La pasta con i friarielli è un piatto semplice, gustoso e dal gusto campano assicurato. I friarielli, appartengono alla famiglia dei broccoli, assomigliano alle cime di rapa ma hanno un sapore più deciso e amarognolo, vengono direttamente soffritti nell’olio e da qui infatti il nome “friarielli”.
Ieri ero dal mio fruttivendolo di fiducia, ormai è il mio guru in quanto a frutta e verdura, e mentre stavo scegliendo qualche mela, delle arance e degli zucchini ha voluto che volgessi la mia attenzione sui suoi friarelli. Era molto fiero perchè questa è una verdura tipica napoletana, difficile da trovare nel resto d’Italia, ma lui - napoletano doc - era riuscito nell’impresa ed ha insistito molto perchè li prendessi visto che sa che adoro le cime di rapa.
I friarelli sono simili alle cime di rape ma hanno il sapore un pò amargnolo, nel caso specifico erano freschissimi con lo stelo sodo e sottile, delle splendide fogli di un verde brillante e le infiorescenze chiuse e senza parti gialle. Arrivata a casa non vedevo l’ora di prepararmi un bel primo piatto e me le pregustavo già, quindi senza farmi tanti scrupoli nè pensarci su troppo ho preso il primo formato di pasta che ho trovato nella dispensa e mi sono messa a cucinare, tanto quello che mi importava era il condimento.
Ho seguito una ricetta facile e velocissima presa da …. ma ovviamente il mio fruttivendolo, avrei forse potuto fare diversamente????? Il risultato è stato un vero trionfo di profumi e di sapori. Adoro il contrasto tra il sapore deciso e la salinità conferita dalle alici e l’amarognolo dei friarelli. Una ricetta ideale da preparare quando si ha poco tempo e, allo stesso tempo, non si vuole rinunciare al gusto.
Vediamo cosa occorre e come si preparano…
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FRIARIELLI E SALSICCIA DI ADELINA - Don Pasta
Ingredienti
- 500 g friarielli
- 400 g pasta (io ho usato le orecchiette al grano arso)
- 320 g Spaghetti
- 1 kg friarielli
- 4 filetti Acciughe sott’olio
- 60 g Pangrattato
- 1 spicchio aglio
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- 8 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. peperoncino rosso frantumato
- q.b. sale
- 320 gr. di pasta tipo pennette rigate integrali
- 600 gr. di friarielli già puliti circa 850 gr.
Consigli e Varianti
Confesso di spolverizzarci sopra un pochino di pecorino, trovo che ci stia benissimo … a voi la scelta. Quando acquistate i friarelli come per le cime di rapa accertatevi che le infiorescenze siano chiuse e compatte, senza parti gialle. Le foglie devono essere consistenti al tatto, di un bel colore verde brillante.
Preparazione
Pulisco i friarielli, separando le cime e le foglie più piccole dai gambi e dalle foglie più grandi.
Pulire i friarielli, eliminando le parti esterne più rovinate e lavarli accuratamente.
Step 1 Per pulire i friarelli prima elimina le foglie esterne, poi preleva con le mani o con un coltellino le foglie interne e il fiore. Sciacquali sotto acqua corrente poi scolali ed asciugali bene. Nel frattempo metti a bollire l’acqua in una pentola capace, che servirà sia per lessare la verdura che successivamente cuocere la pasta.
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In un tegame ampio faccio rosolare nell'olio lo spicchio d'aglio ed il peperoncino, quando l’aglio sarà ben dorato lo elimino ed aggiungo i friarielli tagliati grossolanamente. Dopo un minuto aggiungo le vongole, copro e lascio cuocere per 4-5 minuti circa.
In un’ampia saltapasta, in 3 cucchiai di olio extravergine, facciamo soffriggere dolcemente i peperoncini e lo scalogno affettato finemente. Dopo aver mondato e lavato bene i friarielli trasferiamoli nella saltapasta. Lasciamo cuocere a fiamma media finché non saranno teneri aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua. Consiglio di cuocerli per i primi 10 minuti col coperchio poi, dopo averli girati, continuare la cottura scoperti rigirando di tanto in tanto fino a cottura completa.
In una padella abbastanza capiente, fate soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio e poi aggiungete i friarielli precedentemente puliti. Aggiustare di sale e lasciate cuocere a fuoco lento e con il coperchio, per circa una mezz’oretta.
Step 2 Non appena l’acqua che avevi messo nella pentola avrà preso il bollore immergi le foglie dei friarelli insieme ai gambi più grandi, tenendo da parte quelli più piccoli. Quando appariranno teneri (circa 4-5 minuti), metti nella stessa pentola gli spaghetti (o altro formato di pasta).
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Step 3 Nel frattempo scalda in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme ad uno spicchio di aglio (se amate il piccante potete aggiungere una punta di peperoncino fresco). Appena l’aglio si sarà leggermente dorato, toglilo ed aggiungi 5 filetti di acciughe scolati dall’olio di conservazione. Cuocile facendole soffriggere a fuoco medio fino a quando si disferanno completamente. Spegni il fuoco e tenete al caldo.
Intanto lessare la pasta. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente (tenete da parte una tazza di acqua di cottura della pasta).
Appena cotta scolarla bene e versare nella saltapasta con i friarielli che, intanto, saranno “stufati”. Alzare la fiamma, far saltare spadellando e servire. Saltate la pasta nella padella con i friarielli e amalgamare bene il tutto.
Step 4 Scola la pasta al dente e versala direttamente nella padella con il condimento, unisci anche i friarelli. Salta brevemente ed aggiusta con un pizzico di sale. Una volta pronta impiatta la pasta aggiungendo all’ultimo un filo d’olio a crudo. Buon appetito!
CONSERVAZIONE
E’ un piatto che va consumato subito, se ti dovesse avanzare puoi conservarlo al massimo per un giorno in frigorifero in un contenitore ben sigillato. Non si presta ad essere surgelato.