L’insalata di fagioli è un piatto rustico molto apprezzato, nato come preparazione umile, poco costosa e tipica delle cucine casalinghe. Sta vivendo un vero e proprio rinascimento tanto sulle tavole quotidiane che su quelle dei ristoranti, anche più sofisticati. Nella sua semplicità, infatti, racchiude un tesoro di benefici per la salute e una versatilità culinaria che la rende idonea a ogni stagione e occasione.
È un piatto versatile: può essere un contorno di rinforzo a un piatto di carne oppure è delizioso gustato come piatto unico. Si prepara velocemente ed è adatto a rallegrare un picnic all’aperto, riempie la tavola di colore e di profumo; i suoi aromi sono persistenti e gustosi. Accompagnata con un buon bicchiere di vino e qualche fettina di pane tostato, dona piacere senza lasciare sensi di colpa. Un aspetto chiave della popolarità dell’insalata di fagioli è la sua capacità di adattarsi a diete diverse, inclusi vegetariani, vegani e coloro che seguono regimi alimentari senza glutine.
L’insalata di fagioli è una ricetta salutare e veloce che non dovrebbe mancare in un’alimentazione sana ed equilibrata. Un piatto veloce, nutriente e povero di grassi adatto anche ai vegani. Insalata di fagioli un’insalata facile e veloce da preparare con quasi solo i fagioli come ingredienti proprio come i Fagioli alla Lionese ma in versione insalata come per l’INSALATA DI CECI e l’INSALATA DI LEGUMI. L’insalata di fagioli è un piatto freddo, sano e gustoso perfetto da servire nella stagione estiva. E’ una ricetta veloce da preparare soprattutto se utilizzate fagioli già lessati.
Insalata di fagioli bianchi | Ricetta per insalata di fagioli di Lima | Ricetta facile e deliziosa
Varianti e Ingredienti
Le tipologie di fagioli sono numerose. Nella preparazione presentata se ne utilizzano due varietà, cannellini e borlotti. I cannellini, di dimensioni più piccole rispetto ai borlotti, hanno una polpa più delicata e una buccia più sottile. Il loro colore può variare dal bianco, al giallino o al rosa tenue. I borlotti, invece, sono fagioli di polpa più farinosa e hanno una buccia più spessa. La loro colorazione è inconfondibilmente striata.
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Vi piacciono i fagioli? Potete usare fagioli cannellini o borlotti o anche fagioli rossi e anche utilizzarli misti poi ho aggiunto anche la cipolla di Tropea affettata che rende tutta la mia insalata di fagioli e cipolle davvero saporita. Io amo prepararla con i fagioli bianchi di Controne, ma vanno benissimo anche i cannellini o se preferiti i borlotti.
Si può preparare l’insalata di fagioli anche utilizzando il tonno in scatola e aggiungendo il sedano a dadini, si otterrà un piatto croccante e vellutato che conquisterà il palato. Per completare l’insalata di fagioli non possono mancare filetti di tonno sott’olio, pomodori, cipolla di Tropea, fagiolini e tanto origano. L’insalata di fagioli con tonno e pomodoro e sicuramente una pietanza leggera e proteica proprio come l’insalata di ceci e peperoni. Nel preparare l’insalata di fagioli con tonno e cipolla, potete anche sostituire il Tronchetto di Capra con il Caprino Fresco Président, formaggio dal gusto più fresco e delicato.
Ecco alcune varianti e ingredienti che si possono utilizzare:
- Ingredienti base: 5 cucchiai di fagioli secchi o 2 kg di fagioli freschi; cipolla di Tropea; olive; sedano; olio extra vergine di oliva; aceto, prezzemolo; sale q.b.
- Variante mediterranea con orzo e pesto: 200 g di fagioli cannellini, cotti e scolati; 150 g di orzo perlato (cotto), 100 g di pomodorini ciliegia (tagliati a metà); 50 g di rucola fresca; 50 g di olive (denocciolate e tagliate); 30 g di pinoli tostati; 100 g di pesto di basilico fresco; sale e pepe nero, a piacere; succo di un limone; olio extravergine di oliva.
