La Ganache al Cioccolato è una crema golosa e versatile, ideale per decorare dolci, cupcake, maccarones e torte. Può essere servita anche come dolce al cucchiaio o utilizzata come copertura per torte e crostate. Si tratta di una preparazione di base, duttile e facile da realizzare.
Esistono diverse versioni di questa crema: la ganache semplice, quella montata con le fruste elettriche e varianti con diversi tipi di cioccolato. Una delle leggende più comuni narra che i migliori dolci della pasticceria mondiale siano nati da errori di garzoni impacciati. Si racconta che un giovane garzone rovesciò della panna bollente su stecche di cioccolato, dando origine alla ganache.
Oggi ti presentiamo la ricetta per preparare una deliziosa ganache al cioccolato montata, perfetta per farcire e decorare i tuoi dolci.
COME SI FA LA CREMA GANACHE?RICETTA FACILE CON SOLI 2 INGREDIENTI CREMOSA E LUCIDA
Ingredienti
- Cioccolato fondente di buona qualità (70% cacao)
- Panna fresca liquida
- Burro (opzionale)
- Liquore (rum, Grand Marnier) o essenza di vaniglia, aroma di mandorla, fiori d’arancio (opzionale)
Preparazione della Ganache al Cioccolato
Per preparare la ganache al cioccolato, inizia a spezzettare il cioccolato in pezzi piccolissimi. Dopodiché, all’interno di un pentolino, metti la panna e il burro (se lo usi) e scalda a fuoco basso senza portare ad ebollizione. Se hai un termometro da cucina, verifica che la temperatura non superi gli 85°C; altrimenti, quando ai bordi del pentolino inizieranno a formarsi le prime bollicine, sarà pronto.
Senza spegnere il fuoco, versa il cioccolato fondente e fallo sciogliere, mescolando continuamente a fuoco bassissimo per circa 1 minuto, evitando che si attacchi sul fondo del pentolino. Quando il cioccolato sarà fuso, togli il pentolino dal fuoco e continua a mescolare per altri 2-3 minuti, fino ad ottenere un composto lucido e omogeneo.
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Per aromatizzare la ganache, aggiungi 50 ml di liquore (rum, Grand Marnier) o qualche goccia di essenza di vaniglia, aroma di mandorla o fiori d’arancio subito dopo la cottura.
Trasformare la Ganache in Ganache Montata
Dopo aver preparato la ganache, trasferiscila in una terrina, possibilmente fredda (puoi tenerla in freezer prima di usarla, così la ganache si monta subito). Montala con le fruste elettriche fino a farla diventare più chiara e soda; basteranno pochi minuti, ma non montarla troppo altrimenti impazzirà.
Solitamente, si prepara la ganache la sera prima dell’utilizzo e la si lascia a temperatura ambiente. Il giorno dopo, si mescola con una frusta a mano e si utilizza. Nel caso in cui dovesse essere troppo dura, per farla ritornare morbida, basterà passarla pochissimi secondi (5-10 secondi) al microonde o riscaldarla brevemente a bagnomaria.
Ganache al Cioccolato al Latte
La ricetta per realizzare una morbida ganache al cioccolato al latte è perfetta per farcire e decorare torte e cupcakes. Tritate il cioccolato in pezzi piccolissimi. Scaldate la panna in una pentola e portate a lieve ebollizione. Spegnete la fiamma e incorporate il cioccolato tritato, aspettate 30 secondi e mescolate bene con una frusta a mano fino al completo scioglimento, ottenendo un composto liscio e lucido.
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Trasferite la ganache a temperatura ambiente in una terrina; man mano che si raffredda, tenderà a diventare più compatta. Basterà poi mescolarla con una frusta a mano per pochi secondi per avere una consistenza cremosa. Si può preparare la sera prima, lasciandola tutta la notte a temperatura ambiente, e il giorno dopo mescolare velocemente con una frusta a mano prima di utilizzarla.
Se volete fare la ganache con cioccolato al latte e fondente, la proporzione è 200 ml di panna fresca, 100 g di cioccolato fondente e 150 g di cioccolato al latte.
Si conserva a temperatura ambiente fino ad un giorno, poi in frigo fino a 3 giorni.
Consigli per la Consistenza Perfetta
Le dosi indicate sono per realizzare una crema molto densa e compatta, ideale per stuccare, ricoprire e decorare. Lascia la ganache a temperatura ambiente per circa 1 - 2 ore. La ganache teme il freddo: se la metti in frigo, perde lucidità. Quindi, va tenuta a temperatura ambiente dove puoi conservarla per qualche giorno.
Tabella delle Proporzioni per Diversi Tipi di Ganache
| Tipo di Cioccolato | Panna Fresca | Cioccolato |
|---|---|---|
| Fondente (70%) | 500 gr | 750 gr |
| Fondente (55%) | 1 kg | - |
| Al Latte | - | 1150 gr |
| Bianco | - | 1250 gr |
Per ottenere una ganache più solida, copri la ganache "da versare" con pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore. Trasferisci nella ciotola di un robot da cucina su cui è montata la frusta a filo e miscela per 3 minuti a velocità 2, fino a quando non diventerà più chiara e compatta ma comunque utilizzabile in una sac à poche. Copri con pellicola trasparente e lascia rassodare a temperatura ambiente per altre 2 ore.
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La ganache montata è una crema dalla consistenza simile alla panna montata, ideale da utilizzare per decorare muffin, cupcake, torte a strati e crostate. Per realizzarla occorrono solo due ingredienti (cioccolato e panna fresca), ma soprattutto occorre gestire bene le temperature! Bisognerà infatti raffreddare rapidamente il composto per poterlo montare alla perfezione e renderlo sodo e capace di resistere alla gravità!
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