La pizza, simbolo indiscusso della cucina italiana, è uno dei piatti più amati e proposti in tante versioni: dalla più classica pizza margherita, con le verdure, il pesce o le patatine fritte... fino ad arrivare Oltreoceano con la celebre pizza Stromboli. Ma oggi rimaniamo vicini alla tradizione, proponendovi però una variante del tradizionale impasto per la pizza fatto in casa: la pizza con farina integrale. Con la sua fragranza e il sapore rustico, questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto ricco di fibre e maggiormente digeribile, senza rinunciare al gusto!
La pizza integrale è una variante della classica pizza, solo più croccante e dal sapore più rustico. Utilizzate una farina integrale di buona qualità per assaporare tutto il buono del grano! Noi abbiamo scelto di condire la pizza con farina integrale con uno tra i connubi più classici: mozzarella e pomodoro!
PIZZA INTEGRALE SENZA BISOGNO DI IMPASTARE www.mauro.pizza
Ingredienti per la Pizza Integrale a Lunga Lievitazione
Per preparare l'impasto per una pizza integrale a lunga lievitazione vi serviranno:
- 500 g di farina integrale
- 3 g di lievito di birra
- 5 g di zucchero
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
La farina integrale aggiunta all'impasto della pizza, apporta più fibre e nutrienti rispetto alla versione con sola farina bianca. La nostra ricetta di pizza integrale in teglia ha una lievitazione di 3 ore che la rende digeribile e gustosa.
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Preparazione dell'Impasto
Per preparare la pizza integrale iniziate a setacciare la farina integrale in una ciotola poi versate anche il lievito di birra disidratato e il miele. In una ciotola mescolate la farina con il sale.
Il procedimento per fare una pizza integrale a casa e farla lievitare a lungo inizia con l'attivazione del lievito: basta mescolarlo con lo zucchero in un recipiente con dell'acqua tiepida ed espettare che si crei una schiumetta in superficie. In un altro recipiente, poi, aggiungete il lievito alla farina e iniziate a impastare, aggiungendo solo in un secondo momento il sale e l'olio di oliva.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo: l'impasto risulterà molto liquido. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per un'ora nel forno spento con la luce accesa.
Setacciate all’interno di un'altra ciotola la farina tipo 1 e aggiungetela all’impasto lievitato (potete anche setacciarla direttamente sull’impasto lievitato). Impastate con le mani e l’olio di oliva continuando sempre ad impastare. Non appena l’impasto risulterà compatto e l'olio si sarà assorbito, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente oleato e lavorate a mano finché non sarà liscio.
Lavorate l'impasto con le mani, facendo le famose "pieghe". Potete seguire la nostra ricetta per ottenere un impasta della pizza denso ed elastico.
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Formate una palla con l’impasto e ponetela in una ciotola leggermente oleata coprite con pellicola trasparente e lasciatela lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Metti l’impasto in una terrina unta con poco olio e copri con pellicola. Lascia riposare l'impasto della pizza integrale per circa un'ora quindi fai delle pieghe prendendo i lembi esterni della pasta e ripiegandoli verso l’interno.
Dopo averlo lavorato bisogna fare una palla e riporla in un recipiente con della farina, coprendo il tutto con la pellicola trasparente e lasciandola lievitare in frigorifero per 24 ore. La lunga lievitazione a freddo permetterà alla pizza integrale un processo di crescita graduale e bilanciato.
Passato il tempo, prima di condire la pizza a piacere, occorre lasciare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di stenderlo sulla teglia e infornare.
Stesura e Condimento
Oleate due teglie da pizza del diametro di 32 cm, adagiate le due palle di impasto e lasciatele riposare per circa 10 minuti (senza stenderle). A parte in una ciotola versate la passata di pomodoro, aggiungere l’olio di oliva e insaporite con il sale e l’origano secco.
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Distribuite sopra uno strato di salsa di pomodoro per ciascuna lasciando un un paio di centimetri dal bordo se preferite.
Ovviamente se la pizza stava riposando nel forno estraetela prima di accenderlo! Tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela in un colino a sgocciolare. Condite la polpa con un po' di sale e iniziate a cospargerla sulla pizza.
Puoi arricchire la pizza integrale con tutti gli ingredienti che più ti piacciono, come funghetti freschi o sott'olio, carciofini, verdure grigliate, cipolla prima ripassata in padella. Se ti piace profuma con del basilico fresco o origano.
Cottura
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15-20 minuti ponendo la teglia nel ripiano basso del forno. Trascorso questo tempo tirate fuori le teglie, adagiate sopra i cubetti di mozzarella e infornate nuovamente per altri 5 minuti, abbassando la temperatura del forno a 180°.
Accendete il forno a 220gradi almeno (se il vostro forno la prevede utilizzate la modalità pizza!).
Quando il forno è caldo aggiungete anche la mozzarella e infornate per circa 30 minuti! Il tempo di cottura è variabile a seconda del forno, ma a 220 gradi ci vogliono circa 30 minuti. Per sicurezza dopo 20-25 minuti controllatela!
Cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 30-40 minuti.
Consigli
Si consiglia di consumare la pizza integrale appena pronta. Sfornatela, mettete un filo d'olio extravergine a crudo e gli spinacini e servite!!! Grazie alla lievitazione di tutta la giornata, a me viene croccante e soffice, nonostante usi farine integrali/semintegrali... insomma, è una vera goduria!! Provatela e godetevela! Ho cercato di scrivere tutti i passaggi che faccio per aiutarvi e stimolarvi a lanciarvi in questa avventura, spero che i miei tempi rispecchino quelli del vostro forno.
Potete farcire la vostra ricetta pizza integrale come preferite, io sono andata sul classico ed ho fatto la pizza integrale con pomodoro e mozzarella ma è ottima in qualsiasi modo anche con le verdure oppure in versione focaccia integrale.
In alternativa può essere portata a metà cottura, fatta raffreddare e poi congelata.
Se non siete amanti di questi tipo di farina, vi consiglio di usarne metà e metà! :) L’unica difficoltà che ho avuto è stato di capire il grado di cottura, dal momento che l’impasto era già di per se’ marroncino, quindi era un po’ difficile notare la doratura! Per la copertura io sono andata sul classico; pomodorino del piennolo, aglio, scamorza e basilico! Ma potete sbizzarrirvi come per le classiche pizze.
A volte ci possono essere differenze causate anche dal tipo di farina, ma seguite i consigli per ottenere un impasto adeguato e non dovreste avere troppi problemi, spero!!
Conservazione
Puoi conservare la pizza in frigo per un paio di giorni.
Considerazioni Finali
La pizza è un piatto completo, anche se ha un carico di carboidrati maggiore rispetto a quello che si mangerebbe in una classica cena. Anche se è squisita non eccedete nelle quantità, soprattutto se state facendo un percorso per perdere peso E ricordate sempre di compensare con un pranzo non troppo pesante ricco di verdure!
Vi auguro una buona giornata! Servite la vostra pizza integrale con un po’ di basilico fresco!