Gli spaghetti alle vongole e bottarga sono un primo piatto di pesce raffinato e saporito, una variante della classica ricetta degli spaghetti alle vongole. È la pietanza che si è soliti gustare in quei ristoranti di pesce magari affacciati sul mare, ma seguendo i pochi e semplici passaggi che troverete qui sotto potete riproporre questo piatto anche a casa per un’occasione speciale!
Se siete amanti degli spaghetti alle vongole, siamo certi vi innamorerete subito di questa ricetta! La pasta vongole e bottarga è un primo di mare fragrante e raffinato, variante dei più classici spaghetti alle vongole. Il risultato finale è un piatto avvolgente e prelibato, ideale per stupire i tuoi ospiti in occasione di un pranzo o una cena speciali.
La bottarga è uno degli ingredienti più particolari della cucina di mare, tra i più tipici della tradizione sarda. La bottarga di muggine è un ingrediente pregiato, definito anche come il "caviale del mediterraneo". La bottarga infatti si realizza con le uova di muggine essiccate e si grattugia poi direttamente all'interno della pasta, in modo che rilasci tutto il suo sapore, davvero particolare e intenso che si sposa benissimo con quello delle vongole.
In questa ricetta viene utilizzata quella in polvere, donando alla pasta un tocco di colore e un gusto intenso e deciso di mare.
Quante volte, e in ogni stagione, vi è capitato di aver voglia degli spaghetti con vongole e bottarga? Si tratta di uno di quei piatti del “buon umore” forse perché l'associo sempre a un ricordo o sensazione felice, perché lo mangio spesso quando sono in Sardegna o in vacanza. Quando sono a casa e voglio tirarmi un po' su oppure ho ospiti a cena, mi piace riproporre gli spaghetti con vongole e bottarga proprio per far vivere subito quel senso di rilassatezza.
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Linguine con vongole e bottarga / Ricetta sfiziosa
Ingredienti
Il segreto del successo di questo primo piatto elegante e gustoso è la qualità degli ingredienti. L'unica regola per una riuscita impeccabile è usare vongole freschissime, dal guscio lucente e ben chiuso e dal buon profumo di salsedine; ricorda di farle spurgare in acqua salata per almeno 2-3 ore prima di procedere con la preparazione.
Ecco quello che vi dovete procurare per portare in tavola tutto il sapore del mare in un piatto. Per 4 persone vi occorrono:
- Spaghetti 400 g
- Vongole veraci 1 kg
- Bottarga di muggine essiccata (in baffe) qb o bottarga di muggine essiccata in polvere qb
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Pomodori secchi 40 g
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe qb
- Peperoncino qb
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Vino bianco 100 ml
Noi abbiamo utilizzato vongole veraci, dal sapore più dolce e delicato, ma puoi optare anche per i lupini.
Il trucco per ottenere degli spaghetti alle vongole e bottarga cremosi consiste nell’utilizzare la bottarga sia in fase di mantecatura, con un po’ di acqua di cottura, e sia come decorazione prima di servire.
Preparazione degli spaghetti alle vongole e bottarga
La preparazione è semplice e richiede solo 15 minuti di cottura.
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Pulizia delle vongole
Per preparare le linguine vongole e bottarga come prima cosa occupatevi di spurgare le vongole. Immergile in acqua fredda con un cucchiaino di sale e lasciale spurgare per almeno 2-3 ore. In alternativa, puoi acquistare molluschi già spurgati dal tuo pescivendolo di fiducia. Trascorso questo tempo, sciacqua le vongole e tamponale con un canovaccio pulito.
Strofinate tra loro le vongole sotto il getto d’acqua e fatele cadere sul fondo di un contenitore da un’altezza di 15-20 cm per permettere ad eventuali gusci vuoti (o alle eventuali vongole con sabbia), di aprirsi prima della cottura.
Pulisci le vongole: lavale sotto l'acqua corrente poi mettile in una grande ciotola riempita con acqua ed un cucchiaio di sale. Lascia in ammollo per circa 1 ora poi lava le conchiglie velocemente in acqua pulita, quindi scolale. Adesso sono pronte per la cottura.
Cottura delle vongole
Prendete una padella capiente (non antiaderente, perché la rovinereste con i gusci delle vongole), aggiungete un filo d'olio e fatelo aromatizzare con uno spicchio d'aglio e un gambo di prezzemolo, che poi toglierete.
In una padella capiente fate soffriggere nell’olio caldo lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato e i pomodori secchi. Aggiungete le vongole e cuocete con coperchio. Aspettate che si schiudano le valve, ci vorranno pochi minuti.
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Aggiungi le vongole al soffritto, Girale con un mestolo di legno per distribuire il condimento in maniera uniforme. Aggiungi il vino bianco e chiudi con un coperchio. Cuoci per 2-3 minuti, poi togli il coperchio e cuoci ancora per 1 minuto. Tutte le vongole devono risultare aperte. Spegni il fornello e cospargi con il prezzemolo precedentemente tritato. Dosa la quantità rispetto al tuo gusto personale.
Quando le conchiglie saranno aperte, prelevale con un mestolo forato e tienile da parte in un piatto. Filtrate il loro liquido di cottura con un colino a maglie strette e tenete da parte. Mettete dunque il liquido da parte.
Sgusciate la maggior parte delle vongole, tenendone alcune con il guscio da parte per aggiungerle su ogni piatto.
Cottura della pasta
Metti sul fuoco l'acqua per la pasta. La preparazione del condimento richiederà giusto il tempo di bollitura dell'acqua e cottura della pasta. Intanto, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. Lessa le linguine (oppure gli spaghetti o un altro formato di pasta scelto) in acqua bollente salata.
Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e fate lessare gli spaghetti in acqua leggermente salata (non esagerate con il sale perché le vongole rilasciano già abbastanza salinità). Scolateli quando saranno molto al dente salvando un po' di acqua di cottura.
Mantecatura e Servizio
Nella padella usata per la cottura delle vongole, fate di nuovo scaldare un filo d'olio e aggiungete il liquido di cottura delle vongole e diluitelo con un po' di acqua di cottura della pasta. Buttateci sopra gli spaghetti scolati e iniziate a mantecare per bene. Fino a quando non si formerà una cremina grazie all'amido della pasta.
Scola la pasta al dente ed uniscila nella padella con le vongole. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura poi saltala a fuoco medio per un minuto circa per farla insaporire bene.
A questo punto grattugiate una generosa quantità di bottarga essiccata in polvere, aggiungete poi una spolverata di pepe e prezzemolo fresco tritato.
Distribuisci gli spaghetti in 4 piatti fondi da portata e condisci ognuno con le vongole, i pomodorini ed il sugo rimasto. Completa con un'abbondante spolverata di bottarga ed un pizzico di scorza di limone grattugiata.
Infine, profumale con il prezzemolo fresco tritato e termina con una generosa grattugiata di bottarga. Distribuisci la pietanza nei piatti individuali e completala con un filo di olio a crudo, un pizzico di prezzemolo fresco e altra bottarga grattugiata: la pasta vongole e bottarga è pronta per essere gustata.
Si tratta di un primo piatto molto semplice ma dal profumo e dal sapore molto intensi grazie all’ingrediente principe, la bottarga.
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