La crostata pere e cioccolato è un dolce classico che evoca ricordi d'infanzia e domeniche in famiglia. Quasi tutti abbiamo un ricordo legato alla torta pere e cioccolato, magari grazie alla ricetta della nonna che ci fa tornare subito bambini! C'è sempre un buon motivo per amare la crostata pere e cioccolato.
Visivamente, questa crostata di pere può ricordare la torta alle pere americana chiamata "pear pie", che si può considerare sorella della famosissima "apple pie". Noi abbiamo voluto dare il nostro personale tocco: una scenografica raggiera di fettine di pere Williams adagiate su una crema pasticcera al cioccolato, tutto raccolto dal guscio friabile della frolla al cacao.
Se ami l'abbinamento delle pere con il cioccolato, non perderti la torta pere e cioccolato, lo strudel e i muffin, golosissimi e irresistibili.
CROSTATA PERE E CIOCCOLATO Ricetta Facile - Buon'Idea
Ingredienti e Preparazione
La crostata cacao e pere è formata da un ripieno semplice fatto da cubetti di pere insaporiti con cannella, rum e scorza di limone. Questo fantastico cuor di pera è racchiuso da un guscio di pasta frolla croccante al cacao e il dolce viene ultimato con una spolverata con zucchero a velo.
Ecco come prepararla. Per la base puoi realizzare la frolla classica o quella all'olio, senza aggiungere il cacao. Per rendere la crostata ancora più gustosa, puoi aggiungere in superficie, prima della cottura, una spolverizzata di zucchero, della granella di nocciole o scaglie di mandorle, così da dare al dessert una piacevole nota croccante.
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Pasta Frolla al Cacao
Per preparare la crostata pere e cioccolato iniziate dalla frolla al cacao. In un mixer versate la farina, lo zucchero a velo e il cacao in polvere. Aggiungi la farina, il cacao e il lievito per dolci. Infine versate anche le uova. Azionate il mixer a più riprese se necessario (per non scaldare troppo le lame) fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete con pellicola e trasferite in frigo per almeno 30 minuti.
Impastare tutti gli ingredienti assieme per la pasta in una planetaria con la foglia, oppure a mano in una ciotola o su una spianatoia. Se mentre si mescola l’impasto risulta asciutto, aggiungere uno o più cucchiai di albume, aggiungendoli gradualmente, fino ad ottenere una consistenza morbida, umida e compatta.
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Crema Pasticcera al Cioccolato
Nel frattempo preparate la crema pasticcera al cioccolato: tritate il cioccolato fondente. Mentre si scalda il latte, in una ciotola potete versare i tuorli e lo zucchero: mescolate con una frusta. Unite un pizzico di sale, unite anche la maizena e mescolate ancora fino a ottenere un composto omogeneo.
Per la crema al cioccolato: versate in una casseruola lo zucchero, la maizena, il cacao e mescolate con la frusta, unite i tuorli, mescolate e incorporate il latte, continuate a mescolare.
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Mescolate, poi versate nuovamente nel tegame il composto, rimettete sul fuoco moderato e portate a bollore la crema, mescolando continuamente a quando non si addenserà. Fate sciogliere il cioccolato nella crema mescolando. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e tenete da parte a raffreddare a temperatura ambiente.
Assemblaggio e Cottura
Dovrete ottenere un disco dello spessore di circa 5 mm. Avvolgete la frolla stesa sul matterello e srotolatela su una teglia di 25 cm di diametro con il bordo ondulato, meglio se con il fondo estraibile. Tagliate l’eccesso di pasta passando sul bordo il matterello. Ne avanzeranno circa 130 g. Versate la crema e livellate bene con una spatola.
Foderare, con la pasta appena stesa, una tortiera da 22 cm di diametro e con un bordo alto circa 2,5 cm. Lo stampo dovrà essere precedentemente imburrato e infarinato. Per non far fatica ad estrarre il dolce, suggerisco di usare una tortiera con fondo removibile, ma se non la si ha in casa andrà bene anche una classica tortiera per crostate. Inumidire con un dito bagnato di acqua il bordo di frolla nella tortiera.
Sposta il disco di pasta appena steso sopra le pere e, aiutandosi con le mani, sigillare e unire la pasta del bordo con quella della superficie.
Taglia le pere a fettine utilizzando tagliere e coltello e sistemale a raggiera all’interno della crema. Taglia le pere a fettine utilizzando tagliere e coltello e sistemale a raggiera all’interno della crema.
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A questo punto, lavate le pere e senza sbucciarle dividetele a metà. Eliminate il torsolo e tagliatele a fettine abbastanza sottili. Create un motivo floreale, spolverizzate con lo zucchero di canna e infornate in forno statico preriscaldato a 170° per 50 minuti.
Per la frolla: In una ciotola capiente mescolate le uova con lo zucchero, unite l’olio, il sale e la cannella, mescolate e unite la farina con il lievito già setacciati, lavorate, prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani, formate un panetto bello liscio e omogeneo, stendetelo sul piano infarinato ad uno spessore di 4mm, quindi rivestite la base dello stampo, preferibilmente con il fondo amovibile, e bucherellate la frolla, coprite la base con le pere tagliate a fettine, versate sopra la crema al cioccolato, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e infornate in modalità statica e cuocete la crostata per 40/45 minuti.
Una volta cotta la crostata lasciate raffreddare completamente.
Conservazione
La crostata pere e cioccolato si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico. La crostata pere e cioccolato si conserva in frigorifero per 3 giorni. Conserva la crostata al cioccolato per qualche giorno sotto una campana di vetro. Potete congelare o conservare in frigo la frolla in eccesso.
Varianti
In questi anni ho preparato tante ricette della torta pere e cioccolato o della torta pere e cacao e tra le mie preferite, che devo assolutamente consigliarvi, c’è la CROSTATA PERE E CIOCCOLATO, formata da una base croccante di pasta frolla classica e ripiena di ganache al cioccolato fondente e fette di pere disposte a raggiera. Oppure imperdibile è anche la ricetta della CROSTATA RICOTTA E PERE, anch’essa ultimata con una glassa al cioccolato che nasconde un cuore morbido di crema alla ricotta! Se siete amanti delle ricette classiche farà al caso vostro il mio PLUMCAKE PERE E CIOCCOLATO.
Già potete immaginarvi una pasta frolla friabile, con un cuore cremoso al cioccolato e tante fette di pera che la lasciano umida. Dopo aver testato diverse versioni, ho trovato quella che per me è la ricetta perfetta e che grazie al ripieno di cioccolato cotto in forno non risulta stancante o stucchevole. Se siete amanti dei dolci pere e cioccolato, dovete provare la TORTA ALLA RICOTTA, PERE E CIOCCOLATO oppure il PLUMCAKE PERE E CIOCCOLATO. Se cercate una ricetta originale non perdetevi la CHEESECAKE ALLE PERE E CIOCCOLATO o se siete curiosi di assaggiare un abbinamento insolito preparate la TORTA SEMI INTEGRALE ALLE PERE, CACAO E CRESCENZA.
Ami le crostate e non vedi l’ora di sperimentare nuove ricette? Eccoti allora qualche idea dal mio ricettario.
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tags: #Ricetta #Cioccolato