La frittura di pesce è un classico intramontabile della nostra cucina, ma spesso ci preoccupiamo per le calorie in eccesso e gli odori persistenti. Per fortuna, oggi esiste una soluzione innovativa: la friggitrice ad aria, che permette di preparare deliziosi piatti croccanti con pochissimo olio o addirittura senza. Il risultato? Fritture leggere e gustose come quelle tradizionali!
Con l'arrivo della bella stagione, portare in tavola i sapori del mare diventa un'idea irresistibile. Frittura di pesce, calamari dorati, gamberi croccanti e fritto misto diventeranno protagonisti delle vostre tavole, deliziando il palato senza appesantire la linea.
Perché Scegliere la Friggitrice ad Aria per la Cottura del Pesce?
La friggitrice ad aria rappresenta una vera rivoluzione in cucina, soprattutto quando si parla di preparare il pesce. Questa tecnologia innovativa permette di ottenere un risultato croccante all'esterno e morbido all'interno, proprio come la frittura tradizionale, ma con una quantità di olio notevolmente ridotta.
Tra i principali vantaggi sono:
- Leggerezza: riduzione dei grassi rispetto alla frittura tradizionale
- Praticità: niente odori persistenti in casa
- Pulizia: addio schizzi d'olio e superfici unte
- Rapidità: tempi di cottura ridotti
- Salute: meno calorie e grassi, stessa bontà
Semplice: per preparare una frittura di pesce molto leggera, senza olio e senza lasciare cattivi odori in casa, sapendo che il risultato che si ottiene con una friggitrice ad aria è una cottura più simile alla frittura e quindi ben diversa da quella di una cottura al forno.
Leggi anche: Come Cuocere il Fritto di Pesce
Frittura di Pesce Mista: la Procedura
Una frittura di pesce mista richiede alcuni accorgimenti specifici, ancora più importanti quando utilizziamo la friggitrice ad aria. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per una cottura a regola d’arte.
Ingredienti
- 200g di pesce misto (triglie, merluzzetti, alici)
- 100g di calamari puliti e tagliati ad anelli
- 100g di gamberetti sgusciati
- Semola di grano duro q.b.
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Limone per servire
Preparazione del Pesce
La preparazione è essenziale per ottenere una frittura croccante:
- Pulisci accuratamente il pesce
- Asciugalo bene con carta assorbente
- Fallo scolare per bene nello scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso
- Se utilizzi pesce surgelato, lascialo scongelare completamente e tampona l'umidità
Esistono inoltre diverse tecniche per rivestire il pesce prima della cottura in friggitrice ad aria:
Semola o Farina di Mais
Metti il pesce in una busta di nylon, unisci un cucchiaio d'olio d'oliva (sì, hai letto bene: un solo cucchiaio), aggiungi la semola e scuoti energicamente per distribuire il condimento. Questo metodo semplice garantisce una croccantezza eccezionale!
Pastella Leggera
Per una pastella per fritti leggeri e adatta alla friggitrice ad aria:
Leggi anche: Frittura ad Aria: Baccalà
- 100g di farina
- 150ml di acqua frizzante fredda
- Un pizzico di sale
- Opzionale: albume montato a neve per extra leggerezza
Panatura Classica
- Passaggio in farina
- Uovo sbattuto
- Pangrattato (anche aromatizzato con erbe)
Avvia la friggitrice ad aria a 200°C e in 15 minuti potrai gustare un piatto che ti farà volare dritto tra le strade della Vucciria. Parola di buongustai!
Ricette Specifiche per la Friggitrice ad Aria
Gamberetti Fritti
I gamberetti fritti in friggitrice ad aria sono un antipasto veloce e sfizioso, perfetto per aperitivi o come secondo piatto leggero.
Ingredienti:
- 400g di gamberetti sgusciati
- 2 uova
- 100g di pangrattato
- 50g di parmigiano grattugiato
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe
- Spray di olio
Procedimento:
- Asciuga bene i gamberetti.
- Crea una panatura con pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe.
- Passa i gamberetti nell'uovo sbattuto e poi nella panatura.
- Spruzza leggermente con olio.
- Cuoci in friggitrice ad aria a 190°C per 5-6 minuti.
