La ganache al cioccolato è una preparazione di base della pasticceria e della cioccolateria, ideale per farcire torte, crostate, biscotti, bignè e innumerevoli altri dolci. Oggi ti propongo un metodo infallibile per rendere ancora più golosa la tua glassa all’acqua: aggiungerci il cacao! Seguendo poche accortezze, è semplice da realizzare.
La ganache al cioccolato è una salsa realizzata con panna e cioccolato che si usa per farcire torte e crostate, biscotti e bigné e innumerevoli altri dolci. Realizzare la ganache al cioccolato non è complicato, basta attenersi alle indicazioni del procedimento, come quella di non portare la panna a bollore e scegliere un cioccolato di buona qualità.
Esistono diverse consistenze di ganache, adatte a vari utilizzi. La realizzazione di alcuni dolci prevede l'impiego di una ganache liquida, per altri invece ci vuole una ganache solida. Tenete presente, inoltre, che per ottenere una ganache particolarmente densa sarà utile aumentare la quantità di cioccolato rispetto a quella della panna.
Vediamo insieme come preparare una deliziosa ganache al cioccolato con cacao in polvere, perfetta per arricchire i tuoi dolci.
CREMA GANACHE al Cioccolato fondente e bianco
Ingredienti e Preparazione della Ganache al Cioccolato
Per preparare la ganache al cioccolato, segui questi semplici passaggi:
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- Tritate grossolanamente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola.
- Versate la panna in una casseruola e portatela al limite del bollore (cercando di non superare la temperatura di 85°).
- Versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio, denso e vellutato.
Per una resa ancora più vellutata, è possibile frullare velocemente il tutto con un mixer a immersione. Per un risultato perfettamente lucido anche dopo diverse ore, puoi incorporare un fiocchetto di burro al momento dell'emulsione.
A piacere, è possibile aromatizzare la preparazione con scorza di arancia grattugiata, un pizzico di vaniglia in polvere, un goccino di caffè o un liquore a tua scelta (considera 1 cucchiaio ogni 100 ml di panna fresca).
La nostra Melissa ti mostra come prepararla in pochi minuti: basterà tritare grossolanamente il cioccolato e sistemarlo in una ciotola resistente al calore, unire la panna fatta precedentemente scaldare in un pentolino senza arrivare al bollore, quindi mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Per preparare la tua torta al cioccolato con ganache al cioccolato inizia dall’impasto: fai sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde e tienilo da parte. Lavora con le fruste elettriche le uova e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso poi versa il latte e il burro fuso, ormai tiepido, sempre mescolando. Aggiungi la farina setacciata, la fecola e il cacao amaro in polvere.
Aggiungi anche il lievito e mescola con un cucchiaio in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Per ultimo unisci il cioccolato fondente tritato e trasferisci l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato o unto con staccante per torte*.
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Mentre la torta cuoce prepara la ganache: spezzetta finemente il cioccolato in una ciotola, porta a bollore la panna in una casseruola e versala bollente sul cioccolato aggiungendo anche il burro. Mescola fino a quando avrai ottenuto una crema liscia, copri con pellicola a contatto e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Taglia la torta in 3 strati identici e guarnisci ogni strato con abbondante ganache e frutti rossi a piacere. Termina decorando con cacao in polvere, frutti rossi e qualche violetta. * Per dimezzare i tempi di cottura puoi usare 3 stampi delle stesse dimensioni dividendo in parti uguali l’impasto. Puoi conservare la tua torta al cioccolato con ganache al cioccolato in frigorifero.
Proporzioni Perfette per Ogni Uso
La proporzione tra cioccolato e panna per una ganache al cioccolato fondente dipende dall’uso che intendi farne.
- Ganache morbida (per glassature o farciture cremose): rapporto 1:1 (pari peso di cioccolato e panna).
- Ganache più densa (per farciture strutturate o tartufini): rapporto 2:1 (doppia quantità di cioccolato rispetto alla panna).
- Ganache fluida (per colate o decorazioni sottili da fare con il sac à poche): rapporto 1:2 (maggiore quantità di panna).
Per esempio, per una ganache fluida, bisognerà calcolare una dose maggiore di panna (rapporto 1:2, quindi, per esempio, 100 grammi di cioccolato e 200 di panna).
Varianti della Ganache al Cioccolato
Il gusto della ganache si può caratterizzare, usando succhi di frutta o infusi al posto della panna. In questo caso, dovete sostituire il 35% del peso del liquido (corrispondente alla quantità di grassi apportati dalla panna) con burro morbido.
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Ad esempio, se usate un infuso di liquirizia per una ganache al cioccolato bianco:
- I 500gr della panna (35% di materia grassa) indicati nella ricetta base apportano: 500 x 35% = 175gr di grasso.
- Liquidi = 500-175 =325gr.
