La ricetta che sto per proporvi, vi conquisterà. Ecco i miei biscotti ferri di cavallo al cacao, decorati con cioccolato bianco. I biscotti ferri di cavallo al cacao, sono l’alternativa ai classici bianchi con cioccolato fondente, sono buonissimi, friabili e spariscono in un batter d’occhio.
Questi biscotti, sono indicati per le feste natalizie ma per chi li ama come me, si adattano a tutte le stagioni. Sono molto facili da preparare e faranno felici grandi e piccini. Che dirvi di più, provateli successo assicurato. Ma ora seguitemi per la loro preparazione.
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Un classico della biscotteria da tè: biscotti ferro di cavallo. Prendono il nome proprio dalla forma del ferro di cavallo. Facilissimi da fare e molto sfiziosi perché hanno le punte glassate al cioccolato bianco che danno una marcia in più alla frolla.
Per Natale, preparate un vassoio di biscotti misti: insieme ai “ferri di cavallo”, non mancheranno i biscotti con farina di castagne, i biscotti occhi di bue e le pesche all’alchermes!
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Biscotti ferri di cavallo
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti:
- 300 g Farina 00
- 150 g Fecola di patate
- 50 g Cacao amaro in polvere
- 200 g Burro
- 180 g Zucchero a velo
- 2 Uova
- 1/2 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- 150 g Cioccolato bianco (per decorazione)
- 1 pizzico Sale
Strumenti:
- Teglia
- Carta forno
Con le dosi indicate si ottengono circa 20-25 biscotti a ferro di cavallo.
Oggi vi propongo i biscotti Ferro di cavallo, con nocciole! Ma torniamo a questi cookies, hanno il bordo croccante, nocciole e cioccolato.
Si possono fare 🍪 in modo classico creando delle palle schiacciate oppure 🍪cuocendoli in stampini di silicone: oggi li ho cotti in questo modo e li ho fatti belli piccolini per metterli in un sacchetto da regalare, vengono più regolari e un po' più morbidi se si abbonda con l'impasto.
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Preparazione
Seguite attentamente questi passaggi per preparare i biscotti ferri di cavallo al cacao:
- Sbattete le uova con lo zucchero a velo.
- Aggiungete la farina setacciata, la fecola e il lievito.
- Unite il burro tagliato a pezzi ed iniziate ad impastare per mischiare tutti gli ingredienti.
- Aggiungete il cacao.
- Impastate fino ad ottenere una frolla compatta e liscia.
Avvolgete nella pellicola e mettete per mezz’ora in frigo. Poi ricavate dei cordoncini spessi poco meno di un dito e lunghi circa 10 cm. Curvarli per dare la caratteristica forma ferri di cavallo.
Infornate a 180 per 12 minuti. Lasciate raffreddare bene e preparate il cioccolato fuso sciogliendo al microonde oppure a bagnomaria. Decorate i biscotti intingendo solo le punte nel cioccolato fuso. Sistemate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Fate asciugare bene.
Per prima cosa prepariamo la pasta frolla: su una spianatoia disponiamo la farina a fontana, vi versiamo al centro lo zucchero e i due tuorli [1]. formando dei cilindri di circa 10-12 cm di lunghezza [7] che curviamo per dargli la forma di un ferro di cavallo. Disponiamoli su una leccarda rivestita con carta da forno e cuociamo a 180° per 10-15 minuti [9].
Che voi impastiate a mano o con la planetaria, l’ordine di inserimento degli ingredienti è lo stesso. Iniziate ad inserire nella coppa tutta la farina setacciata e la polpa della vaniglia. Aggiungete dei pezzetti di burro poco alla volta. Se lavorate a mano dovrete iniziare a lavorare il burro e la farina insieme, creando dei minuscoli agglomerati di burro ricoperti di farina. il risultato finale dovrà essere un composto simile alla sabbia umida. Non lavorate troppo l’impasto, dovrete maneggiarlo solo il tempo utile per raggiungere il risultato.
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Terminato l’inserimento del burro, aggiungete tutto lo zucchero a velo setacciato. Muovetelo all’interno della coppa per unirlo al resto, adesso avrete una sabbia più asciutta. Inserite i tuorli in due volte e cercate di compattare per avere un impasto omogeneo. Non impastate eccessivamente.
Fate un paio di panetti e schiacciateli leggermente, ricopriteli di pellicola e metteteli in frigorifero per almeno due ore, meglio se preparate con un giorno di anticipo. Riprendete l’impasto dal frigo, maneggiatelo, per renderlo plastico e lavorabile, per qualche secondo. Dividete l’impasto in più parti e iniziate a creare un piccolo serpente, dovrete sentire l’impasto ancora molto freddo, quasi da fare fatica a lavorarlo. Allungatelo fino ad avere uno spessore di 1,5 cm e quindi dividete in parti uguali. Piegate ogni pezzo per formare la tipica forma a ferro di cavallo e disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno. Procedete fino a terminare tutto l’impasto.
Un consiglio: fate scorta di teglie, quando si fanno i biscotti è sempre meglio averne tante!
Cuocete per circa 10/15 minuti, il tempo cambia a seconda della grandezza. Più piccoli sono, più velocemente si cuoceranno. Per questo motivo è importante essere precisi. I biscotti sulla teglia dovranno avere la stessa dimensione, altrimenti ci ritroveremo con alcuni più cotti e altri meno. Appena inizia a dorarsi la base tirateli fuori dal forno. Fateli raffreddare completamente lasciandoli sulla teglia, facendo attenzione a non spostarli poichè sono molto delicati.
Per la finitura dovrete sciogliere il cioccolato a bagnomaria dove inzupperete solo le punte dei biscotti per poi rimetterli ad asciugare su un vassoio ricoperto di carta da forno.
Conservazione
Conservare i biscotti ferro di cavallo in una scatola di latta.
Varianti
- Oggi vi propongo i biscotti Ferro di cavallo, con nocciole!
- I biscotti ferro di cavallo al cacao, sono l’alternativa ai classici bianchi con cioccolato fondente
Consigli
Con questa quantità riuscirete a realizzare almeno 2/3 teglie di biscotti. Io mi organizzo così: appena ho terminato di riempire la prima teglia, la ripongo in frigo per 10 minuti, giusto il tempo per far riscaldare il forno a 175° C in modalità statica, nel frattempo continuo e completo le altre teglie.
I biscotti ferro di cavallo sono dei frollini semplici e leggeri dalla tipica forma a 'U' e con le punte ricoperte di cioccolato fondente. Non perdete la nostra video ricetta per essere guidati passo passo nella preparazione di questi dolcetti di pasta frolla.
Saporitissimi e croccantini, come piacciono a me. 😋😋😋 Non sono i classici cookies dolcissimi e gommosi “american style”, questi sono italianissimi! La ricetta è di Annalisa Barbagli che apprezzo da molti anni. Garbata, autentica e decisa, potrebbe essere la zia sorridente di tutti noi, almeno io la immagino così... Ha pubblicato svariati libri e scrive da molto tempo per il Gambero Rosso. Io ho solo un suo libro "Il pranzo della domenica" con novanta ricette classiche e non troppo, dalle crespelle, arrosti alla crostata cremosa di mele, sempre affidabili.
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