Questa ricetta tradizionale vi conquisterà con la sua semplicità rustica e il suo gusto deciso. Il piatto che vi proponiamo oggi è la conferma di quanto l’abbinamento tra pasta e fave sia vincente. Si tratta di una ricetta primaverile che è davvero semplice da preparare, molto cremosa senza dover per forza utilizzare panna o altri formaggi cremosi.
La dolcezza delle fave si sposa meravigliosamente con la sapidità della salsiccia, arricchita da un tocco aromatico di timo, noce moscata e un pizzico di peperoncino. La pasta con le fave già di per sé è buona, ma per renderla ancora più sfiziosa irresistibile abbiamo pensato di aggiungere delle salsicce sbriciolate che hanno dato al condimento quel tocco di sapore in più che conquista tutti, anche chi non ama molto questo tipo di legume.
Molto facile e veloce, la pasta fave e salsiccia è perfetta per il pranzo e la cena di tutti i giorni, e ovviamente grazie alla sua bontà possiamo prepararla anche per occasioni più importanti come il pranzo della domenica in famiglia o le cene con gli amici. La Pasta fave e salsiccia è un primo piatto semplice da preparare, molto saporito e sfizioso, in meno di 30 minuti è pronto da servire!
Inoltre, è un primo economico e rustico, ottima occasione per riciclare quelle fave acquistate per mangiarle fresche, e ormai appassite in frigo. Che dal punto di vista del gusto "sposa" l'abbinamento fave-pecorino, tanto caro ai romano-laziali, a quello fave-salame, in uso al centro-nord.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Fave fresche
- Salsiccia
- Cipolla
- Aglio
- Peperoncino
- Pomodorini
- Timo
- Noce moscata
- Pecorino o Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulite le fave, eliminando la pellicina esterna, soprattutto se sono grandi. Fave… sbucciarle o non sbucciarle? Non c'è una regola ed anche qui dipende dai gusti. Noi specie se sono piccole e tenere preferiamo mangiarle così, intere, lasciando sia le pelle (che non è il baccello, badate bene) che il picciolo.
- Sbucciate una cipolla e tritatela finemente. Tritate finemente anche uno spicchio d’aglio, dopo averlo privato della pellicina e dell'anima centrale, e un peperoncino (regolate la quantità in base al vostro gusto).
- Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e teneteli da parte in una ciotola. Tagliamo in due o in quattro i pomodorini (noi ne abbiamo usati del tipo datterino). Affettiamo molto sottilmente lo scalogno.
- Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua e portatela a ebollizione, dopodiché spegnete il fuoco e tenetela da parte in caldo, coperta con un coperchio. Nel frattempo avremo portato a bollore l'acqua. Saliamola e versiamo la pasta (noi abbiamo usato delle mezze maniche).
- Intanto, versate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva in una padella saltapasta (o una casseruola capiente). Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino e cominciate il soffritto a fuoco basso, lasciandoli imbiondire dolcemente. Quindi, aggiungete una punta di noce moscata grattugiata.
- Con la mezzaluna, o con un coltello, entrambi con la lama bagnata, spezzettiamo o "tritiamo" la pasta di salsiccia per "sciogliere" meglio il macinato. Mettiamolo in padella insieme allo scalogno affettato e a del buon olio.
- Quando la salsiccia risulterà ben cotta, unite le fave pulite e i pomodorini tagliati a metà. Mescolate per bene il tutto, salate, pepate a vostro gusto e insaporite con un po' di timo fresco o secco. Lasciate rosolare il condimento a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando ogni tanto.
- Incoperchiamo aggiungendo ancora poca acqua per volta finché le fave non saranno cotte (ci vorrano una quindicina di minuti più o meno), tenendo sempre il fuoco vivo. Quando le fave risulteranno cotte e tenere, aggiungete altri 3 o 4 mestoli di acqua calda al condimento. Appena l'acqua riprenderà il bollore, aggiungete la pasta e portatela a cottura a fuoco medio con il coperchio, rigirandola di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete altra acqua calda per mantenere la giusta umidità.
- Fate cuocere la pasta al dente, ovvero circa 3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione, in modo che rimanga consistente.
- Quando la pasta sarà al dente, portate la padella su un piano di lavoro. Condite con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e il pecorino (o Parmigiano) grattugiato. Mantecate energicamente con un cucchiaio di legno, mescolando con movimenti rapidi, fino a ottenere una pasta meravigliosamente cremosa e ben legata.
- Poi, coprite con il coperchio e lasciate riposare la pasta con le fave e salsiccia per circa 1 minuto e mezzo: questo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Variazioni e Consigli
Potete sostituire la salsiccia con pancetta o anche con dadini di guanciale, speck, prosciutto cotto, mortadella. Una ricetta che da marzo a luglio possiamo fare con le fave fresche.
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Noi abbiamo usato una salsiccia a persona, il che ha reso questo primo praticamente un piatto unico. A volta risulta difficile togliere la pelle alle salsicce, specie se non sono freschissime.
Infatti basta cuocere le fave già sgranate e sbollentate con olio e cipolla. La cottura renderà le fave morbidissime, quasi una crema perfetta per condire la pasta.
Noi abbiamo scelto le orecchiette che sono perfette con questo tipo di condimenti ma ovviamente potete optare per altri formati di pasta sia corta che lunga come fusilli, farfalle, mezze maniche, trofia, o tagliatelle, spaghetti, linguine, ecc.
Le fave sono perfette nelle ricette dei primi piatti di pasta, come la pasta fave e pancetta, un primo rustico e genuino, o la pasta con pesto di fave, pasta condita con questo speciale pesto a base di fave e mentuccia che dovete assolutamente provare. E non dimentichiamo la pasta cacio pepe e fave, una rivisitazione del classico piatto della cucina romana davvero gustoso.
Pasta fave e pecorino NON BUTTARE le BUCCE delle FAVE 2 ricette con le fave
Abbinamenti
Per un abbinamento perfetto con questo piatto, si consiglia un vino rosso leggero come il Piedirosso Per'e Palummo Ischia Doc, o un Rosso Piceno.
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| Ingrediente | Alternativa |
|---|---|
| Salsiccia | Pancetta, Guanciale, Speck, Prosciutto cotto, Mortadella |
| Pecorino | Parmigiano |
| Orecchiette | Fusilli, Farfalle, Mezze maniche, Trofie, Tagliatelle, Spaghetti, Linguine |
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