La crostata di marmellata è un dolce tradizionale italiano per eccellenza, amato da grandi e piccini per il suo sapore semplice e genuino e la sua consistenza friabile. Quanti ricordi della mia infanzia sono legati alla crostata alla marmellata!
Quando la domenica, con la mia famiglia, eravamo a pranzo da zia Franca, non poteva mancare la sua crostata alla marmellata di prugne, tutta fatta in casa, deliziosa e golosissima. Io e mio padre ne andavamo pazzi e fino a poco tempo fa ancora la preparava per i suoi nipotini. La mia passione per i dolci e per la pasta frolla è iniziata proprio grazie a lei. Oggi vi lascio una ricetta che amo molto perché è profumata, semplice, veloce, ed è quella che faccio da tanto tempo. Non mi delude mai.
La crostata di marmellata è una torta casalinga con una morbida base di frolla e un ricco ripieno di marmellata a scelta! La crostata di marmellata fatta in casa con tutti i trucchi per prepararla perfetta, con i consigli della nonna che non vi faranno sbagliare uno dei dolci più classici della tradizione.
Preparare una buona crostata è molto semplice, avrete sentito o letto mille volte che per preparare una buona crostata è importante preparare una buona frolla. La crostata è ottima in ogni occasione, buona a colazione, a merenda, per accompagnare il tè, o da servire con un buon caffè dopo i pasti. La crostata è composta da una base di di pasta frolla friabile farcita con marmellata di frutta, o per dirlo correttamente con confettura, infatti la marmellata è solo quella di agrumi, confetture tutte le altre.
Io a volte uso la frolla all’olio, più leggera senza burro, per dolci più rustici, altre volte, quando voglio un dolce più fine, sofistico,preparo la frolla al burro. Il trucco per una buona frolla al burro è lavorare molto poco gli ingredienti. Non meno importante è lasciare riposare il panetto in frigo, in modo che il burro si rapprenda.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la Frolla
- 300 g farina 00
- 2 uova medie
- 120 g burro
- 120 g zucchero
- 4 g lievito in polvere per dolci
- q.b. scorza di limone
Farcia
- 1 vasetto marmellata di albicocche
Strumenti
- Ciotola
- Spianatoia
- Mattarello
- Teglia
- Coltello
Preparazione della Crostata alla Marmellata
Mettiamo tutti gli ingredienti a temperatura ambiente con un po’ di anticipo, anche il burro, sarà così più facile da lavorare, a mano o con planetaria. In una ciotola capiente mettiamo la farina facciamo un buco al centro e mettiamo il burro, le 2 uova e lo zucchero, con scorza di limone grattugiata, di limone biologico, e il lievito, un pizzico. Lavoriamo velocemente con le mani ad amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un panetto sodo. Se serve possiamo aggiungere poca farina.
Lasciamo riposare il panetto in frigo, per almeno un’ora, o anche di più, se tutta la notte anche meglio. E’ preferibile dare al panetto una forma schiacciata, così che sarà più facile da stendere. Riprendiamo il panetto, lo lavoriamo per fare la crostata. Se è rimasto in frigo un’ora possiamo lavorare subito, se è rimasto tutta la notte lo lasciamo pochi minuti fuori dal frigo e poi lavoriamo.
Dividiamo il panetto, 2 terzi li lavoriamo per la base, 1/3 lo usiamo per fare le strisce sopra. Su una superficie infarinata stendiamo la parte più grande, infarinando bene la pasta frolla, in modo da non farla attaccare al piano di lavoro. Stendiamo in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, o poco più. Con questa rivestiamo uno stampo per crostata da 28 cm di diametro, imburrato ed infarinato. Rivestiamo anche il bordo, facendo un cordoncino che andremo a posizionare su tutta la circonferenza, lo schiacciamo alla teglia, per l’altezza, in modo da rivestirla tutta. Lasciamo un po’ di margine all’altezza della teglia, la crostata cuocendo si alzerà un po’.
Con i rebbi di una forchetta andiamo a bucare la base della crostata, molto importante per non farla gonfiare. Solo dopo averla bucata andiamo a farcire. Farciamo la base di pasta frolla con marmellata di albicocche o se preferite con altra marmellata, anche fatta in casa, l’importante è usarla fredda. Non farciamo la crostata fino all’orlo della frolla, ma ci teniamo un po’ sotto, così in cottura non fuoriesce.
Andiamo a decorare con le strisce la nostra crostata alla marmellata. Per fare delle strisce perfette all’impasto rimasto aggiungiamo un po’ di farina, e lavoriamo, poi la stendiamo sottile, anche più della base, usando un po’ di farina per stenderla. Ritagliamo un po’ di strisce in più così da poter scegliere quelle senza difetti.
