La cucina è una passione che spinge ad esplorare il mondo fuori dalla dispensa, viaggiando e imparando dai grandi chef. Per poi tornare qui e condividerla con voi. Giorni fa, se mi seguite sui social, avrete visto che ho pubblicato la foto dello spaghetto affumicato con vongole.
Spaghetti Affumicati con Vongole: Un Classico Rivisitato
Lo spaghetto affumicato Verrigni è prodotto con grano duro italiano e trafilato in oro. Lo spaghetto affumicato con le vongole si prepara velocemente.
Ingredienti:
- 500 g vongole fresche
- 180 g spaghetti affumicati
- q.b. prezzemolo tritato
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. olio, aglio, peperoncino (opzionale)
SPAGHETTI ALLE VONGOLE: pronti in 20 minuti
Preparazione:
- Spurgare le vongole: Prendiamo un recipiente capiente, riempiamolo di acqua fredda, buttiamoci un pugno di sale e tuffiamoci le vongole, che dovranno rimanere sommerse dall’acqua. Di tanto in tanto scuotiamo la ciotola o girate le vongole all’interno. Passata un’ora, scoliamo le vongole, sciacquiamole sotto acqua fredda corrente e ripetiamo l’operazione per un’altra ora. Sciacquiamo ancora sempre sotto al getto di acqua fredda e mettiamole a scolare. I tempi possono essere ridotti se andate di fretta, ma rischiereste di trovare della sabbia in seguito.
- Preparazione della ricetta: In una padella mettiamo olio, 1/2 aglio (se gradite peperoncino) e facciamo soffriggere. Mettiamo in padella le vongole scolate, uniamo il vino e facciamo evaporare l’alcol. Chiudiamo con un coperchio e lasciamo andare per 3/5 minuti, fin quando tutte le vongole saranno completamente aperte. Recuperiamo il liquido in padella e filtriamolo con l’aiuto di un colino (o, se proprio non l’avete, con un canovaccio), ci servirà più tardi in cottura.
- Togliamo le vongole dal guscio, lasciandone qualcuna per la decorazione finale.
- Facciamo rosolare a fuoco basso l’altro 1/2 aglio (con eventuale peperoncino se gradite) e aggiungiamo le vongole sgusciate, l’acqua filtrata in precedenza e insaporiamo per qualche minuto.
- Tritiamo finemente del prezzemolo e lessiamo gli spaghetti in acqua salata.
- Scoliamoli al dente e trasferiamoli in padella con le vongole. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e mantechiamo bene.
- Servire con prezzemolo tritato e le vongole con il guscio per decorare.
Variazioni e Alternative
Se vi volete cimentare con una ricetta più particolare e dal sapore esotico, provate a condire i nostri Spaghettoni n.14 con golose falde di peperoni stufati in padella e aromatizzati con una punta di curry e prezzemolo fresco.
Spaghetti Affumicati con Funghi e Prosciutto
Gli spaghetti affumicati vengono realizzati preparando un condimento con i funghi, l’aglio, lo scalogno, i piselli e prosciutto a listarelle, che verranno uniti e cotti in padella. Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida, cambiandola due volte e risciacquandoli ogni volta. Fate imbiondire l'aglio con due cucchiai di olio extravergine, aggiungete i funghi e fateli cuocere per 15 minuti a fuoco vivace, mescolando ogni tanto. Tritate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco lento in un'altra padella con l'olio rimasto. Aggiungete il prosciutto tagliato e listerelle, rosolate per 5 minuti e bagnate con il vino lasciando evaporare. Lessate al dente gli spaghetti, conditeli con la salsa di funghi e piselli e fate saltare per un minuto in padella.
Spaghetti al Pomodoro: Una Rivisitazione Estiva
Ecco a voi una versione nuova e molto estiva di uno spaghetto al pomodoro. Questo piatto è nato per il “menù del limite”, perché nel nostro sapere la pasta al pomodoro è un piatto caldo e quando leggiamo ‘spaghetti al pomodoro’ li immaginiamo caldi.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Preparazione dei Pomodori Confit e Frullato
- Pomodori Confit: Sbollentare per pochi secondi i pomodori San Marzano in acqua bollente avendoli prima incisi. Raffreddarli in acqua e ghiaccio e poi togliere la pelle, tagliarli per metà sul lato lungo ed eliminare i semi. Tagliate ancora per metà in maniera da avere per ogni pomodoro 4 strisce, mettere su una teglia con carta forno e condirli con olio evo, 0,4 g di sale e 0,4 g di zucchero, rametti di timo e 1/2 spicchio d’aglio. Mettete tutto in forno a 90 gradi e ventola bassa e a secco per 2 ore.
