La cucina campana è ricca di storia e tradizioni, e tra i suoi piatti più iconici troviamo gli spaghetti alla pignatiello. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un omaggio ai sapori del mare e alla semplicità degli ingredienti locali.
Chef Alfonso Caputo della Taverna del Capitano di Amalfi, ci guida nella preparazione di questo piatto prelibato, proponendo una versione raffinata dello spaghetto aglio olio e peperoncino su zuppetta di seppia e le sue uova.
Ingredienti
- Spaghetti
- Seppie
- Pomodorini
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo (50 g)
- Sale
Preparazione
Per preparare questo piatto, seguiamo attentamente i passaggi indicati dallo chef:
- Tagliare le seppie a listarelle.
- Imbiondire l’aglio con l’olio e il peperoncino in un pignatiello di terracotta.
- Unire le seppie e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere i pomodorini e cuocere per altri 10 minuti.
- Preparare in una padella calda olio, aglio e peperoncino, e far rosolare.
- Portare l’acqua a ebollizione, salare e cuocere gli spaghetti.
- Scolare gli spaghetti molto al dente, versarli nella padella, aggiungere olio e amalgamare fino a ottenere una salsa molto densa.
- Guarnire con prezzemolo tritato.
Un Tocco di Storia: I Purpetielli Affugati
C'era una volta, nel Borgo Santa Lucia di Napoli, un gruppo di pescatori creatori di un piatto destinato a restare nella storia della cucina campana: i purpetielli affugati. Nel resto d'Italia sono conosciuti come polipetti affogati e sono la versione "mini" del polpo alla luciana, una pietanza molto semplice ma allo stesso tempo gustosa e succulenta.
I polipetti affogati, letteralmente lasciati "affogare" nel sugo di pomodoro, sono perfetti da servire con dei crostoni di pane per un ricco antipasto, ma anche come condimento per una pasta che vi farà leccare i baffi come nella ricetta degli spaghetti alla Luciana.
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Ecco una versione di questa pietanza saporita e profumata:
Ingredienti per i Polipetti Affogati
- Polipetti già puliti
- Aglio
- Peperoncino
- Vino bianco
- Pomodori pelati (o pomodori ciliegini in scatola)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione dei Polipetti Affogati
- Se avete a disposizione dei polipetti già puliti, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente. Altrimenti pulite i polipetti.
- Fate scaldare bene per 1-2 minuti, inclinando anche la padella in modo che l'olio possa insaporirsi bene con l'aglio e il peperoncino, ma facendo attenzione a non farli bruciare.
- Sfumate con il vino bianco e, sempre con una pinza, girate i polipetti lasciandoli cuocere per ancora un paio di minuti.
- Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni dei polipetti. Per verificarne la cottura fate la prova infilzandoli con una forchetta: se sono teneri significa che sono cotti a puntino.
I polipetti affogati si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Se preferite un sapore più intenso potete usare del peperoncino fresco al posto di quello essiccato e sostituire i pelati con dei pomodori ciliegini in scatola. Per questa preparazione si sconsiglia di utilizzare pomodori freschi.
Tre dettagli da controllare per riconoscere il polipetto verace:
- Deve avere due file di ventose sui tentacoli.
- Deve avere una colorazione intensa, tra il marroncino e il rosato fino all'arancione.
- Deve essere di taglia medio-piccola, con un peso intorno ai 100 grammi.
I moscardini invece hanno una sola fila di ventose...
Il segreto per gustare questi deliziosi polipetti affogati, ce lo tramanda un antico detto napoletano: "'O purpo se coce dint'all'acqua soja". Infatti il polipo cede i liquidi che lo insaporiscono durante la cottura.
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Tabella Comparativa: Polipetti vs. Moscardini
| Caratteristica | Polipetti | Moscardini |
|---|---|---|
| File di ventose | Due | Una |
| Peso | Circa 100 grammi | Variabile |
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