La crostata di marmellata è forse il dolce casalingo più diffuso e amato che ci sia! È uno dei dolci più amati, soprattutto perché è possibile prepararlo in tanti modi diversi, a seconda dei gusti, e non richiede tempi di preparazione particolarmente lunghi. Semplice, rustica, economica e buonissima è il dolce perfetto da fare a casa quando si ha voglia di qualcosa di buono ma non si ha tanto tempo oppure si ha poca esperienza con i dolci.
In questo articolo, esploreremo tutti i segreti per realizzare una crostata di marmellata perfetta, dalla scelta degli ingredienti alla cottura, con un occhio di riguardo alle varianti e ai consigli pratici per un risultato impeccabile.
Gli Ingredienti Chiave per una Crostata Perfetta
Il segreto di una buona crostata è la base di pasta frolla. Prima di tutto è fondamentale la scelta degli ingredienti: che devono essere di qualità. Oltre alla confettura fatta in casa e al burro, la differenza la fa la farina. La mia preferita è la farina di Farro monococco biologico: farina macinata a pietra che contiene un alto valore nutrizionale e, grazie al gusto più deciso rispetto alla farina di frumento, permette di ottenere una frolla che non ha bisogno di essere aromatizzata con buccia di limone o vaniglia, che andrebbero solo ad alterarne il sapore genuino e unico di questo cereale.
La Pasta Frolla: Cuore della Crostata
Le ricette della pasta frolla sono infinite: versioni senza burro, versioni senza glutine, versioni vegane, al cacao… c’è l’imbarazzo della scelta.
Ecco una ricetta base per la pasta frolla:
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- 300 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- buccia di un limone non trattato
Metodo della sabbiatura: Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti tranne le uova. Fate andare la planetaria con la frusta a foglia (o K) a velocità moderata fin quando non vedrete il composto "sabbiare"( come da foto). A questo punto aggiungete le uova e impastare a velocità media fin quando non si forma un panetto morbido ( ci vorranno pochi minuti). Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorate velocemente il panetto di frolla, schiacchiatelo e avvolgetelo con la pellicola. Dovrà stare in frigo a riposare almeno per 30 minuti.
La Marmellata: Il Ripieno Perfetto
La marmellata ideale per la crostata è quella densa e poco liquida, come albicocche, ciliegie o frutti di bosco. Potete usare la confettura che preferite (albicocca, pesca, fragola, frutti di bosco, mirtilli, amarene..) e dosare la confettura in base al vostro gusto personale, c’è chi preferisce uno strato consistente e chi ne preferisce poca. Di solito nella crostata classica si utilizza la confettura di albicocche. Ma voi potete scegliere quella che più vi piace e avete a disposizione in casa: dalla marmellata ai frutti di bosco, a quella alle pesche, dalla Marmellata di fragole a quella di agrumi!
Per evitare una crostata molle, assicurati che la marmellata sia ben densa e che la base di frolla sia stesa sottile. Spesso mi chiedete come non far bollire la marmellata: nel caso vi succedesse potete coprire con un foglio di alluminio in modo che non arrivi calore diretto.
Preparazione e Cottura: Passo Dopo Passo
Realizzare questa ricetta della crostata con marmellata infatti è davvero semplice: una volta fatta la frolla il gioco è fatto. Se volete sapere come si fa la crostata con la marmellata vi basterà seguire il passo passo.
- Preparazione della base: Trascorso il tempo di raffreddamento, trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato, infarinate leggermente anche la superficie e stendetelo con il mattarello fino allo spessore di 1 cm circa..
- Farcitura: Bucherellate con una forchetta tutta la base della crostata e procedete con la farcitura di marmellata.
- Decorazione: Stendete altro impasto e ricavate delle strisce con una rotella a lama ondulata o liscia, mettetele sulla crostata incrociandole fra loro.
- Cottura: Cuocete nel forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti, posizionando la teglia sul ripiano in basso. La crostata si cuoce preferibilmente in forno statico a 170-180 °C per 30-50 minuti, in base allo spessore della frolla.
Consigli Utili e Varianti
- Pasta frolla pronta: Sì, è possibile usare la pasta frolla pronta per una versione più veloce.
- Varianti: Per preparare la versione senza burro, sostituite gli 80 g di burro con circa 60 ml di olio (di semi o extravergine di oliva). Mescolate l’olio agli altri ingredienti secchi e continuate a impastare come indicato nella ricetta originale.
- Decorazioni: Essendo ormai autunno, noi abbiamo approfittato per decorarla con foglioline e animali del bosco, ma assaporate il momento della preparazione, divertitevi e non abbiate paura di sperimentare!
Esiste un attrezzino davvero simpatico, io l’ho adocchiato sbiriciando il reparto degli accessori di cucina sul portale Livingo, che permette di creare la “griglia” di frolla in maniera perfetta! Stendete allora il vostro panetto e aiutandovi con il matterello posizionatelo sulla griglia, passate sopra di nuovo il matterello in tutte le direzioni per creare il reticolo e poi alzate la parte gialla. Una volta recuperati tutti gli scarti ( i rombi interni e la parte esterna) rimpastate la frolla, stendetela e rivestite finalmente la vostra crostatiera. Bucherellate, versate la marmellata e poi fate scivolare il reticolo dal vassoio direttamente sulla crostata.
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Conservazione
La crostata di marmellata si può conservare in frigorifero per 3 giorni. Questa deliziosa torta si conserva perfettamente per 2-3 giorni se coperta con una campana di vetro o avvolta in pellicola trasparente. A temperatura ambiente anche 4 giorni.
Crostata di Marmellata senza glutine!
Crostata di Marmellata senza glutine!
Una volta sfornata fateci una bella foto perché sarà così buona che una volta assaggiata la prima fetta le altre spariranno in un secondo. Offritela a colazione, a fine pasto, a merenda.
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