deve profumare di mandorla, essere leggermente fragrante fuori e morbido e umido all’interno.
Naturalmente, per la buona riuscita della ricetta è fondamentale usare della farina di mandorle di ottima qualità, che puoi comprare già pronta o fare in casa frullando finemente le mandorle pelate. Nella versione originale, questi pasticcini sono decorati solo con una mandorla al centro, ma ne esistono tante altre versioni di svariate forme decorate sia con frutta secca che con frutta candita (con pinoli, pistacchi, ciliegie candite...).
Mescola la farina di mandorle insieme allo zucchero e togli eventuali grumi dalla farina di mandorle. In una ciotola a parte, separa gli albumi dai tuorli e sbatti gli albumi con una forchetta fino a farli schiumare. Aggiungi agli albumi qualche goccia di aroma alla mandorla e versali nella farina. Se l’impasto dovesse risultare poco morbido, aggiungi ancora un po’ di albume d’uovo.
Versa il composto in una sacca da pasticciere con la bocchetta a stella grande. Prepara una teglia, bagnala con qualche goccia d’acqua e rivestila con della carta forno (l’acqua serve a non far muovere la carta forno). L’altezza dei pasticcini è molto importante, perché se sono troppo bassi si asciugano troppo in cottura. Questi dolcetti di pasta di mandorle devono essere croccanti fuori ma morbidi dentro.
Metti i pasticcini in frigo per almeno un’ora. Anche questo passaggio è molto importante, non ometterlo! I pasticcini non devono diventare scuri, anzi, devono restare un po’ bianchicci. Sfornali e lasciali raffreddare su una gratella. Chiudi i pasticcini di mandorle in una scatola in maniera tale da non farli asciugare.
Altre Idee Dolci con Pasta Sfoglia
Oltre ai dolci con pasta di mandorle, esistono numerose ricette sfiziose e veloci che puoi preparare con la pasta sfoglia. Ecco alcune idee:
- Strudel di mele: Un classico intramontabile della tradizione trentina.
- Girelle di pasta sfoglia dolci: Farcite con crema di ricotta e gocce di cioccolato, perfette per la merenda.
- Cuori dolci di sfoglia: Dolcetti a forma di cuore con ripieno goloso, ideali per occasioni speciali.
- Rose di mele: Semplici e scenografiche, realizzate con pasta sfoglia, mele e confettura di albicocche.
- Sfogliatine alle mele: Deliziose e veloci, perfette per la colazione o la merenda.
La pasta sfoglia è un ingrediente versatile che si presta a molte preparazioni dolci, permettendoti di creare dessert deliziosi in poco tempo.