La farina di segale, con il suo sapore intenso e leggermente acidulo, è un ingrediente versatile che può essere utilizzato per preparare una varietà di dolci deliziosi e sorprendenti. Se siete alla ricerca di alternative alla farina bianca tradizionale, o volete semplicemente sperimentare nuovi sapori, la farina di segale è un'ottima scelta. In questo articolo, esploreremo alcune ricette dolci con farina di segale, perfette per colazione, merenda o dessert.
La mia dietologa insiste che se proprio devo preparare dei dolci, almeno dovrei farlo con farine diverse da quella bianca, e che dovrei sempre preferire in particolare segale e farro. Per questo mi sono messa a fare esperimenti con la segale, che adoro, e dopo la pasta madre di segale e il pane 100% segale, ho deciso di tentare qualche dessert.
Torta di Mele e Segale: Un Classico Rivisitato
La torta di mele è la più classica delle torte casalinghe che le mamme e le nonne cucinano nel periodo autunnale. Di una semplicità e nello stesso tempo di una bontà disarmante, ricorda i sapori e i profumi della montagna, soprattutto in questa versione con farina di segale integrale. E’ una torta rustica da gustare per colazione, merenda o anche come dolce fine pasto.
Ingredienti:
- Mele
- Farina di segale integrale
- Zucchero di canna
- Cannella
- Succo di limone
- Olio di semi di mais
- Lievito per dolci
- Granella di mandorle
Preparazione:
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- Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti.
- In una ciotola mescolate le mele tagliate con la cannella, un po’ dello zucchero di canna previsto dalla ricetta e il succo di mezzo limone.
- Aggiungete a filo l’olio di semi di mais e continuate a montare.
- A questo punto aggiungete al composto montato le farine e il lievito per dolci usando un leccapentole e facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.
- Unite infine le mele a pezzetti.
- Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm e versate all’interno il composto.
- Livellate la superficie della torta con un cucchiaio e cospargetela di zucchero di canna e granella di mandorle.
- Cuocete in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, facendo la prova dello stecchino per verificare la cottura.
Crostata di Segale con Marmellata di Ciliegie
Per preparare una deliziosa crostata di segale con marmellata di ciliegie, segui questi semplici passaggi:
Ingredienti:
- Farina di Segale integrale
- Zucchero di canna
- Lievito
- Scorza di limone grattugiata
- Latte di soia naturale
- Olio di girasoli
- Marmellata di Ciliegie
Preparazione:
- In una ciotola mettere la farina di Segale integrale e aggiungere lo zucchero di canna, il lievito la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato.
- Versare latte di soia naturale e olio di girasoli.
- Mescolare anche con le mani fino a compattare tutti gli ingredienti e ottenere una palla morbida e liscia.
- Sul piano di lavoro stendere la carta forno misura 30cm per 40cm circa e stendere sopra , con il mattarello, una parte dell’impasto per un’ altezza di 4mm.
- Cospargere sopra la marmellata di Ciliegie lasciando i bordi scoperti di circa 1cm per lato.
- Su un altro foglio di carta forno medesima misura stendere con il mattarello l’altra parte dell’impasto medesima altezza impasto.
Biscotti con Farina di Segale e Uvetta: Una Delizia Croccante
Che ne dite di fare in casa dei golosi biscotti, dal gusto leggero ma sorprendente, ottimi da mangiare a colazione e buoni da sgranocchiare in ogni altro momento della giornata? Ecco per voi la ricetta dei biscotti con farina di segale e uvetta: un mix di sapori che si fondono e si mescolano per un risultato davvero ottimo.
Ingredienti:
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- Farina di segale
- Farina di tipo 2
- Olio
- Zucchero
- Uova
- Latte
- Lievito
- Uvetta
Preparazione:
- Iniziate miscelando le due farine, quella di segale e quella di tipo 2.
- Aggiungete l’olio a filo e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete lo zucchero, le uova, il latte e il lievito e lavorate velocemente tutti gli ingredienti.
- Infine incorporate l’uvetta distribuendola bene nell’impasto.
- Lavorate l’impasto con le mani e formate i vostri biscotti disponendoli su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocete i biscotti con farina di segale e uvetta in forno a 200° per 15/20 minuti finché non saranno ben dorati.
- Lasciate intiepidire e buon appetito!
Torta di Albicocche e Noci con Farina di Segale
Da tempo avevo voglia di provare a preparare un dolce con la farina di segale così, quando dalla mia fruttivendola di fiducia ho trovato delle belle albicocche, mi è balenata l’idea di utilizzarle per preparare una torta. Per dare al tutto un sapore più rustico, ho aggiunto anche delle noci tritate. La torta a casa nostra non è durata più di ventiquattro ore: il marito ha decisamente apprezzato 🙂 Il contrasto tra il sapore acidulo delle albicocche e il sapore intenso della farina di segale è davvero piacevole. Questa torta è ottima da servire a colazione o a merenda, accompagnata da una tazza di te.
Ingredienti:
- Albicocche
- Farina di segale
- Farina 0
- Zucchero
- Olio di semi
- Uova
- Lievito
- Noci tritate
Preparazione:
- Con l’aiuto di una frusta elettrica monto gli albumi a neve ben ferma.
- Nel frullatore (o in un’altra ciotola) mescolo i tuorli insieme allo zucchero e l’olio.
- Aggiungo le farine, il lievito e le noci tritate (ne tengo da parte un po’ per guarnire).
- Il composto risulterà molto compatto, un po’ granuloso e piuttosto denso: non preoccupatevi, deve essere così.
- Incorporo gli albumi al resto degli ingredienti e mescolo lentamente dal basso verso l’alto, in modo che non si smontino.
- Verso il composto nella tortiera imburrata e infarinata, decoro con le fettine di albicocca e il resto delle noci.
- Inforno a 180° per circa 40 minuti.
Cookies con Farina di Segale e Cioccolato
I cookies con farina di segale sono dei golosi biscotti facilissimi da preparare, con tanti pezzi di cioccolato. Come sapete, sia per i miei dolci, che per gli impasti salati, mi piace giocare con le farine più diverse e quindi ho deciso di utilizzare la farina di segale anche per preparare dei semplici cookies, ed il risultato ha convinto tutti!
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Il segreto per ottenere dei cookies belli alti e morbidi, sta nel fatto di realizzare delle palline con il porzionatore del gelato o anche con le mani e adagiarle semplicemente sulla teglia, senza appiattirle o schiacciarle, inoltre, i cookies non vanno mai cotti troppo, ma piuttosto tolti dal forno un attimo in anticipo.
Torta di Ricotta e Mele con Farina di Segale e Cannella
Montare le uova con l’eritritolo, fino a farle diventare spumose. Aggiungere l’olio di semi e il latte e continuare a montare. In un’altra ciotola, mescolare la farina 0 con la farina di segale integrale, la cannella e il lievito. Unire i due composti, mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi. Sbucciare una delle due mele, tagliarla a pezzettini e unirla all’impasto, amalgamare bene. Versare l’impasto in una teglia rotonda, rivestita con carta da forno. Sbucciare l’altra mela, tagliarla a spicchi e posizionarla sulla superficie della torta. Cuocere a 170 gradi per circa 50 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata, cospargerla con altra cannella.
Sperimentate con queste ricette e scoprite il gusto unico e sorprendente della farina di segale nei vostri dolci fatti in casa!