Il gulash è sicuramente una delle ricette più conosciute e rappresentative della cucina ungherese! Un secondo di carne, o piatto unico, semplice da preparare e molto saporito, grazie soprattutto alla paprika che viene aggiunta in abbondanza e che conferisce il caratteristico colore rosso.
L'origine del gulash ungherese è povera e antica: la sua riuscita è dovuta alla scelta degli ingredienti, al ricco bouquet di spezie e alla pazienza nel cucinarli lentamente. Proprio come facevano i mandriani ungheresi che, quando trasportavano i pregiati manzi grigi dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia, usavano preparare questa sorta di spezzatino di manzo simile a una zuppa dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco di legna all'aperto.
Il nome stesso della ricetta sembra confermare questa versione visto che il termine Gulyás, ovvero gulash in ungherese, deriva proprio dalle parole gulyás, che significa mandriano, e gulya che significa mandria. Col passare del tempo, verso la fine del XVIII secolo, la gulyásleves, la minestra dei mandriani, dalla prateria arrivò sulle tavole delle famiglie borghesi, fino a riscuotere il grande successo che ha oggi.
Gulash Ungherese servito con spaetzle.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare un autentico gulash ungherese:
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- Per prima cosa mondate e tritate finemente le cipolle.
- Nel frattempo tagliate la carne: dovrete ottenere dei cubotti di circa 4 cm.
- Riducete a cubotti anche il pomodoro.
- Fate la stessa cosa con le patate e le carote, cercando di ottenere dei tocchetti della stessa dimensione della pastinaca.
- Infine pestate i semi di cumino in un mortaio per ridurli in polvere.
- Aromatizzate con il cumino in polvere, mescolate e coprite ancora con il coperchio.
Il gulash sarà pronto quando le patate risulteranno morbide ma non sfatte.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Carne di manzo | 1 kg |
| Cipolle | 2 grandi |
| Pomodori | 500g |
| Patate | 500g |
| Carote | 2 |
| Cumino | 1 cucchiaino |
| Paprika | q.b. |
Il gulash si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
GULASH UNGHERESE: RICETTA ORIGINALE
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