- Frullato di Datterini: Lavare i pomodori datterini, mettere in un frullatore e condire il tutto con 25g olio evo, 4 o 5 g di sale. Frullare bene per qualche minuto a massima velocità, poi con l’aiuto di un colino a maglia fine eliminare eventuali semi e pelli rimaste.
Cottura e Condimento della Pasta
Una volta che i due pomodori saranno pronti prepararsi per cuocere la pasta. Occorre mettere a bollire l’acqua, salarla e cuocere gli spaghetti per 12 minuti (se si usa la Verrigni affumicata). Vanno bene anche altri spaghetti, ma la cottura va tenuta al dente. Una volta cotta la pasta scolarla e raffreddarla in acqua e ghiaccio. A parte fare un trito con timo, maggiorana ed erba cipollina.
Spaghettoro Verrigni al Burro Affumicato
La pasta al burro è uno dei principali comfort food della maggior parte degli italiani. La trafilatura in oro Verrigni a differenza di quella in bronzo, dona alla pasta una particolare porosità, capace di esaltare al meglio qualsiasi sugo.
Ingredienti:
- 75 g di Spaghettoro Verrigni
- 25 g di burro di Agerola
- 1 rametto di salvia fresca
- 2 cime di rosmarino
- 1 g di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di foglie di thè nero indiano
- 1 cucchiaino di trucioli di legno
- Un pizzico di sale nero delle Hawaii
Preparazione:
- Iniziare con l'affumicatura del burro, tritare il rosmarino e la salvia finemente, aggiungere la paprica affumicata, le foglie di thè nero e i trucioli di legno e mescolare il tutto.
- Versare il composto in una pistola affumicatore, facendo attenzione a sigillare con della pellicola il contenitore in cui verrà posto il burro, mettere in frigo, e lasciare affumicare per 24 ore. In caso in cui non si disponga di un affumicatore, è possibile ottenere lo stesso risultato mettendo le spezie in due fogli di carta argentata arrotolati per poi far scaldare i fogli sul fuoco per qualche minuto.
- Trascorso il tempo di affumicatura, in una pentola capiente, portare a ebollizione l' acqua e salarla, calare la pasta; in una padella larga far sciogliere il burro affumicato aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- A metà cottura scolare la pasta facendo attenzione a conservare una parte dell' acqua, continuare la cottura nella padella con il burro, aggiungendo un cucchiaio di acqua alla volta fino al completo assorbimento.
Spaghettoro Affumicato Verrigni con Crema di Ricotta allo Zafferano
È un formato che si presta naturalmente in tutte quelle preparazioni in cui il sentore di affumicato deve essere accentuato.
Ingredienti:
- 320 g Spaghettoro affumicato Verrigni
- 200 g ricotta di mucca
- 60 g parmigiano grattugiato
- 130 g guanciale
- 1 bustina zafferano
- q.b. sale
Preparazione:
- Mettiamo a bollire l'acqua, salandola al momento giusto, per cuocere i nostri spaghetti affumicati.
- Tagliamo il guanciale a listarelle o a cubetti e mettiamolo in una padella antiaderente, senza olio. Accendiamo il fornello e lasciamo che diventi croccante. A risultato ottenuto, mettiamone da parte un pò per la decorazione, il resto lasciamolo in padella.
- In una ciotola stemperiamo la ricotta con una forchetta. Sciogliamo lo zafferano in un mestolo di acqua di cottura e aggiungiamolo alla ricotta. Uniamo anche il parmigiano grattugiato (volendo potete sostituirlo con pecorino) e un pizzico di sale e pepe. Mescoliamo fino ad ottenere una crema.
- Al bollore dell'acqua buttiamo la pasta e scoliamola al dente. Trasferiamola nella padella con il guanciale e lasciamo andare qualche minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Spaghetti Speciali: Mare, Tartufi e Fusion
Che a Roma il tutto mare, le ostriche e il crudismo siano una moda in crescita è fatto noto. Niente di strano quindi il grande numero di insegne dedicate al pesce tra le vie della Capitale e in diversi quartieri. Naturale, quindi, il successo della fusion Hawaiana del piacevole Mahalo a Ponte Milvio.
Consigli dello Chef Fabrizio Bartoli
Fabrizio Bartoli cucina sul fuoco di legna, così anche i suoi Spaghetti al pomodoro affumicato prevedono questo tipo di cottura, ma non preoccuparti perché nella sua ricetta trovi come prepararli anche sul fornello di casa, e al posto del forno a legna ti basterà il barbecue.
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