La marmellata di more è una deliziosa conserva che si prepara facilmente in casa, perfetta per chi ama i sapori autentici e genuini. Teneramente dolce e tra i più amati tra i frutti di bosco, si sposa benissimo con ogni dolce o dessert. La preparazione è semplice e richiede pochi ingredienti: more fresche, zucchero e limone.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una confettura di more come quella della nonna, servono soltanto due ingredienti principali: more di rovo e zucchero semolato. Questa ricetta è senza pectina né addensanti, tutta naturale come si faceva una volta nelle case delle nonne.
Ingredienti:
- 1 kg di more mature
- 500 g di zucchero
- Succo di 1/2 limone
Preparazione:
- Pulizia delle More: Elimina le more schiacciate o rovinate. Fai attenzione a non rovinarle schiacciandole e asciugale tamponandole delicatamente con un panno pulito.
- Macerazione: In una pentola abbastanza capiente metti le more e lo zucchero. Aggiungi anche il succo di limone. Mescola e metti in frigorifero a riposare per una notte, mescolando di tanto in tanto. Vedrai che lo zucchero si sarà praticamente sciolto.
- Cottura: Porta la pentola sui fornelli e cuoci a fiamma bassa sempre mescolando.
- Consistenza: A questo punto decidi come preferisci la marmellata: se cremosa o con pezzettoni di frutta.Se preferisci una marmellata di more vellutata e cremosa passala al passa verdure o schiacciapatate. Altrimenti scegli la quantità giusta. Io ne ho passata soltanto 1/3 lasciando i 2/3 a pezzetti. Rimetti tutto in pentola e continua a mescolare fino a che non si sarà addensata.
- Prova del Piattino: Prendi un cucchiaino di marmellata e versala su un piattino, non di plastica. Inclinatelo, se scivola lentamente e poi si ferma la marmellata è pronta. In caso contrario dovrai continuare a cuocerla.
La prova del piattino è sempre il metodo efficace per capire quando è pronta la marmellata: se scivola via non è ancora pronta, se scivola e si ferma subito dopo allora è perfetta! Iniziate la preparazione della marmellata fatta in casa la sera prima. Lasciate le more a macerare fino al mattino successivo.
Sterilizzazione dei Vasetti
Prima di versare la marmellata, è fondamentale sterilizzare i vasetti di vetro per garantire una conservazione sicura e duratura. Ecco come fare:
- Preparazione: Poni i vasetti in una pentola capiente e inserisci sul fondo un canovaccio pulito. Poggia i vasetti e i tappi nella pentola e usa un altro canovaccio da disporre tra i vasetti in modo che questi non si urtino tra di loro rompendosi.
- Bollitura: Riempi la pentola e i vasetti con acqua fredda e lascia bollire a fuoco basso per circa 30 minuti, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare il tutto.
- Asciugatura: Estrai i vasetti e mettili ad asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
Mi raccomando, i tappi devono essere nuovi mentre i barattoli possono anche essere stati già usati. Possiamo comprare barattoli specifici per le conserve o riciclare i vecchi barattoli di sughi o marmellate; i barattoli in vetro sono riutilizzabili all’infinito! I coperchi con capsula per sotto vuoto sono però monouso e da sostituire ogni volta che si vuole fare una nuova conserva.
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Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Come Invasare la Marmellata
Appena la confettura è pronta e ancora bollente, versala nei vasetti aiutandoti con un mestolo, lasciando circa 1 cm libero dal bordo. Chiudi bene con i tappi, capovolgi i vasetti e falli raffreddare bene.
Versate la marmellata ancora bollente nei barattoli lasciando circa 2 dita di spazio del bordo. Chiudete bene con i tappi. Capovolgete e fate raffreddare bene.
Consigli Utili
- Variante senza zucchero: Se si preferisce realizzare una marmellata di more senza zucchero è possibile aggiungere una mela matura che, contenendo pectina naturale, è un addensante e conservante naturale proprio come lo zucchero!
- Consistenza: Si può ottenere una confettura vellutata e cremosa frullando tutta la frutta fresca oppure lasciarne una parte in pezzi, così da avere una consistenza più rustica!
- Conservazione: La marmellata di more, conservata sottovuoto in barattoli opportunamente sterilizzati, può essere conservata in dispensa fino a 12 mesi. Una volta aperta, va tenuta in frigorifero per massimo una settimana.
Proprietà Nutrizionali delle More
Le more sono un frutto dalle molte proprietà benefiche. In 100 g di prodotto commestibile trovi 85 g di acqua, 8,1 g di carboidrati, 3,2 g di fibra. Sono ricche di vitamine, soprattutto vitamina C, fondamentale per il sistema immunitario, vitamina A e acido folico (B9). Contano anche un buon livello di sali minerali. Le more hanno effetti diuretici, dissetanti e tonificanti.
| Nutriente | Quantità per 100g |
|---|---|
| Acqua | 85 g |
| Carboidrati | 8.1 g |
| Fibra | 3.2 g |
| Vitamina C | (Valore significativo) |
| Vitamina A | (Valore significativo) |
| Acido Folico (B9) | (Valore significativo) |
Come Gustare la Marmellata di More
Chi ama la confettura di more l’avrà di certo provata a colazione spalmata sul pane o su una croccante fetta biscottata con un po’ di burro, ma ci sono tantissimi modi diversi per assaporare la sua bontà. È ottima, per esempio, nei dolci, soprattutto nelle crostate, o anche per farcire crepes, cornetti o biscotti.
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