La zuppa di funghi e patate è una ricetta ricca di sostanze nutritive importanti per la salute, un vero e proprio toccasana perfetto per riscaldare le fredde sere autunnali e invernali. Un primo piatto che si prepara in pochissimo tempo ed è una vera e propria prelibatezza arricchito con i crostini di pane. La Zuppa di funghi e patate è un primo piatto molto semplice, cremoso e ricco di sapore.
Una minestra che si prepara con pochi e semplici ingredienti ed è ideale per una cena invernale o autunnale leggera e confortevole. Si può farne una buona quantità, anche per più di un pasto, così quando tornate a casa dal lavoro basterà solamente scaldarla per qualche minuto e avrete la cena pronta.
Zuppa di funghi misti e patate: oggi la ricetta di una zuppa vegetariana di funghi calda, profumatissima, leggermente piccante e semplicissima da fare. La zuppa di funghi è una classica ricetta autunnale italiana e io l’amo molto. Dico sempre che l’autunno è la mia stagione preferita a livello alimentare, perché la natura offre un tripudio di verdure. Funghi, tartufi, zucca, verze, cavoli, broccoli.
Così oggi vi presento questa zuppa di porcini, galletti e champignon (che potete preparare anche utilizzando i funghi surgelati), con patate che la rendono più cremosa, qualche pezzetto di pomodoro, un po’ di piccante e tanti crostini. E’ facile da preparare ed è una bella alternativa al solito piatto di pasta anche per una cena con amici. Il colpo di genio sono i pezzetti di scorza di Parmigiano Reggiano che, cuocendo all’interno della zuppa, la rendono saporitissima.
Altre ricette di zuppe con funghi
Se siete amanti delle zuppe, date una occhiata anche alla delicata zuppa di porcini e finferli, che ha un tocco di panna che la rende cremosa, alla zuppa di funghi, zucca e ceci che è anche vegana e alla crema di zucca, carote e curcuma con funghi chiodini, sfiziosissima. E, visto che siamo nella stagione giusta, curiosate anche tra tutte le mie RICETTE CON I FUNGHI.
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Preparazione della Zuppa di Funghi e Patate
Per preparare la zuppa di funghi e patate si deve preparare innanzitutto il brodo di funghi, necessario per dare gusto alla zuppa. Si, potete anche usare un dado ai funghi, ma vi assicuro che il brodo fresco non si batte. Dunque, per il brodo di funghi pulire tutti i funghi, eliminando la parte inferiore del gambo e pulendo il resto con una spazzolina morbida. Strofinare i funghi con un panno morbido bagnato per eliminare eventuali residui di terra.
Brodo di funghi
Per il brodo di funghi. Mettere in una pentola i gambi e gli scarti dei funghi. Unire poco prezzemolo, carota, sedano e cipolle a pezzi grossolani, coprire con 1,2 litri di acqua e portare a ebollizione. Mentre il brodo cuoce, pelare le patate e tagliarle a dadini.
Preparazione finale
Poi eliminare la buccia dei pomodori, i semi e l'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini. Tritare finemente il prezzemolo. Rosolare in olio extravergine lo spicchio d'aglio e il peperoncino, poi aggiungere le patate, i funghi e i dadini di Parmigiano Reggiano. Rosolare le verdure e sfumare con il brandy o il liquore che avete scelto. Una volta che la parte alcolica sarà evaporata, coprire con il brodo di funghi (non esagerate, altrimenti la zuppa sarà troppo liquida) e cuocere, scoperto, per 20 minuti.
Rosolare il pane casareccio tagliato a dadini in poco olio extravergine di oliva finché non sarà dorato e croccante. Quando la zuppa di patate e funghi sarà pronta, assaggiare per verificare che sia salata correttamente, poi condirla con un filo di olio extravergine, un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe nero. Servire la zuppa di patate e funghi guarnendo il piatto con i crostini di pane e un po' di prezzemolo tritato.
Ricetta dettagliata Zuppa di Funghi e Patate
Tempo totale: 25min
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- Tempo di preparazione: 15min
- Tempo di cottura: 10min
- Tempo di raffreddamento: 0min
Ingredienti per 4 persone
- 400 g Patate
- 80 g Funghi porcini
- 40 ml Olio evo
- 1 Scalogno
- Sale e pepe qb
- 15 Prezzemolo
- 50 g Grana grattugiato
- 2 Foglie di timo ed alloro
- 500 ml Brodo vegetale
- 4 Fette di pane
Preparazione passo passo
- Preparare gli ingredienti: 400g Patate, 80g Funghi porcini, 40ml Olio evo, 1 Scalogno, Sale e pepe qb, 15 Prezzemolo, 50g Grana grattugiato, 2 Foglie di timo ed alloro, 500ml Brodo vegetale, 4 Fette di pane.
- Lavare e pelare le patate. Tagliarle a dadi.
- Lavare i funghi e tagliarli a pezzetti.
- Tritare lo scalogno.
- Rosolare in olio le patate, i funghi e lo scalogno.
- Aggiustare di sale e pepe e mettere il brodo.
- Cottura a pressione.
- Cospargere con prezzemolo tritato e formaggio grattugiato.
- Mettere fette di pane.
Conservazione
Potete conservare la Zuppa di funghi e patate per circa 3 giorni in frigorifero. Prima di consumarla basterà scaldarla per qualche minuto sul fornello o al microonde.
Lavate bene i funghi e tagliateli a pezzetti. Fate bollire la zuppa per circa mezz’ora e poi aggiustate di sale e decorate con il prezzemolo.
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