La marmellata di arance è una conserva classica, ideale da preparare in inverno per avere il sapore delle arance sempre disponibile, anche d’estate. Ecco una ricetta in due versioni: una semplice con l’uso della pectina (Fruttapec) e una classica con le scorzette, che richiede un po’ più di tempo.
Le giornate dedicate alla preparazione della marmellata di agrumi sono tra le più piacevoli della stagione. Ci si inebria di oli essenziali e ci si incanta a guardare la marmellata che sobbolle. La marmellata di arance amare ha un fascino innegabile, con quel suo gusto amarognolo che la rende speciale.
Ingredienti e Preparazione
Per fare la marmellata di arance, si usano circa 10 arance dalla buccia edibile, preferibilmente di tipo Navel. È importante scegliere le arance giuste, accertandosi che siano della varietà Navel, riconoscibile per l’ombelico all’estremità inferiore.
La prima regola per conservare correttamente marmellate e confetture fatte in casa è l’igiene: usiamo sempre vasetti sterilizzati che si possono anche riciclare.
Ingredienti (Ricetta Base)
- 2 kg di arance
- 3 mele
- 100 g di scorza d’arancia
- 1 bustina di pectina (oppure 2 cucchiai di agar agar)
- Zucchero q.b. (circa il 50% del peso della frutta pulita)
Preparazione delle Arance
Per preparare la marmellata di arance, si parte dalla preparazione delle arance. Se possibile, usa arance bio non trattate. Lavate per bene le arance e sbucciatele. Ora eliminate con un coltello tutta la parte bianca esterna e tutti i filamenti esterni e le pellicine (sbucciatele a vivo): alla fine dovrete avere solo la polpa delle arance.
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Con un coltello taglia la parte esterna della scorza di una metà delle arance, evitando la parte bianca, che è amara. Pulisci tutte le arance, rimuovendo attentamente il più possibile la parte bianca.
Preparazione con Fruttapec
Metti in una pentola le arance pelate a vivo, lo zucchero e il Fruttapec e accendi la fiamma. Porta a ebollizione a fiamma bassa e poi, quando bolle, cuoci per 3 minuti. Questo tempo dipende dalla densità desiderata e dalla quantità di liquido nella pentola. Con 3 minuti otterrai una marmellata di arance molto setosa ma non fluida, piuttosto densa.
Fai la prova del piattino per capire se la marmellata è cotta: versa un cucchiaino di marmellata di arance su un piattino, lascia passare 30 secondi e poi metti il piattino in verticale. Se si solidifica e non scivola via quando inclinate il piattino, la marmellata è pronta per essere versata in vasetti sterilizzati.
Per chi vuole conservarla più a lungo è necessario seguire un altro passaggio: mettiamo i vasetti freddi in una pentola piena di acqua in modo che siano completamente sommersi e facciamo bollire per altri 20 minuti.
Preparazione Classica con Scorze
Il giorno prima, lava accuratamente gli agrumi sotto l'acqua corrente e asciugali. Taglia ogni frutto a metà e spremili, raccogliendo il succo in una ciotola. Filtra il succo e mettilo da parte, poi raccogli i semi in una garza, senza buttarli.
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Taglia a striscioline le calotte vuote delle arance e mettile nella pentole a bollire per un paio d’ore, o fino a quando il liquido non si sarà dimezzato. Spegnete e lasciate raffreddare completamente.
Taglia ogni metà frutto in quattro parti e tira via con le mani la pellicina interna. Raccogli anche questa nella garza insieme ai semi: entrambi sono ricchi di pectina e ti aiuteranno a ottenere una marmellata soda. Affetta la scorza di arance - sia la parte colorata esterna che la parte bianca - nel modo più sottile possibile.
Raccogli in una pentola grande il succo e la scorza affettata e aggiungi 2 litri di acqua. Chiudi la garza con uno spago per formare un sacchettino e aggiungilo nella pentola. Porta le scorze degli agrumi a ebollizione a fuoco medio, poi abbassa la fiamma al minimo e cuocile dolcemente per circa due ore. Il contenuto si dimezzerà.
Quando la scorza degli agrumi è morbida, togli il sacchettino di garza, mettilo in un colino e schiaccialo bene sulla pentola con l’aiuto di un mestolo per raccogliere la pectina, poi buttane il contenuto. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il succo dei limoni e lo zucchero. Mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
Rimetti la pentola sul fuoco e riporta a ebollizione, poi fai cuocere per circa 20-25 minuti. Se hai un termometro da pasticceria, la marmellata sarà pronta quando raggiungerà 105°C. La marmellata sarà ancora molto liquida, sarà densa solo una volta raffreddata.
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Poi prendete dalla pentola il sacchetto e strizzatelo tanto tanto intensamente con il corpo e con la mente: avrete così prelevato ogni particella utile di pectina. Unite al composto nella pentola il succo di limoni spremuti, le calotte vuote e lo zucchero.
Estraete le calotte di limone e iniziate ad invasare. Chiudete i barattoli e capovolgeteli sotto una coperta per farli andare sottovuoto.
