Mi rendo conto che forse vi annoierò con tutte queste torte da colazione-tè-merenda: moooolto semplici, soffici, senza ripieni, farciture, creme.. magari da inzuppare leggermente nella vostra tazza di tè o di caffellatte. In pratica, a parte qualche rarissima eccezione, sono gli unici dolci che trovano posto su questo blog! Il fatto è che, ormai lo sapete, non sono una gran golosa di dolci e queste torte sono le uniche che mangio davvero volentieri, soprattutto al momento della colazione.
Quella di oggi poi è stata una vera rivelazione: una torta al tè Earl Gray, profumatissima, sofficissima, buona da matti! Perfetta sia (ovviamente) con il tè ma vi devo dire che anche con il mio caffèllatte bollente del mattino faceva la sua degna figura.. Il profumo di questa torta vi sorprenderà, l’uso del te come ingrediente in effetti è qualcosa a cui non avevo mai pensato ma dona a questo dolce non solo un profumo fantastico ma anche un colore intenso. Noi l’abbiamo trovata semplicemente deliziosa, e penso che sarà una delle rare volte in cui una torta verrà ripetuta (contravvenendo alla “regola” che in casa di noi foodblogger non si mangia mai la stessa cosa due volte, il che devo ammettere in gran parte dei casi è effettivamente vero..). Vi lascio la ricetta, che vi consiglio davvero di provare.
Ma chi sono i creatori di queste delizie? Matteo e Claudia sono due monzesi classe 1995 che nel 2020 hanno dato via al loro sogno condiviso: aprire una pasticceria e iniziare a lavorare insieme. È una dolcissima storia fatta di amore, bravura e tanto coraggio.
La Storia di Dolci da Matti
“È partito tutto nel 2012 quando ci siamo conosciuti all’oratorio di Cederna - raccontano Matteo e Claudia. - In quell’anno, eravamo entrambi diciassettenni, ci siamo fidanzati e non ci siamo più lasciati. I nostri amici ci prendono in giro perché sono 12 anni che facciamo tutto insieme. Probabilmente però il condividere tutto ci ha portato a voler lavorare, in un futuro, insieme.”
Matteo è un ex studente dell’Olivetti con alle spalle corsi di pasticceria e una laurea in scienze dell’educazione. Stessa laurea anche per Claudia che poi lavorato in asilo nido. “Eravamo molto insoddisfatti nonostante lavorassimo nel campo per cui avevamo studiato - continuano i due pasticceri, marito e moglie da un anno. - Avevamo ancora quel grande desiderio di lavorare insieme senza però sapere come farlo.”
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Tutto questo fino a quando Claudia, nel vedere Matteo lavorare alle sue torte, prende la pasta di zucchero e crea un orsetto. “Non era per niente bello ma mi è scattato dentro qualcosa - spiega lei. - Mi è piaciuto tantissimo creare e allora ci siamo detti perché non unire le cose?”
Ed è qui che quello che fino a quel momento era solo un desiderio, inizia a vedere uno spiraglio di luce. “Non conoscevamo l’impresa alimentare domestica quindi l’idea ci sembrava qualcosa di irrealizzabile, aprire un negozio era impossibile. Eravamo piccoli e senza soldi. Non potevamo dirlo neanche ai nostri genitori, avevamo zero garanzie.”
Ed ecco che entrano in gioco i social che, se usati bene, possono davvero diventare uno strumento di svolta. “Abbiamo scoperto un giorno la possibilità di aprire questo IAD, una realtà che ti permette di adattare la cucina della tua casa in modo tale che sia in regola per poter produrre e vendere alimenti. Era sicuramente un’opzione più fattibile, non c’erano i costi del negozio in più volevamo già prendere casa insieme e quindi abbiamo preso la palla al balzo.”
Nonostante il coraggio e la voglia di fare, lasciare due lavori contemporaneamente però era impensabile così Matteo, che allora era responsabile di un ristorante, molla tutto e si butta, per primo nella nuova avventura. All’inizio Dolci da Matti era un blog in cui i due ragazzi consigliavano ricette e mostravano le proprie creazioni.
Il blog in poco tempo è diventato un’incredibile rampa di lancio per i progetti di Matteo e Claudia tanto che lui, nel 2020, ha definitivamente deciso di aprire la sua IAD, in via Amendola a Monza, vendendo inizialmente torte classiche. Ma al cuor, si sa, non si comanda e Claudia, dopo un breve periodo in cui si divideva tra il fare l’educatrice e seguire Matteo sul lato burocratico, prende il coraggio a due mani, lascia il suo lavoro e lo segue.
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Il resto è storia. Dolci da Matti è il progetto che conosciamo oggi, un sogno partito da un desiderio di due ragazzini che oggi è diventato la realtà di due ragazzi. È una pagina Instagram che ha oltre 7500 follower ed è anche la dimostrazione che la tenacia e la bravura alla fine pagano.
Dopo tanto tempo in cui le vetrine sono state i social e il passaparola, i due pasticceri brianzoli stanno per coronare l’ennesimo sogno: aprire il loro negozio di pasticceria. “Anche qui i dubbi e le domande erano tante ma ci siamo resi conto che così non riuscivamo ad andare avanti - spiegano. - Il mercato, fortunatamente, si è allargato e quindi era necessario ampliare anche gli spazi. Inoltre, con un negozio nuovo potremo ricevere i clienti di persona e avere un contatto diverso.”
Non solo. Matteo e Claudia hanno anche intenzione di avviare poi dei corsi di cake design e, magari, di allargare anche lo staff. Il nuovo negozio, che sta prendendo forma, si trova a Concorezzo, in via Don Girotti 44.