Frittura di Calamari
I calamari fritti sono forse il più amato tra i fritti di mare. Con la friggitrice ad aria diventano irresistibili e leggeri:
Leggi anche: Come cucinare uova fritte croccanti nella friggitrice ad aria
Ingredienti:
- 500g di calamari puliti e tagliati ad anelli
- 100g di farina
- 100g di semola
- Sale e pepe
- 1 cucchiaio di olio
Procedimento:
- Asciuga bene i calamari.
- Mescola farina, semola, sale e pepe.
- Condisci i calamari con un filo d'olio.
- Passa gli anelli nel mix di farine.
- Cuoci in friggitrice ad aria a 200°C per 10-12 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura.
Dopo aver pulito i calamari freschi, si procede ad una leggera infarinatura nella classica farina (ma, se preferite, anche semola di grano duro va bene) usando un metodo furbo che possa anche fare in modo di impanarli in maniera uniforme e con la giusta quantità di farina (lo stesso che uso per le alici tramandato da nonna e mamma). Questo passaggio di “infarinatura” è molto importante anche se semplicissimo: evitate, infatti, che in cottura si formino grumi di farina e sopratutto è così veloce che potrete infarinarle in più riprese ma più di una alla volta.
Un modo sano e genuino per gustare dei calamari fritti ma senza sensi di colpa, soprattutto se siete a dieta. Per questa ricetta consiglio di usare un nebulizzatore o un olio spray perchè è l’unico modo per poterle spruzzare in maniera uniforme anche durante la cottura.
Ingredienti
- 300 g calamari freschi
- 10 puff di olio (1 cucchiaino o olio spray) q.b.
- farina 0 (O semola ) q.b.
- sale fino
Preparazione
- Prima di tutto pulite i calamari, a meno che non lo facciano per voi in pescheria al momento dell’acquisto.
- Sciacquateli sotto acqua corrente. Staccate la testa eliminando tutto il corpo centrale, tenetela da parte. Pulite internamente, eliminando le interiora e risciacquando bene.
- Incidete delicatamente il mantello esterno in modo che possiate eliminare la pelle esterna, e nera, del calamaro.
- Rimuovete le pinne con un coltello (potete conservarle e cucinarle, se preferite). Poi passate a pulire la testa e i tentacoli.
- Eliminate il dente facendo una leggera pressione ed eliminate anche qui la pelle esterna. sciacquate sempre i calamari prima dell’utilizzo.
- Tagliateli, quindi, ad anellini. In un sacchetto di plastica mettete la farina e immergete parte dei calamari che avrete asciugato dall’acqua in eccesso.
- Create aria nel sacchetto e sbattetelo in modo che si distribuisca bene la farina. Usate un setaccino per scrollare la farina in eccesso.
Cottura Calamari in Friggitrice ad Aria
- Spruzzate il cestello con un paio di puff di olio e adagiate i calamari non sovrapponendoli: piuttosto cuoceteli in più riprese.
- Spruzzate i calamari con qualche puff di olio usando un nebulizzatore oppure olio spray. Cuocete a 200° per 7-8 minuti a seconda della dimensione e dello spessore dei calamari.
- Durante la cottura mescolate delicatamente soltanto una volta con un cucchiaio di legno e fate ancora qualche puff di olio per la giusta doratura.
Per un risultato ottimale infarinateli subito prima di cuocerli altrimenti la farina si inumidisce andando a “pasticciare” il calamaro che in cottura non risulterà croccante.
In base alla stagionalità e alla tua disponibilità, puoi optare per calamari freschi o surgelati: nel primo caso, fai attenzione ad alcune caratteristiche: il colore deve essere brillante e acceso, e al naso devono profumare intensamente di mare e salsedine.
Sistemali in un piatto da portata. A piacere, puoi utilizzare farina 00 per l'impanatura oppure, per una versione gluten free, quella di riso.
Senza odore di fritto, Velocissimi e con Poco Olio: calamari in friggitrice ad aria, come quelli fritti, in pochissimi minuti senza usare grandi quantità di olio.
