La focaccia con kefir senza lievito è una preparazione alternativa e incredibilmente semplice alla tradizionale focaccia. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'opzione più rapida e digeribile, senza rinunciare al gusto e alla sofficità.
Il kefir, una bevanda fermentata ricca di probiotici, sostituisce il lievito di birra, rendendo l'impasto leggero e facilmente digeribile. Scopriamo insieme come realizzare questa delizia in pochi passaggi.
Focaccine al Kefir: Morbide e Gustose
Le focaccine al kefir sono ideali per accompagnare salumi e formaggi, o come sostituto del pane. Si tratta di soffici focaccine senza lievitazione, perfette per essere gustate in ogni momento della giornata.
Queste focaccine sono preparate con Kefir da Bere Bianco Naturale, che si amalgama perfettamente all'impasto di farina, olio, sale e lievito istantaneo. Pochi minuti e sono pronte: si impastano e si cuociono, pronte da servire.
La ricetta è semplicissima e gli ingredienti si possono impastare sia a mano che in planetaria per velocizzarne la preparazione. Si forma un panetto, si suddivide in pezzetti e si stendono a mano senza l'uso di matterello: in questo modo si ottengono delle focaccine al kefir morbide e ben lievitate. La cottura in padella è pratica e consente di ridurre i tempi di cottura ma, in alternativa, è possibile cuocerle anche al forno!
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Per questa ricetta è consigliabile utilizzare il Kefir da Bere Bianco Naturale Milk, senza lattosio, preparato con 100% latte di montagna da alimentazione senza OGM. Questo kefir è perfetto da gustare ogni giorno, in qualunque momento della giornata.
Ingredienti per le Focaccine al Kefir (per 6 focaccine di circa 16 cm di diametro):
- 150 g di Kefir da Bere Bianco Naturale
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cucchiaino di sale fino
- 6 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- q.b. olio di oliva (per spennellare)
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
Preparazione delle Focaccine al Kefir:
- In una ciotola versate la farina, aggiungete il kefir bianco e l’olio di oliva.
- Iniziate miscelando gli ingredienti con una forchetta (se impastate con planetaria usate il gancio per impasti) poi unite il sale fino e il lievito in polvere.
- Continuate ad impastare, procedendo poi a mano, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Versate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formate un panetto liscio.
FOCACCIA SENZA LIEVITO gonfia e leggera - ricetta VELOCISSIMA (Vlog in Cucina) | Davide Zambelli
Pizza al Kefir Senza Glutine
La Pizza al kefir è la versione veloce del classico impasto con lievito di birra che comporta tempi di lievitazione sempre troppo lunghi. Questa ricetta prevede un impasto realizzato con solo 3 ingredienti: farina, kefir e un pizzico di lievito per torte salate.
In una ciotola impastate il kefir con la farina senza glutine, il lievito per torte salate, l’acqua e il sale. Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio e poi impastate con le mani fino formare una palla morbida. Infarinate il piano di lavoro e stendete l’impasto con il matterello.
Mettete la base della pizza al kefir senza glutine su una teglia rivestita con carta da forno. Preparate la crema di datterini gialli frullando i datterini con aglio e olio extra vergine d’oliva. Stendete la crema sulla base della pizza. Farcite la pizza con i pomodorini rossi e gialli tagliati a fettine e un filo di olio.
Mettete la pizza in forno già caldo, funzione ventilato, a 180 gradi per 18-20 minuti. Quando la pizza è cotta aggiungete i bocconcini di mozzarella di bufala, il basilico fresco spezzettato.
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Focaccia con Kefir e Rosmarino
La Focaccia con Kefir è nata nel mese di Giugno, ma solo oggi viene presentata perché in precedenza non si aveva avuto tempo per scattare le foto. Una settimana fa si è deciso di riprovare e così eccoci qua con questi nuovi piccoli granuli di Kefir nella cucina. Più avanti magari verrà scritto anche un articolo per la conservazione del Kefir e tutte le sue proprietà, per il momento viene lasciata la ricetta di questa soffice Focaccia con rosmarino e sale grosso.
Ovviamente la Mortazza era obbligatoria, vogliano scusare i dietologi ma non si poteva non fare il peccato culinario fino infondo.
Focacce Dolci al Kefir
Queste focacce dolci al kefir, se così è lecito chiamarle, sono nate da un mix di fantasia tutta italiana e una ricetta della tradizione moldava. Queste tortine, non sono altro che una sorta di pane “basso”, cotto in padella.
FAVOLOSE è il termine adatto, perché dopo averle scoperte non si può più farne a meno. Scovata la ricetta sulla pagina instagram di Lidia_balanuta e subito riadattata con un ingrediente italiano, più precisamente della Lombardia: il Quartirolo Lombardo. Un formaggio vaccino a pasta molle, che esiste sia nella versione fresca che stagionata.
Si perché, per tradizione moldava, queste focacce sono impastate “cu Branza” , un formaggio di pecora, tipico della zona. L’opzione principale era sostituirlo con la feta, ma quando in famiglia c’è chi non ama i formaggi di capra…bisogna trovare un’alternativa! Modificare un semplice ingrediente, dal gusto certamente meno deciso ed intenso del pecorino, ha fatto si che questa preparazione, si tramutasse in una delizia dolce e golosa.
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Niente lievito, niente lunghe lavorazioni dell’impasto, niente riposo e niente zucchero nell’impasto! Praticamente si amalgamano tra loro gli ingredienti e il gioco è fatto. Se con questa ricetta bisognava terminare il kefir, erroneamente comprato dal marito, ora questo ingrediente non può mancare nel frigorifero.
Sono perfette per la merenda. Passate nello zucchero dopo la cottura, ricordano le frittelle dolci del luna park! Semplicemente fantastiche! Lasciate al naturale e spalmate con marmellata o crema di nocciole sono ottime per la colazione! Assolutamente da provare anche in versione light e salata cotte sulla piastra rovente e accompagnate da salumi, affettati, hummus o verdure.
Strepitose calde, ma ottime anche fredde, potete usarle anche come pane per accompagnare i vostri piatti. Siete convinti?
La ricetta tradizionale non prevede sale, in quanto il pecorino moldavo è già di per sé molto sapido. É previsto invece, un cucchiaio di zucchero nell’impasto a piacere. Si consiglia, sia che vogliate farle in versione dolce o salata, di aggiungere solo un pizzico di sale e niente zucchero. Per la versione dolce, lo zucchero di copertura o le creme con cui spalmeremo le focacce, saranno più che sufficienti a renderle dolci.
Il kefir è una bevanda ottenuta dalla fermentazione del latte di vacca, capra o pecora. Ricchissimo in vitamine, minerali e acido eolico. Ha una percentuale minima di lattosio e può essere tollerato anche da chi ha lievi intolleranze. Ha una consistenza liquida, piuttosto simile a quella dello yogurt da bere.
Anziché cuocere le focacce nell’olio, potete cuocerle su una piastra calda, come quella per le piadine o in una semplice padella antiaderente o di ghisa.
Ulteriori Consigli e Varianti
- Idratazione dell'impasto: Se si utilizza un preimpasto, preparare uno sponge al 75% di idratazione.
- Farina: Utilizzare una farina fortissima per il preimpasto, soprattutto se deve riposare in frigo.
- Yogurt: Il kefir può essere sostituito con yogurt greco denso.
- Grassi: L'olio di oliva può essere sostituito con strutto o burro.
- Cottura: Dopo aver diviso l'impasto in pezzature, lasciar riposare per 15 minuti e poi allargare lentamente con le mani. Lasciar lievitare per altri 30 minuti prima di infornare.
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