- Sostituisco la parte di liquido con pari peso (325gr) di infuso di liquirizia.
- A fine scioglimento del cioccolato bianco (1kg) aggiungo 175gr di burro morbido, lasciandolo fondere nella ganache calda.
Glassa all'Acqua al Cacao per Biscotti
Per i biscotti, invece, ti servirà una glassa al cacao abbastanza densa che non coli ma tenga bene la forma; e visto che la caratteristica di questa glassa è che si asciuga velocemente e si solidifica, una volta pronti, puoi realizzare dei simpatici sacchetti o scatoline di latta con i tuoi biscotti, magari per Natale o come simpatico regalo per amici e parenti.
Per fare la glassa all’acqua al cacao scalda l’acqua in un pentolino e quando diventa bollente spegni il fuoco. Per i biscotti: la consistenza deve essere un po’ più densa perché la superficie da ricoprire è piccola e la glassa si deve fermare prima. Aggiungi solo piccolissime quantità di acqua alla volta (un cucchiaino) fino a raggiungere la densità da te voluta.
Hai in mente di realizzare glasse diverse per decorare i tuoi biscotti? La glassa all’acqua al cacao si asciuga molto velocemente, quindi utilizzala subito.
Crema al Cacao Senza Uova
Quella che faceva sempre la mia mamma e per questo la adoro, quando ero piccola era la mia preferita…la CREMA AL CACAO SENZA UOVA, una ricetta davvero velocissima e troppo buona! Per farcire dolci, crostate, torte, bignè, ma anche da mangiare da sola a cucchiaiate!
Ci vuole davvero pochissimo per farla, ed è ottima anche da abbinare alla frutta fresca per la merenda insieme a qualche biscottino, piacerà a tutti, grandi e bambini! Inoltre non contiene burro o olio, quindi risulta essere una crema davvero leggera e gustosa!
Insieme alla crema pasticcera classica è una delle creme che prepariamo più spesso in assoluto, e che abbiamo utilizzato in alcuni dolci di carnevale, come ad esempio le pesche dolci e i calcioni alla crema di carnevale fritti.
Ingredienti
- 3 cucchiai Zucchero (50 g circa)
- 1.5 cucchiai Farina 00 (o fecola, o amido di mais)
- 1.5 cucchiai Cacao amaro in polvere (circa 20 g)
- 250 ml Latte parzialmente scremato
Preparazione
- Mettete il latte in un pentolino e fatelo scaldare a fuoco lento.
- Aggiungete lo zucchero, mescolate con una frusta fino a che non si sarà sciolto.
- A parte mescolate farina e cacao ben setacciati, così da evitare la formazione di sgraditi grumi: aggiungete a questo composto secco qualche cucchiaiata di latte e mescolate bene e velocemente con la frusta. In questo modo non si formeranno grumi.
- Versate ora tutto il latte, mescolate bene e rimettete sul fornello aumentando leggermente la fiamma e mescolando.
- Spegnete il fuoco quando la crema avrà raggiunto la consistenza che desiderate.
- Lasciatela freddare bene. Per evitare la formazione della pellicina sopra alla crema potete coprirla mettendo a contatto della pellicola alimentare.
Volendo potete aggiungere alla crema al cacao senza uova anche dell’estratto di vaniglia per profumare. Se non la consumate subito si conserva in frigorifero per qualche giorno. Per renderla ancora più golosa, potete sciogliere del cioccolato fondente al suo interno, o aggiungere qualche cucchiaiata di crema spalmabile alla nocciola!**Se utilizzate la fecola o l’amido di mais è anche una crema gluten free, per chi è intollerante al glutine!
La TORTA SOFFICE AL CACAO si prepara con un procedimento semplicissimo, in poco tempo e dal risultato assicurato. Può essere un’ottima base per torte farcite. Ma anche mangiata così com’è è adatta per la prima colazione o per una merenda super golosa. Se volete renderla più leggera potete benissimo evitare di ricoprirla con la ganache, il dolce sarà altrettanto goloso e appetibile per tutti.
Ovviamente questa è la mia ricetta base, ma niente vieta che voi possiate personalizzarla a seconda dei vostri gusti. Anche in questa ricetta, come in tante altre mie ricette, utilizzo l’olio di semi al posto del burro, perché molto più leggero e digeribile.
Ingredienti per la Torta
- 4 uova (medie a temperatura ambiente)
- 200 g zucchero
- 120 g latte (non freddo)
- 130 g olio di semi di girasole
- 280 g farina 00
- 30 g cacao amaro in polvere
- 1 bustina lievito in polvere per dolci (16 g)
- 1 pizzico sale
Ingredienti per la Ganache
- 200 g panna fresca liquida
- 50 g burro
- 250 g cioccolato fondente
Preparazione della Torta
- Per realizzare questa sofficissima torta al cacao dovete come prima cosa montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
- Aggiungete l’olio a filo e unite il latte a temperatura ambiente, la farina, il cacao e il lievito setacciati e mescolate il tutto delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola, questo passaggio è molto importante per far si che l’impasto non si smonti.
