La pasta con zucca e salsiccia è un classico primo piatto autunnale facile e saporito, che si prepara in pochi minuti. Questo abbinamento è uno dei migliori che amiamo di più in questa stagione. È un primo piatto molto ricco e saporito, che piacerà sicuramente a tutta la nostra famiglia.
Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con quello sapido della salsiccia e questa pasta darà, equilibrio ai sapori, di questi ingredienti. Qui trovi la nostra ricetta con il procedimento da seguire alla lettera per un risultato davvero cremoso. Seguendo la nostra versione otterrete un risultato molto avvolgente in quanto vi consigliamo di cuocere e frullare una parte della zucca per trasformarla in una crema con la quale condire la pasta.
Pasta con zucca e salsiccia, gustosa e facile da preparare
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della pasta con zucca e salsiccia è molto semplice. Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto per 4 persone:
- 500 g di polpa di zucca delica
- 320 g di pasta corta (pennette, fusilli, farfalle, ecc.)
- 120 g di salsiccia toscana
- 100 g di brodo vegetale
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Prendete 350 g di zucca dal totale e mettetela in una casseruola con il brodo vegetale e 50 ml di acqua. Salate, coprite e fate cuocere per 20 minuti o fino a che la zucca non sarà morbida. Frullate la zucca e riducetela in purea.
- Tagliate la restante zucca a dadini di 1 cm di lato. Sbucciate e tritate lo scalogno, tritate gli aghi di rosmarino e tagliate la salsiccia a pezzi eliminando il budello.
- Fate scaldare in una padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete lo scalogno tritato, il rosmarino e la zucca a dadini.
- Fate soffriggere, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, quindi aggiungete un paio di cucchiai di acqua, salate, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti. La zucca dovrà essere cotta, ma non troppo sfatta.
- Versate nella stessa padella la purea di zucca preparata precedentemente. In una padella a parte fate rosolare la salsiccia con pochissimo olio extravergine di oliva fino a renderla croccante.
- Una parte mettetela nella padella con la zucca e mescolate.
- Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore salate e fate cuocere la pasta al dente.
- Scolatela e saltatela nella padella con la crema di zucca e la salsiccia.
- Dividete il composto nei singoli piatti, completate con la salsiccia croccante, una macinata di pepe e servite subito.
Consigli aggiuntivi
Per preparare la pasta con zucca e salsiccia partite da quest'ultima. Estraetela dal budello, sgranatela con le mani e trasferitela in una padella calda. Quando sarà ben dorata trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite con pellicola per non farla seccare e tenetela da parte. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e tritatela finemente. Eliminate la buccia e tagliatela a cubetti. Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata a piacere che servirà per la cottura della pasta. Unite la zucca, mescolate bene per farla insaporire. Unite il rosmarino legato con un pezzetto di spago e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi togliete il rosmarino e schiacciatela sino ad ottenere una purea. Unite la salsiccia alla purea di zucca e mescolate. Unite ancora un mestolo di acqua di cottura, se necessario, e mescolate bene. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e mescolate ancora.
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Altri consigli per preparare la pasta con zucca e salsiccia:
- La salvia al posto del rosmarino: La salvia è l'erba aromatica perfetta per sostituire il rosmarino nella realizzazione della pasta zucca e salsiccia.
- Con cosa sostituire la salsiccia: Se non avete a disposizione la salsiccia potete sostituirla con lo speck, il bacon o con la pancetta. Il risultato sarà altrettanto convincente.
- Pasta con zucca e salsiccia gratinata: Se amate la pasta al forno potete seguire la nostra ricetta della pasta con zucca e salsiccia gratinata, metterla in una pirofila, ricoprirla con besciamella e parmigiano grattugiato e infornarla per 15 minuti.
Zucca e salsiccia: non solo pasta:
Vi suggeriamo di provare l'abbinamento zucca e salsiccia per farcire la pizza fatta in casa magari con base integrale. Il risultato sarà gustosissimo.
Varianti della Ricetta
La ricetta si presta a diverse varianti: la Zucca, ad esempio, può essere tagliata a Pezzetti oppure frullata per creare una Crema avvolgente, come nella Pasta con crema di zucca e Speck. Potete prepararla Espressa oppure al Forno, con e senza Besciamella. Ancora, potrete rendere questo piatto più Sapido e Saporito con l’aggiunta di Formaggi come Provola e Taleggio. Insomma, un piatto che si presta a tante interpretazioni!
Quanto al formato di Pasta, potete scegliere tra quelli Corti (paccheri, orecchiette, mezze maniche…) e Lunghi, anche se io preferisco quelli corti. Per la mia pasta con la zucca e la salsiccia di oggi, ho scelto dei Garganelli all’uovo che, oltre ad essere un bel formato, accompagnano il condimento senza sovrastarlo. Neanche a dirlo, con lo stesso condimento potete preparare anche un ottimo Risotto con Zucca e Salsiccia...
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Un'altra variante della ricetta prevede:
- In una casseruola versate un giro d‘olio d’oliva. Aggiungete lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Togliete la salsiccia dal budello e aggiungetela, sbriciolata, al soffritto. Lasciate rosolare per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco (30 ml circa).
- Intanto, pulite la zucca e tagliatela a pezzetti. Aggiungete la zucca alla salsiccia e mescolate. Aggiungete acqua calda fino a coprire leggermente la zucca. Insaporite con del prezzemolo tritato (conferisce freschezza al piatto).
- Il condimento con salsiccia e zucca è pronto quando la zucca si sarà sfaldata asciugando il brodo. Cuocete la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferitela nella casseruola con il condimento. Mescolate la pasta e aggiungete acqua di cottura quando necessario.
Un'ulteriore versione della ricetta prevede:
- Con un coltello grande sbucciate la zucca, assicurandovi di tagliarla con la lama verso l’esterno e non verso di voi. Dopo aver eliminato i semi e i filamenti interni, tagliatela a fette e poi a cubetti di circa 1 centimetro. Tagliate la salsiccia a tocchetti senza eliminare il budello. Lavate e asciugate il prezzemolo, poi tritatelo finemente. Tritate anche il peperoncino.
- Schiacciate uno spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello, lasciatelo in camicia (se vi piace il gusto potete sbucciarlo) e mettetelo a soffriggere intero in una pentola con un filo di olio extravergine d’oliva e il peperoncino tritato. Dopodiché aggiungete i cubotti di zucca, mescolate bene il tutto, salate, pepate e inserite anche una punta di prezzemolo tritato. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere la zucca all’interno della sua propria acqua per altri 10-15 minuti (il tempo di cottura dipende dal tipo di zucca che state utilizzando, il punto di maturazione, la quantità di acqua presente al suo interno, ecc.). Verso metà cottura insaporite con il timo ed eliminate lo spicchio d’aglio.
- Quando il fondo di cottura comincerà a ridursi e la zucca risulterà cremosa, unite 3 o 4 mestoli di acqua calda non salata, coprite con il coperchio e portate ad ebollizione. Poi continuate a cuocere la zucca per 6-7 minuti, fino a quando si formerà una bella cremina. Quindi aggiungete altri 3 o 4 mestoli di acqua calda sufficienti a coprire la zucca, mettete il coperchio e quando giungerà a bollore calate la pasta e cuocetela 1 minuto in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e spegnete il fuoco.
- Spostate la pentola su un piano di lavoro e spolverate con poco prezzemolo tritato, pecorino grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Mescolate la vostra pasta con zucca e salsiccia e lasciatela riposare un minuto con il coperchio prima di servire.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 15-20 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
Questi valori sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle porzioni.
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