In base alla stagionalità e alla tua disponibilità, puoi optare per calamari freschi o surgelati: nel primo caso, fai attenzione ad alcune caratteristiche: il colore deve essere brillante e acceso, e al naso devono profumare intensamente di mare e salsedine.
Un secondo piatto tipico delle cene a base di pesce e perfetto anche per il prossimo Natale o Capodanno: non dovrete friggere davanti ai vostri ospiti (la frittura va fatta al momento) e non invaderete casa e ospiti di cattivo odore. Geniale no? Croccanti fuori, morbidi dentro, asciutti e per niente unti.
Il segreto è proprio la cottura in friggitrice ad aria che consente una cottura uniforme usando pochissimi “puff” di olio di oliva direttamente sui calamari: dorati perfettamente e dal sapore identico alla classica frittura in olio bollente.
Allo stesso modo potete preparare le alici o altro tipo di pesce molto piccolo che si presta bene alla classica frittura.
Ovviamente, per questa ricetta ho usato calamari freschi approfittando anche di una offerta in pescheria ma potete usare anche quelli decongelati procedendo allo stesso modo.
Frittura di Calamari con la Friggitrice ad Aria
Ingredienti
- Calamari 1 kg
- Farina di semola 3 cucchiai
- Farina di mais 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prosegui poi con la farina di mais 3 e completa con un pizzico di sale, quindi amalgama accuratamente il tutto, affinché i calamari siano ricoperti di farina in modo uniforme.
- Procedi con la cottura a 200 °C per 25 minuti, estraendo e smuovendo il cestello un paio di volte, finché i calamari non saranno dorati e croccanti 6.
- A questo punto, sistemali in un piatto da portata.
Una volta cotti, i calamari fritti in friggitrice ad aria devono essere consumati al momento.
I calamari in friggitrice ad aria sono un'alternativa leggera, ma altrettanto gustosa, dei classici calamari fritti. Il risultato è un secondo piatto croccante ma asciutto, per nulla unto o stoppaccioso, perfetto da servire per un pranzo o una cena in famiglia, da irrorare con succo di limone e accompagnare a un'insalata mista o una porzione di patatine.
Distribuiti in piccoli "cuoppi", ovvero dei conetti di carta paglia, si rivelano essere un finger food eccellente per un aperitivo con gli amici. L'unica vera accortezza per una riuscita ottimale è di pulire il pesce con cura, rimuovendo la testa e le interiora, eliminando la pelle, estraendo la cartilagine trasparente interna e lavandolo per bene sotto l'acqua corrente prima di ridurre le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzetti.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i calamari in umido, i calamari alla griglia e i calamari al forno.
Frittura Mista di Pesce con la Friggitrice ad Aria
Con lo stesso metodo potete friggere anche altri molluschi e pesci.
Vi suggeriamo di cuocere insieme quelli della stessa specie per un risultato uniforme.
Calamari e moscardini possono andare insieme, alici a parte e così anche i gamberi.
Salate la frittura solo poco prima di servire e intanto mantenetela calda, ma non copritela con carta stagnola altrimenti prenderà umidità, meglio carta da cucina.
Pesce fresco o congelato?
Come diciamo sempre, esistono pesci surgelati di ottima qualità.
Utilizzateli esattamente come fareste con il pesce fresco, quindi decongelateli prima e poi passateli nella farina.
Preparare una frittura di pesce nella friggitrice ad aria è impossibile. Asciugare benissimo il pesce con la carta assorbente.
NB: se utilizzi, come ho fatto io, un misto per fritture di pesce surgelato, scongelalo per tempo in frigorifero.
Trasferire il pesce in una ciotola.
Mescolare in un piatto tre cucchiai di semola e un cucchiaio di pangrattato.
Cospargere quindi il pesce con la panatura, agitarlo per rimuoverne l’eccesso e trasferirlo nel cassetto della friggitrice ad aria.
Cuocere la frittura di pesce nella friggitrice ad aria per 10 minuti a 180 °C.
Trascorsi 10 minuti, estrarre il cassetto della friggitrice ad aria, agitare per mescolare il pesce e spruzzare nuovamente un po' di olio.
In generale, quando vuoi preparare qualcosa che imita una frittura in friggitrice ad aria, sostituisci la farina con la semola.
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