- Versate il composto in una teglia di 22 cm (meglio se a cerniera) imburrato e infarinato o foderato di carta forno.
- Infornate e fate cuocere a forno già caldo e statico a 170° per 50 minuti circa.
- Sfornate la torta e una volta raffreddata sformatela.
Preparazione della Ganache al Cioccolato Fondente
- Mettete la panna e il burro in un pentolino e scaldate a fuoco dolce.
- Nel frattempo, tritate finemente il cioccolato.
- Una volta che la panna arriverà a bollore, spegnete il fuoco, versatela sul cioccolato tritato e mescolate con cura per amalgamare il tutto.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, potete scegliere se lasciare la ganache liscia oppure se montarla. In questo ultimo caso, ponetela in frigorifero per almeno 2 ore in modo da farla freddare per bene, quindi montatela per 5-6 minuti con le fruste, o nel vaso della planetaria, al massimo della velocità, fino a quando non diventa spumosa e di colore chiaro.
Lasciate riposare la ganache al cioccolato in frigo per almeno 30 minuti, per renderla ancora più compatta.
Ganache al Cioccolato Fondente al 70%: Ricetta Veloce
Questa Ganache al Cioccolato ha una consistenza mediamente fluida adatta per glassare e farcire le torte. Rispetto alla Ganache semi-solida, questa ricetta sarà molto più fondente e cremosa in bocca.
- Preparazione: 15 minuti
- Tempo Totale: 15 minuti
- RICETTA PER: 850 gr
Attrezzatura
Frullatore ad Immersione
Ingredienti
- 500 gr Panna Fresca
- 500 gr Cioccolato Fondente al 70%
- 30 gr Burro Morbido
Ganache con Altre Tipologie di Cioccolato
- 750 gr Cioccolato fondente al 55%
- 900 gr Cioccolato al latte
- 1 kg Cioccolato bianco
| Tipo di Cioccolato | Quantità di Cioccolato | Quantità di Panna |
|---|---|---|
| Fondente al 70% | 500 gr | 500 gr |
| Fondente al 55% | 750 gr | 500 gr |
| Al latte | 900 gr | 500 gr |
| Bianco | 1 kg | 500 gr |
Procedimento
- Portare la panna ad ebollizione e versare sul cioccolato tritato finemente.
- Mescolare con una frusta fino a far sciogliere il cioccolato ed aggiungere il burro morbido a più riprese.
- Per ottenere una ganache lucida, emulsionarla con un mix ad immersione, avendo cura di non creare bolle d'aria.
La mousse al cioccolato con cacao in polvere e panna è un dessert senza cottura dalla ricetta facile e veloce. Non è un segreto, chi ama i dolci di sicuro adora anche il cioccolato, ingrediente indispensabile nella pasticceria, sogno di ogni goloso, caratterizzato da un inconfondibile gusto dolce amaro.
Questo prodotto è la base di una miriade di dessert di ogni genere, dalle classiche torte, fino ad arrivare ai muffin e alle creme, deliziosi fine pasto al cucchiaio che si sciolgono in bocca.Fra questi va citata la deliziosa mousse al cioccolato con cacao in polvere e panna, una versione più "nature" del classico dolce fatto con la tavoletta di cioccolata fusa a bagnomaria.
Usare il cacao amaro ci permette infatti di realizzare un dessert dove si sente benissimo il sentore terroso della fava, valorizzandone ogni sua sfaccettatura aromatica.La ricetta della mousse al cioccolato con cacao in polvere e panna è anche piuttosto semplice da fare, povera di ingredienti, ma non certo di sapore.
Preparazione della Mousse al Cioccolato
- Tiriamo fuori dal frigo la panna solo poco prima di iniziare con la preparazione del dessert, in modo che il prodotto sia ben freddo e quindi più facile da lavorare.
- Versiamola in una terrina, preferibilmente refrigerata e montiamola con il frustino elettrico o a mano.
- Quando sarà semi montata aggiungiamo lo zucchero a velo e la polvere di cacao, setacciando insieme i due ingredienti.
- Ricominciamo a montare la panna fino a quando non è a neve fermissima.
- Trasferiamo il composto in una sacca da pasticcere e riempiamo le coppette per il servizio.
- Possiamo consumarla subito, decorando con panna spray e scaglie di cioccolato fondente, oppure conservare in frigorifero fino al momento di servire. Ovviamente in quest'ultimo caso facciamo in modo che la decorazione avvenga poco prima di portare in tavola.
Per rendere la nostra mousse al cioccolato più aromatica, possiamo aggiungere un cucchiaino di estratto di mandorla o vaniglia al composto quando non è ancora perfettamente montato.
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