Il fritto misto di lago è un piatto tradizionale italiano, semplice e saporito, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di un aperitivo estivo in riva al mare, di un secondo piatto per le feste o semplicemente di una cena gustosa, il fritto misto di pesce è sempre una scelta eccellente. Scopriamo insieme come prepararlo al meglio, con consigli e ingredienti per un risultato impeccabile.
La frittura di paranza è uno di quei piatti della tradizione assolutamente low cost; in questo caso veniva realizzato con il pesce invenduto perché di taglia troppo piccola. Ma come si suol dire: il vestito non fa il monaco ed ecco che da del pesce piccolo e di scarto nasce un piatto gustosissimo! Un secondo piatto semplice e saporito che piace sempre a tutti!
Ingredienti per 4/6 persone
- 200 gr a persona di pesce di lago (trota rosa, trota bianca, lavarello)
- Farina 00 q.b.
- Farina di semola q.b.
- Farina di riso q.b.
- Olio per friggere
- Spicchi di limone per decorare
Per la maionese:
- 2 tuorli d'uovo
- 200 cl olio di semi di girasole
- Succo di 1/2 arancio e di 1/2 limone
- Sale q.b.
Preparazione
Maionese fatta in casa
Preparare la maionese mettendo nel bicchiere del minipimer i tuorli, il sale e l'olio, montare quindi facendo salire lentamente il minipimer dal basso verso l'alto. Quando la maionese ha raggiunto la giusta densità aggiungere il succo degli agrumi.
Fritto di pesce
Dopo avere sfilettato il pesce lasciando la pelle, i filetti vanno tagliati a strisce e infarinati con la miscela preparata con tre tipi di farine. Nel frattempo riunite in un sacchetto di plastica per alimenti la farina. Poi metterli a friggere per un paio di minuti con olio a 180°.
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Fritto di Paranza Perfetto: Consigli Utili
Se volete sapere come si fa la frittura di paranza in maniera perfetta, seguite i nostri consigli e sarà speciale! Ma se non si vuole fare tanta strada basta raggiungere il vostro pescivendolo di fiducia, acquistare i pesci più freschi e correre a casa a scaldare l'olio! Riuscirete a soddisfare il vostro palato in pochi minuti e seguendo i nostri passaggi otterrete un fritto asciutto e croccante.
Per preparare il fritto misto di pesce come prima cosa occupatevi della pulizia dei pesci. Prendete le triglie sciacquatele sotto l'acqua corrente e utilizzando delle forbici, oppure con le mani, eliminate la parte della pancia con le interiora. Sciacquatele nuovamente e tenetele da parte. Ripetete la stessa operazione per i merluzzetti, per le alici; le cepole invece andranno solo sciacquate. Passate ora ai calamari ed eliminate la penna di cartilagine interna. Lavate il mantello sotto l'acqua corrente ripulendolo dalle interiora. Fate una leggera incisione e tirate via la pelle utilizzando un coltellino e tagliate il resto ad anelli. Riprendete la parte dei tentacoli e utilizzando un coltello eliminate la parte degli occhi; poi spingendo con le dita in fuori eliminate anche il becco contenuto al centro dei tentacoli. Se i tentacoli dovessero essere troppo grandi potete tagliarli a metà. Sciacquate anche i gamberi sotto l'acqua.
Quando tutti i pesci saranno puliti potrete passare alla frittura. Scaldate abbondante olio in un tegame, dovrà raggiungere una temperatura di 180-190°; misuratela con un termometro da cucina. Nel frattempo versate la semola in un contenitore basso e largo. Eliminate la semola in eccesso ed immergeteli uno per volta nell'olio bollente. Infarinate anche le triglie e friggete anche queste insieme ai merluzzetti. Aspettate 3-4 minuti e quando saranno ben dorati scolateli e trasferiteli su un vassoio che avrete foderato con la carta paglia e utilizzando un colino eliminate l'eccesso di farina scuotendolo. Friggete anche questi per pochi minuti fino a che non saranno dorati e trasferiteli accanto agli altri pesci. Infarinate poi le alici e togliete l'eccesso di semola come appena fatto. Immergete anche queste nell'olio. Poi infarinate anche le cepole e friggetele insieme alle alici. Aspettate un paio di minuti e quando saranno ben dorate scolateli anche queste e trasfelitele sul vassoio con la carta paglia. Ora occupatevi dei gamberi. Passateli nella semola e immergeteli nell'olio caldo. Aspettate circa 1 minuto e quando saranno dorati scolateli anche questi, trasferiteli sul vassoio insieme agli altri pesci. Decorate con spicchi di limone e servite il fritto di mare misto ancora caldo.
Si consiglia di consumare il fritto misto di pesce al momento. Prestate attenzione alla cottura dei pesci e alla temperatura dell'olio. Assicuratevi che non scenda mai al di sotto dei 180° altrimenti la frittura non sarà asciutta e croccante.
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Alternativa: Fritto di Lago in Carpione
Un'altra deliziosa variante è il fritto di lago in carpione. Ecco come prepararlo:
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Ingredienti
- 300g filetti di trota
- 300g filetti di pesce persico
- 250g sedano
- 150g cipolla
- 150g zucchero
- Trito aromatico (salvia, rosmarino, dragoncello)
- Semi di coriandolo
- Farina
- Aceto di Xeres
- Olio per friggere
- Sale
- Pepe in grani
Procedimento
Per la ricetta del fritto di lago in carpione, affettate sottilmente (preferibilmente usando la mandolina), la cipolla e il sedano. In una larga padella, fate sciogliere lo zucchero inumidito con 4 cucchiai d'acqua, poi unite la cipolla, il sedano e lasciate cuocere finché il tutto sarà diventato colore caramello e le verdure si saranno appassite. Aggiungete allora 6 cucchiaiate di aceto di Xeres, alcuni grani di pepe e di coriandolo, un pizzico di sale, spegnete e tenete in caldo il carpione. Salate tutti i filetti di pesce, riduceteli a quadrotti, infarinateli e friggeteli in abbondante olio caldo.
Il Pesce di Lago: Un Tesoro Gastronomico
Per anni il pesce di lago è stato maltrattato e abbandonato dalla ristorazione locale, con la motivazione che veniva poco richiesto dalla clientela, tant’è che troppo spesso si trovano più diffusamente piatti a base di pesce di mare.
Quali sono le caratteristiche del pesce di lago? “È un cibo alquanto bistrattato: si pensa che sia insapore, fangoso e nocivo. Dal Coregone al Boccalone, dalla Tinca al Luccio passando per l’Anguilla e il Lattarino, tutti i pesci d’acqua dolce sono poveri di grassi e ricchi dal punto di vista nutrizionale”.
Quali le accortezze da seguire con le sue carni delicate? “Il pesce di lago, essendo d’acqua dolce, risulta più leggero rispetto a quello di mare. Il nostro territorio offre materie prime di prima qualità che, abbinate al pesce, lo rendono unico. La nostra cucina presenta una grande varietà di ricette e il pesce si caratterizza per una grande duttilità: si presta a essere consumato arrosto, fritto oppure utilizzato per le zuppe (la nota Sbrosciadel Lago di Bolsena) ma anche per ragù bianchi e rossi”.
Qual è il prodotto di lago che maggiormente utilizzate? “Indubbiamente il Coregone, carne bianca versatile, magra, dalla consistenza leggera e facilmente digeribile; inoltre, è un’ottima fonte di acidi grassi polinsaturi che aiutano nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Contiene anche potassio, fosforo, calcio e ferro”.
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