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Cuociamo a metà forno, in forno caldo a 180°c per circa 30-35 minuti. Sforniamo quando la crostata con la marmellata è dorata. Lasciamo raffreddare nella teglia. Serviamola fredda. Per comodità vi riporto l’esecuzione della frolla. Su una spianatoia disponete la farina a fontana facendo un bel buco al centro. Quindi aggiungete il burro a temperatura ambiente e lo zucchero versandoli nel buco. Unite poi le uova e iniziate a impastare.
Lavorate il composto solo per il tempo necessario a compattarlo, così resterà friabile. Poi una volta ottenuto un impasto liscio avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare un’ora in frigorifero. Riprendete la frolla e stendetela con un mattarello, su un piano che avrete infarinato (ricordatevi anche di infarinare il mattarello) quindi rivestite un ruoto di 26 cm di diametro.
Se la vostra frolla si rompe e non riuscite a ricoprire il ruoto allora utilizzate della carta forno, stendete sulla carta la frolla e poi spostatela nel ruoto. Ovviamente in questo caso potete anche non imburrarlo. Versate la marmellata sulla frolla aiutandovi con un cucchiaio e livellatela. Ora dovete mettere le strisce. Se volete decorarla come ho fatto io procedete in questo modo: ricavate dalla frolla avanzata 3 strisce abbastanza larghe direi 2 cm. Sistematele sul ripieno in modo da dividerlo in tre parti uguali. Ricavate ora altre strisce sempre di 2 cm circa e tagliatele diagonalmente in modo che si congiungano con quelle verticali. Vi assicuro che è più semplice realizzarle che non descrivere l’operazione!!!
Crostata alla Marmellata di Albicocche Ricetta DOLCE facile e casalingo che potrete fare in modo davvero perfetto rispettando pochissime regole. Se amate le crostate alla marmellata allora dovete provare questa ricetta , per ottenere un risultato davvero perfetto. La crostata alla marmellata di albicocche è una delle più amate da tutte le famiglie. La mangiano tutti, viene utilizzata per la colazione ed è perfetta per il the. Bastano, nella ricetta pochissimi accorgimenti e vedrete che risultera’ morbida e friabile allo stesso tempo.
Io ho riempito questa crostata con la marmellata di albicocche ma voi potrete utilizzare qualsiasi gusto vogliate anche ai frutti di bosco. Semplice e genuina, la crostata alla marmellata di albicocche la potrete tenere in dispensa a portata di mano. Vedrete che sparira’ in un attimo.
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Crostata di Marmellata facile e veloce la ricetta che facciamo da oltre 10 anni!
Consigli e Trucchi
- Il segreto per una riuscita perfetta della crostata è utilizzare un'ottima confettura di albicocche e lasciare riposare la frolla: prendete tutto il tempo necessario, come suggerisce il maestro, preparandola la sera prima per farcirla e cuocerla il giorno dopo.
- Se il burro dovesse essere troppo freddo potete ammorbidirlo in microonde utilizzando la modalità scongelamento per circa 30 secondi.
- Quando grattugiate la scorza del limone utilizzate la grattugia al contrario, in questo modo sarà più facile prelevare solo la parte gialla.
- Il miele utilizzato nella frolla serve ad ottenere una colorazione migliore.
- Quando stendete la pasta con il mattarello ponete attenzione ad utilizzare poca farina: se la quantità è eccessiva la farina rimarrà sulla superficie del dolce e in cottura la pasta diventerà opaca e grigia.
- Il riposo della frolla in frigorifero è necessario: utilizzandola subito infatti noterete che è eccessivamente morbida e anche stendendola tra due fogli di carta forno non avrete un risultato preciso.
- L'unico modo per utilizzarla subito è lavorarla in un sac-à-poche per fare dei frollini non montati, ma comunque deliziosi.
- Non lasciate la pasta frolla fuori dal frigo: quando la pasta trasuda diventa legnosa perché il burro va in superficie e la pasta diventa glutinosa.
- Le losanghe utilizzate per decorare la crostata in realtà non sono solo un decoro, ma permettono alla confettura di non bruciare in cottura.
