Gli 'Nzuddi' sono un antico dolce siciliano dal nome particolare e dall'intenso profumo di mandorle. Questi biscotti, tipici del Messinese (ma anche del Catanese), sono preparati con mandorle tostate, uova e cannella. La loro consistenza è particolare e un po' gommosa, mentre il gusto è un trionfo di mandorla, arancia e cannella. Ottimi consumati alla fine dei pasti, accompagnati da un buon vino o dal classico amaro.
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Storia e Origini
L'origine di questi biscotti è molto antica: furono infatti le suore Vincenziane di Catania a dare vita per la prima volta ai biscotti 'Nzuddi' Siciliani. Il nome 'Nzuddi' dovrebbe essere proprio l'abbreviativo di 'Vincinzuddu', Vincenzo in dialetto siciliano. Oggi questi biscotti sono diffusi in tutta la Sicilia, dove vengono consumati in occasione della Festa dei Morti il 2 Novembre, ma anche il 3 Giugno durante la Festa patronale della Madonna della Lettera.
Gli 'nzuddi, tipici del catanese, si ritrovano, ovviamente con qualche piccola differenza nella loro preparazione, anche in qualche altra località della Sicilia occidentale, oltre che nel messinese. Una differenza subito evidente è che gli 'nzuddi a Messina solitamente sono quadrati, anziché rotondi.
"Nzuddi" - Biscotti alla Mandorla aromatizzati all'arancia e cannella - "Tradizione Siciliana"
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare gli 'Nzuddi' secondo la ricetta originale:
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- 250 g farina 0
- 180 g zucchero
- 20 g miele
- 25 g mandorle sgusciate
- 10 g arancia candita
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 5 g ammoniaca per dolci
- 125 ml latte
- 1 pizzico sale
- q.b. mandorle (una per ogni biscotto) per guarnire
- acqua q.b.
- farina e zucchero mescolati in parti uguali q.b.
Preparazione
Seguite questi passaggi per preparare gli 'Nzuddi' siciliani:
- Tostate leggermente, nel forno caldo, le mandorle (in alternativa potete acquistare le mandorle già tostate). Lasciatele raffreddare, poi ponetele nella tazza del mixer, aggiungete l’arancia candita e tritate.
- Ponete la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, il miele, il trito di mandorle e arancia candita, il lievito e l’ammoniaca.
- Azionate la planetaria e mescolate bene il tutto, quindi aggiungete gradualmente il latte e lavorate per circa 10 minuti. Alla fine otterrete un impasto morbido e “colloso”.
- Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, riprendete l’impasto e, con le mani infarinate, formate delle palline grosse più o meno come noci e sistematele nella teglia distanziandole fra di loro. Adagiate su ogni biscotto una mandorla intera.
- Infarinate il piano di lavoro e ricavate con le mani delle palline di impasto. Premete leggermente in modo da ottenere dei biscotti larghi circa 5 cm e alti uno.
- Passateli in un composto di farina e zucchero in parti uguali e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno. Sul piano da lavoro distribuire la farina mescolata allo zucchero.
- Cuocete gli ‘nZuddi nel forno preriscaldato per circa 10 minuti. La temperatura e il tempo di cottura possono variare in base al forno, tenendo presente che i biscotti devono dorare ma non troppo. Mettete nel forno già caldo (200°) per circa 15-20 minuti minuti: a fine cottura devono essere leggermente dorati.
Gli 'nZuddi sono dei biscotti siciliani che, nel catanese, vengono preparati tradizionalmente in occasione della Commemorazione dei defunti e della festività Ognissanti. Sono dei biscotti piuttosto morbidi e dalla consistenza leggermente “gommosa”, ma è proprio questa la loro caratteristica principale.
Gli nzulli alle mandorle sono dei golosissimi biscotti speziati tipici del Sud Italia e sono preparati spesso e volentieri in occasione della Commemorazioni dei Defunti, proprio come le rame di Napoli. Sono preparati con farina di mandorle e, come ogni biscotto che si rispetti, sono semplici e veloci da preparare.
Gli nzulli alle mandorle sono così buoni che resistergli sarà davvero impossibile e avrete voglia di prepararli anche in altri periodi dell’anno. Non dovrete aspettare molto per preparare gli nzulli, poiché l’impasto non è un lievitato e non è una frolla, ma può essere lavorato appena è pronto.
L’impasto è un po’ appiccicoso e, inoltre, gli nzulli in cottura hanno la tendenza ad attaccarsi fra loro se messi troppo vicini. Quelli che ho preparato hanno tutte forme irregolari proprio perché si sono attaccati in cottura e, una volta freddi, ho dovuto separarli con un coltello. Posso assicurarvi che erano ugualmente buoni, anche se la forma non è perfetta!
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Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per 1 biscotto)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 120 kcal |
| Carboidrati | Circa 18 g |
| Zuccheri | Circa 12 g |
| Grassi | Circa 4 g |
| Proteine | Circa 2 g |
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