La Torta Maria Luigia, conosciuta anche come Torta della Duchessa di Parma, è un dolce ricco di storia e sapore, perfetto per celebrare occasioni speciali. Si narra che la torta sia stata inventata nella prima metà del XIX secolo proprio in onore di Maria Luigia, Duchessa di Parma e moglie di Napoleone. La ricetta ha origini molto antiche e nel corso dei secoli ha mantenuto la sua prelibatezza.
Dal punto di vista gastronomico, la torta Duchessa è un dolce a base di pasta di nocciole, valorizzata da una farcitura fatta con crema pasticcera e zabaione. Il tutto viene poi decorato da una deliziosa e splendida ganache di cioccolato e panna.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare questa deliziosa torta:
1. Frolla alle Nocciole
Per realizzare la Torta Maria Luigia (duchessa di Parma) fornitevi di uno stampo da 22 cm.
- Mescolate le farine e lavoratele con il burro a cubetti.
- Unite 100 g di zucchero, la buccia grattugiata del limone e un uovo.
- Lavorate l’impasto velocemente e fatelo riposare in frigorifero.
- Stendete l’impasto ad uno spessore di ½ cm e ottenete tre dischi.
2. Crema Pasticcera al Cioccolato
- Scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso.
- In un recipiente incorporate 2 tuorli con 70 g di zucchero e 20 g di amido.
- Stemperate il latte nel composto di uova e fate prendere il bollore mescolando la crema.
- Portate a bollore la panna e unite il cioccolato precedentemente sminuzzato.
3. Crema di Zabaione
Lo zabaione della Torta Duchessa è tutto sommato classico. La parte alcolica è data, almeno nella versione che vi presento oggi, da due bevande tipiche della Sicilia: lo Zibibbo (un vino bianco forte e dolce) e il Marsala, che stupisce per il suo aroma e per la sua corposità. Il procedimento è sostanzialmente identico a quello degli altri zabaioni.
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- Bollite il Marsala con lo zibibbo.
- A bagnomaria, montate 4 tuorli con 120 g di zucchero e 10 g amido sino ad ottenere una crema spumosa e morbida.
Questo particolare zabaione si sposa alla perfezione con l’impasto, che è realizzato con una pasta di nocciole. La farina di nocciole è ricca di vitamina E e persino di acidi grassi omega tre. La vitamina E svolge una fondamentale funzione antiossidante, mentre gli acidi grassi omega tre fanno bene all’apparato cardiocircolatorio.
4. Ganache al Cioccolato
Uno dei punti di forza della Torta Duchessa è la ganache al cioccolato. Essa ricopre il dolce, almeno nella sua parte laterale. E’ comunque molto classica, almeno per quanto concerne gli ingredienti. Essi si limitano alla panna e al cioccolato fondente.
La ganache al cioccolato è detta anche parigina, si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato in quantità uguali, insieme a una piccola parte di burro. E’ bene spendere qualche parola sul cioccolato fondente per le sue eccellenti proprietà nutrizionali. In primis il cioccolato fondente è ricco di antiossidanti, che fungono da antitumorali. In secondo luogo fa bene all’umore in quanto stimola la produzione di dopamina, proprio per questo è considerato anche un moderato antidepressivo.
5. Composizione della Torta
- Su un piatto piano mettete il disco di frolla e spalmate uno strato di crema al cioccolato.
- Appoggiate sopra il secondo disco, con il sac à poche fate un cerchio sulla circonferenza del disco con la crema al cioccolato e riempite il centro con lo zabaione.
- Coprite con il terzo disco, poi spalmate la crema al cioccolato su tutta la torta e passate la granella di nocciole sul bordo.
- Fate dei ciuffetti di crema allo zabaione sopra al primo disco.
Create dei ciuffetti con la crema al cioccolato sopra il disco superiore. Coprite con zucchero a velo e mettere su ogni ciuffetto una ciliegia candita passata nello zucchero semolato.
Ingredienti aggiuntivi:
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- 100 gr. di farina di nocciole
- 120 gr. di burro chiarificato
- 320 gr. di zucchero semolato
- 150 gr. di farina doppio zero
- q. b. di buccia grattugiata di limone
- 275 gr. di cioccolato fondente consentito
- 300 gr. di panna consentita
- 200 ml. di latte consentito
- 140 gr. di tuorli
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100 ml. di marsala
- 50 ml. di Zibibbo
- q. b. di ciliegie candite e granella di nocciole
La duchessa di #Parma-The Duchess of #Parma
Consigli e Curiosità
La Torta Duchessa si presta per occasioni speciali! E’ un dolce ricco e leggermente alcolico, ha un aspetto gustoso ed elegante (perfetto per celebrare San Valentino) ed è presente in tutte le migliori pasticcerie della città, spesso anche in versione mignon.
| Ingrediente Principale | Benefici |
|---|---|
| Nocciole | Ricche di vitamina E e acidi grassi omega 3 |
| Cioccolato Fondente | Ricco di antiossidanti, stimola la produzione di dopamina |
Nonostante mia suocera fosse di quelle zone non mi ha mai segnalato questa torta fra che è tra i dolci tipici di Parma. Era tra le torte mai viste e a me sconosciute fino ad ora.
L'origine della torta e del suo nome sono avvolte dal mistero. La leggenda vuole che la Torta Duchessa sia stata ideata e nominata così dal pasticcere di corte in onore di Maria Luigia.
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