La Torta Mimosa e Altre Delizie
La torta mimosa è diventata il dolce tipico della Giornata della donna, 8 marzo, e Dolci da Matti oggi ci omaggia della sua ricetta. La scelta venne fatta nel 1946, quando Teresa Masi, dirigente dell’Unione Donne Italiane, scrisse a Pietro Longo: “Scegliamo un fiore povero, facile da trovare nelle campagne”. Il dolce omonimo sembra essere stato ideato invece a Roma negli anni 50 con l’intento di celebrare la festa ricordando la forma e il colore della mimosa, che ovviamente non è commestibile.
La preparazione non è complessa ma richiede un po’ di pazienza: si tratta di staccare una fetta orizzontale dal pan di Spagna e di togliere la parte interna che, opportunamente sbriciolata, servirà a creare “l’effetto mimosa”. E’ la torta dei ricordi per me, un tuffo nell’infanzia: la torta che con il suo profumo inondava la casa, che ci fa venire in mente qualcosa di genuino, semplice e gioioso.
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La torta della nonna, che ti faceva sempre leccare la ciotola con il dito, che ti diceva “Aspetta che si raffreddi altrimenti ti viene mal di pancia”….ma nulla, lei era lì, pronta per essere assaggiata, subito e di nascosto. La torta Pan di stelle è una creazione di Dolci da Matti che noi adoriamo: ci sembra di fare un tuffo nel passato, quando eravamo.. Prima di.. La torta di mandorla e cachi di Dolci da Matti è una gustosa idea da realizzare per tenerci compagnia durante il week end. Perché non.. Il big cupcake natalizio di Dolci da Matti è una ricetta velocissima da preparare durante le feste in pochissimi minuti e che vi farà fare..
E’ arrivato il freddo inverno, la voglia di stare al calduccio in casa, il desiderio di intimità: perchè non preparare insieme la regina delle torte.. Perché si chiamano così? Chi mi conosce e segue le mie ricettine sa, che uno dei miei impasti più riusciti e più versateli che spesso preparo è la “pasta matta” Visto il GRADIMENTO mio e vostro che mi avete manifestato più volte nel rifarla, ho pensato di elaborare una “pasta matta dolce”.
Ho aggiunto dolcezza e lasciato semplicità e velocità nel realizzarla, da questi accostamenti sono nati loro I RAVIOLI DOLCI MATTI. Oggi vi lascio la versione con il cuore di mela, uvetta e pinoli. Ma presto ne nasceranno altre che ho già in mente di realizzare. Il cuoricino sopra è dedicato all’ AMORE per la mia famiglia, per i miei parenti , amici, all’amore e passione che metto per realizzare i miei piatti semplici ma gustosi.
Se la mia ricettina vi è piaciuta continuate a seguirmi per altre idee e consigli. A presto.
TORTA MIMOSA: Ricetta perfetta!
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. A parte imburrare una tortiera del diametro di 18/20 centimetri. Setacciare la farina insieme a lievito e dividere il composto in due ciotole e aggiungere in una il cacao. Aggiungere la vaniglia al burro e lavorarlo con le fruste fino a renderlo spumoso. Unire poco alla volta lo zucchero a velo e dopo aver lavorato il composto per un paio di minuti aggiungere una alla volta le uova.
Dividere il composto di burro, zucchero e uova nelle due ciotole con la farina. Lavorare e mettere in due sac a poche. Con il composto al cacao formare un anello esterno nella tortiera, alternarlo con uno bianco per un totale di 5 anelli compreso il bottone centrale. Infornare a 180° per 10/12 minuti. Preparare lo sciroppo: mettere lo zucchero e l’acqua sul fuoco e portare a ebollizione per 2 minuti.
Spegnere e far intiepidire dopodiché aggiungere il rum. Togliere dal forno il disco di pasta e, ancora caldo bagnarlo con lo sciroppo. Far sciogliere in due cucchiai di acqua la confettura di albicocche mettendoli in un tegamino e portando a ebollizione. Preparare la ganache: sciogliere il cioccolato tritato versandoci sopra la panna precedentemente portata a ebollizione.
Mescolare dopo qualche secondo e aggiungere il rum. Una volta fredda distribuire un la ganache su tutta la superficie della torta livellandola per bene. Metter la crema rimasta in una tasca e creare tanti spuntoncini sulla superficie partendo dal giro esterno. Spolverizzare con il cacao e riporre la torta in frigo per un paio d’ore.
- Tritate gli amaretti e unite il burro fuso, amalgamate il tutto e versatelo in una tortiera con fondo estraibile da 24 cm (precedentemente ricoperta con la carta da forno). Compattate bene il composto aiutandovi con un cucchiaio facendolo aderire alla tortiera. -Fate scaldare la panna in un pentolino, unite la colla di pesce (estraendola dall’acqua e strizzandola) e versate il composto bollente sul cioccolato mescolando con una frusta a mano in modo da ottenere una salsa perfettamente liscia e lucida. -Nel frattempo lavorate il mascarpone e lo zucchero a velo con le fruste elettriche.
| Anno | Evento | Dettagli |
|---|---|---|
| 2012 | Inizio della relazione | Matteo e Claudia si conoscono e si fidanzano |
| 2020 | Apertura dell'IAD | Matteo apre la sua Impresa Alimentare Domestica a Monza |
| Successivo | Claudia si unisce a Matteo | Claudia lascia il lavoro per dedicarsi a Dolci da Matti |
| Prossimamente | Apertura del negozio | Inaugurazione del negozio di pasticceria a Concorezzo |
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