Varianti e Consigli
- Marmellata di arance amare: Utilizza arance amare di Siviglia per un gusto più intenso e amarognolo.
- Con spezie: Aggiungi spezie come zenzero o peperoncino per un tocco speciale.
- Senza zucchero: La nonna di una mia amica, non usa nemmeno la pectina, utilizza mele molto dolci e ne utilizza 6 invece di 3. E fa cuocere la marmellata per moltissimo tempo. Prende un retro gusto leggermente dolce e sicuramente senza zuccheri aggiunti o prodotti chimici.
- Con agar agar: Inoltre puoi utilizzare l’agar agar al posto della pectina, leggi attentamente le istruzioni della confezione.
Se volete che la marmellata sia speziata, questo è il momento di aggiungere le spezie che preferite: direttamente nel barattolo. Lasciate riposare i barattoli nella loro cuccia fino al giorno dopo: vi garantisco che con questo metodo troverete tutti i barattoli sottovuoto.
Invasamento e Conservazione
Sia che seguiate la prima versione che la seconda, invasate la marmellata di arance ancora bollente in barattoli sterilizzati, chiudete con un coperchio nuovo e capovolgete i barattoli. Avvolgete il tutto in una coperta di lana e fate riposare almeno 24 ore. Deve raffreddarsi completamente.
Per la sterilizzazione potete far ribollire i barattoli sistemati in una pentola capiente e coperti di acqua per circa 20 minuti. Sterilizzate i barattoli nel forno e preparate gli strumenti del mestiere mentre la marmellata torna a bollire. Mi raccomando indossate i guanti e state attente a non scottarvi.
Una volta sigillata ermeticamente la marmellata, è consigliabile aspettare una settimana prima di consumarla. Se sigillata correttamente, la marmellata di arance si conserva 5-6 mesi in un luogo fresco e asciutto. Conserva i barattoli in un luogo fresco e asciutto.
Poi puoi allineare i tuoi barattoli sulle mensole della dispensa. Ogni anno aggiungo qualche ricetta all’archivio delle conserve, queste le mie preferite. Qual è la tua confettura preferita?
Utilizzo della Marmellata di Arance
È la farcitura ideale per le crostate, per esempio, poiché il sapore dolce della frolla si sposa perfettamente con il retrogusto amarognolo dell’agrume. Un abbinamento da provare è sicuramente quello con dolci e dessert a base di cioccolato: i muffin al cacao o un semplice pandispagna farciti con la marmellata d’arance diventeranno immediatamente più golosi.
E per i piatti salati? Il gusto deciso delle arance si sposa molto bene con lo zenzero o il peperoncino: la vostra marmellata potrebbe diventare la guarnizione di diversi secondi piatti di carne, come il filetto di maiale o gli involtini di vitello.
Ricette Marmellata di Arance con Fruttapec
Di seguito alcune ricette specifiche con Fruttapec, per una preparazione più rapida e semplice.
Marmellata di Arance con Scorze (Fruttapec 2:1)
- Preparazione: 20 minuti
- Difficoltà: Media
- Quantità: Circa 4 vasetti
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 900 g arancia (polpa), ben succose
- 50 g scorza d'arancia
- 150 ml acqua
- 500 g zucchero
- Ritagliare a listarelle fini 50 g di scorza da 3-4 arance (togliendo l'albedo). Metterla in un pentolino con 50 g di zucchero e l'acqua, portare ad ebollizione e far bollire a fuoco basso per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare.
- Sbucciare bene tutte le arance, tagliarle a pezzi fini e passarle al passaverdura con i buchi grossi.
- Mettere la polpa di arance in una pentola alta ed aggiungervi le scorzette raffreddate.
- Mescolare bene il Fruttapec 2:1 con lo zucchero rimasto, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione.
- Far bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
- Valutare la consistenza della marmellata e versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Marmellata di Arance con Scorze (Fruttapec 3:1)
- Preparazione: 20 minuti
- Difficoltà: Media
- Quantità: Circa 4 vasetti
- 1 busta di Fruttapec 3:1
- 900 g arancia (polpa), ben succosa
- 50 g scorza d'arancia
- 150 ml acqua
- 350 g zucchero
- Ritagliare a listarelle fini 50 g di scorza da 3-4 arance (togliendo l'albedo). Metterla in un pentolino con 50 g di zucchero e l'acqua, portare ad ebollizione e far bollire a fuoco basso per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare.
- Sbucciare bene tutte le arance, tagliarle a pezzi fini e passarle al passaverdura con i buchi grossi.
- Mettere la polpa di arance in una pentola alta ed aggiungervi le scorzette raffreddate.
- Mescolare bene il Fruttapec 3:1 con lo zucchero rimasto, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione.
- Far bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
- Valutare la consistenza della marmellata e versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Seguendo questi passaggi, potrete preparare una deliziosa marmellata di arance fatta in casa, perfetta per la colazione o per arricchire i vostri dolci preferiti!
Marmellata Arance Amare
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