CONSIGLIO PER NON ROMPERE LA FROLLA DURANTE LA STESURA: La pasta frolla è un tipo di impasto che, maneggiandolo troppo si scalda subito, diventando morbidissima. Questo spesso impedisce di lavorarla serenamente, impazzendo al momento della stesura del disco o delle losanghe. Il problema si risolve facilmente facendola riposare a lungo in frigorifero, in modo da farla rassodare perfettamente. Spesso io, la lascio in frigorifero anche tutta la notte, e poi il giorno dopo la tiro fuori dieci minuti prima di usarla.
Il panetto resterà semiduro, e durante la stesura non avrà tempo di scaldarsi e rompersi! Inoltre, stendi il panetto tra due fogli di carta forno, sarà ancora più semplice. Dopo aver fatto riposare la frolla, riprendi il panetto dal frigorifero e stacca un quarto di impasto che terrai da parte per le losanghe (rimettilo in frigorifero), e il resto stendilo tra due fogli di carta forno allo spessore di 4 millimetri circa, ottenendo un disco leggermente più grande del diametro dello stampo (per queste dosi usa uno stampo da 24 -26 cm).
Imburra e infarina lo stampo battendo via la farina in eccesso (c’è chi imburra e basta, ma io infarino anche e si stacca benissimo restando ben biscottata sotto), quindi arrotola delicatamente il disco di frolla sul matterello, e poi srotolalo sopra lo stampo. Oppure aiutati con la carta forno, capovolgendolo sopra lo stampo. In ogni caso sii veloce e deciso nei movimenti, tanto poi l’aggiusti modellandola con le mani.
Sistema il disco di frolla con le dita, formando anche il bordo tutto intorno e tagliando via quello in eccesso, quindi bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Versa la marmellata o la confettura che hai scelto all’interno della frolla e spalmala bene. SCALDA IL FORNO A 180°C STATICO, così nel frattempo che termini la crostata, arriva a temperatura.
Utilizza i due fogli di carta forno in cui avevi steso la base della crostata, per stendere il pezzo di impasto che avevi staccato, così da fare le losanghe. Stendi un nuovo disco, sempre di 3-4 millimetri, e con una rotella dentata ricava le strisce per la crostata. Prendi ogni losanga delicatamente e adagiala sulla superficie della crostata, mettendole a incrocio.
Inforna la crostata con la marmellata a forno statico a 180° C per circa 35 - 40 minuti, tutto dipende dal tuo forno. Quando la frolla sarà ben colorita e profumata, puoi sfornare! Scalda il forno sia sopra che sotto, e inforna la crostata a metà o leggermente più in basso. Io, gli ultimi 5-6 minuti metto il forno ventilato, abbassando a 160-170° C…mi sembra che venga ancora più friabile (magari è solo un’impressione!)
Sforna la tua crostata con la marmellata ricetta classica della Nonna, e prima di gustarla per colazione e merenda, farla freddare benissimo. Crostata alla marmellata fatta in casa con tutti i trucchi per prepararla perfetta, con i consigli della nonna che non vi faranno sbagliare uno dei dolci più classici della tradizione.
Varianti
Per questa ricetta dolce potrete utilizzare molti tipi di marmellata compresa quella ai frutti di bosco. C’è chi preferisce la MARMELLATA DI ARANCE, chi la MARMELLATA DI ALBICOCCHE e chi vuole esagerare e la prepara anche con la nutella. Insomma la crostata è sempre un must e non può non piacere e anche io cado sempre in tentazione e finisco per prepararla spessissimo.
Poi il bello della crostata è che potete prepararla anche senza uscire a fare la spesa perché fatta con ingredienti che tutti abbiamo sempre in casa o quasi… Ho deciso di farla perché veniva a trovarmi la mia amica Giuliana (la mia super aiutante nel gruppo) e non sapevo esattamente i gusti di suo marito Fabio così sono andata sul sicuro e ho utilizzato la confettura di pesche ma ovviamente voi potete scegliere il gusto che preferite. La crostata alla marmellata si conserva fuori dal frigo per 3 giorni.
La crostata ricotta e marmellata, la prima volta che ho provato la mia super teglia nuova bellissima che ho comprato da Giusy la nonna di un compagno di scuola di Bb. Questa crostata è facilissima da preparare, golosa e davvero fresca perfetta per la primavera invece che la classica con marmellata e basta. Io questa volta ho messo marmellata di frutti di bosco ma ovviamente voi potete mettere il gusto che preferite, io la adoro anche con la marmellata di albicocche…pensate che sono mesi che volevo rifare questa torta per cambiare la foto e alla fine mi sono decisa a farlo di sera quindi troverete le foto passo passo un pochino scure, cercate di capirmi e soprattutto non guardate troppo le strisce perchè sono davvero una frana a farle…meno male che esiste lo zucchero a velo!
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