Provatela insieme a me e fatemi sapere se vi è piaciuta. L’insalata di fagioli si conserva in frigo per due giorni.
Preparazione
Se per comodità e scarsa quantità di tempo a disposizione tendete a preferire i fagioli in scatola, avete due soluzioni tra cui scegliere: i fagioli secchi, di scorta in qualsiasi stagione, e i fagioli freschi, immediatamente pronti per la cottura. I primi vanno immersi per ore in acqua prima di cuocerli, i secondi, invece, dopo essere stati estratti dal baccello, possono essere subito cotti, immergendoli in acqua fredda e mettendoli su fuoco lento per il tempo necessario.
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Se al posto dei fagioli in scatola volete utilizzare dei fagioli freschi da sgranare, comprate circa 1,2 kg di baccelli sodi e privi di macchie.
Preparazione di base:
- Scolate bene i fagioli cotti e lasciateli riposare circa 10/15 minuti affinchè si asciughino.
- Condite con prezzemolo tritato, cipolla, sedano, olio, aceto, sale e pepe nero (se gradito).
Preparazione della variante mediterranea con orzo e pesto:
- In una grande ciotola, mescolate i fagioli, l’orzo, i pomodorini, la rucola, e le olive.
- In una piccola padella, tostate i pinoli a fuoco medio fino a doratura, quindi aggiungeteli all’insalata.
- Condite con il pesto, il succo di limone, l’olio di oliva, sale e pepe.
Tagliate la cipolla a rondelle sottili e mettetela a bagno in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti cambiando l'acqua 2/3 volte. In un'insalatiera mettete i fagioli lessi, unite la cipolla ben scolata, i pomodori tagliati in spicchi, i fagiolini tagliati a pezzetti. Aggiustate di sale, condite con olio, un piccolo goccio di aceto, una spolverata di pepe ed abbondante origano e timo. Mescolate bene, infine aggiugete i filetti di tonno ben sgocciolati tagliati in pezzi e lasciate insaporire per almeno 10 minuti.
L’insalata di fagioli alla romana è un contorno rustico e sostanzioso, saporito e molto veloce da realizzare specialmente se utilizzerete fagioli borlotti già lessati. Versate i fagioli assieme alla propria acqua di conserva in un colino, poi sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e fateli scolare per bene. Nel frattempo sbucciate l'aglio 4 e poi tritate finemente e mettete da parte 5. 1 cucchiaio di aceto 10, il sale e il pepe macinato 11 e le foglioline di timo 12.
Benefici dei Fagioli
I fagioli sono leguminose originarie dell’America centrale di cui esistono diverse varietà, tutte caratterizzate da virtù nutrizionali importanti. Pur avendo un ridotto contenuto di grassi, sono un’ottima fonte di proteine vegetali, fibre e nutrienti essenziali, come ferro e potassio. Contribuiscono, inoltre, a migliorare la digestione e a regolare il metabolismo. L’apporto nutritivo dovuto alla presenza dei carboidrati, è paragonabile a quello che si può assumere attraverso carne e uova ma, al contrario di essi, i fagioli sono privi di colesterolo (QUI come tenerlo sotto controllo con la dieta) per il contenuto di lecitina che favorisce l’emulsione di grassi, evitando il loro accumulo nel sangue.
Purtroppo spesso i fagioli sono evitati perché possono causare disturbi intestinali ed esalazioni gassose, la cosiddetta “flatulenza”. In realtà, tale reputazione non è sempre giustificata, come emerge da recenti indagini scientifiche. immergere i fagioli crudi in una pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione; dopo circa 3 minuti dalla bollitura scolarli e sciacquarli bene sotto acqua corrente.
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| Nutriente | Benefici |
|---|---|
| Proteine vegetali | Essenziali per la costruzione e riparazione dei tessuti. |
| Fibre | Migliorano la digestione e regolano il metabolismo. |
| Ferro | Importante per il trasporto dell'ossigeno nel sangue. |
| Potassio | Contribuisce alla salute del cuore e alla regolazione della pressione sanguigna. |