Il gelato al cioccolato è un gusto intramontabile, presente in ogni gelateria e amato da grandi e piccini. Esistono molte varianti, realizzate con cioccolato o cacao, a seconda dei gusti personali. In questo articolo, vi proponiamo una ricetta semplice e deliziosa per preparare un gelato al cioccolato con cacao amaro in polvere, ottenendo un risultato cremoso e vellutato.
Come Preparare il Gelato al Cioccolato in Casa
Realizzare il gelato al cioccolato in casa è più semplice di quanto si possa pensare. Con alcune accortezze, è possibile ottenere un gelato cremoso e goloso, proprio come quello della gelateria. Segui i nostri consigli e trucchi per un risultato perfetto.
Gli Ingredienti
- Cacao amaro in polvere
- Zucchero
- Destrosio
- Inulina
- Panna
- Latte
Il Procedimento
- Setacciare il cacao amaro in una ciotola.
- Aggiungere lo zucchero e il destrosio e mescolare bene.
- Iniziare ad aggiungere lentamente la panna, mescolando con una frusta.
- Sempre mescolando, unire il latte e infine l'inulina.
- Trasferire la miscela in un contenitore alto e montare con il mixer a immersione, ottenendo una consistenza simile a un budino liquido.
- Trasferire nella vaschetta della gelatiera e azionare per 25/30 minuti.
La cosa più importante per ottenere un ottimo composto è di mescolare prima gli ingredienti solidi e poi aggiungere i liquidi. Mescolate quindi il cacao con lo zucchero e mettete tutto nel becker. A questo punto potete aggiungere il latte poco alla volta amalgamandolo con il cacao fino a che non si sarà completamente mescolato, aggiungendo infine la panna.
Avrei cominciato a mangiarlo ancora prima di metterlo nella gelatiera… 🙂Appena uscito dalla gelatiera il gelato al cacao è finito immediatamente dentro le nostre coppette, senza neanche passare dal freezer. Con il caldo e la luce artificiale per qualche scatto ci siamo dovuti sbrigare a mangiarlo per evitare che si sciogliesse troppo. Non è stata una gran fatica però farlo fuori tutto in pochi minuti… 🙂
Realizzare questa ricetta è facilissimo e il procedimento è lo stesso del gelato furbo di Benedetta. Ci servono solo tre ingredienti, una ciotola e delle fruste elettriche. Montiamo la panna, incorporiamo il latte condensato e poi uniamo il cioccolato fuso dopo averlo fatto intiepidire per pochi minuti.
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GELATO AL CIOCCOLATO SENZA GELATIERA ricetta gelato al cioccolato chocolate ice cream
I Segreti per un Gelato al Cioccolato Perfetto
Insieme a Sergio Dondoli, pluripremiato gelatiere toscano, vi sveleremo tutti i segreti per preparare un gelato dalla consistenza perfetta. Partiamo dalla scelta del cioccolato: per ottenere un gusto intenso vi consigliamo di scegliere un ottima qualità che contenga il 75% di cacao.
L'aggiunta del cacao amaro e della farina di semi di carrube permettono al composto di addensarsi, e quest'ultima eviterà la formazione dei fastidiosi cristalli di ghiaccio, tanto indesiderati nel gelato fatto in casa. Vi garantiamo che seguendo questa ricetta otterrete una struttura vellutata, che vi farà innammorare del nostro gelato al cioccolato...
Come Realizzare lo Sciroppo
Per prerarare il gelato al cioccolato come prima cosa realizzate lo sciroppo. In un pentolino versate l'acqua e aggiungete piano piano anche lo zucchero. Scaldate il composto sino a raggiungere la temperatura di 85°; non appena compariranno le prime bollicine potrete spegnere il fuoco. A questo punto pesate 270 g di sciroppo e trasferitelo in una pentola più ampia. Versate anche le polveri. Prima il cacao e poi la farina di semi di carrube. Accendete il fuoco e mescolate con una frusta. Aggiungete ora il cioccolato tritato, mescolate e portate il composto ad una temperatura di 85°. Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto. Lasciate raffreddare e trasferite in frigo per almeno 2 ore. Azionate la macchina e mantecate il gelato sino a che non avrà raggiunto la consistenza voluta. Il tempo varia in base alla macchina utilizzata. Il quantitativo di gelato da mantecare va regolato in base alla grandezza della vostra macchina.
Personalizzare il Gelato al Cioccolato
La ricetta di questo gelato fatto in casa si può personalizzare usando la varietà di cioccolata che ci piace di più. Noi abbiamo usato il cioccolato fondente, ma possiamo usare anche il cioccolato bianco o quello al latte, o fare un mix.
Per fare delle perfette palline di gelato ci basterà usare il porzionatore in metallo che si trova facilmente nei negozi per casalinghi o anche al supermercato. Mettiamo in una bella coppa il nostro gelato al cioccolato fondente e decoriamo a piacere: noi abbiamo messo un quadrotto di cioccolato ma possiamo sbizzarrirci. Qualche esempio?
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Il Gelato al Cioccolato: un Classico Sempre Apprezzato
Il gelato al cioccolato è un grande classico amato da tutti, si può gustare come dessert di fine pasto o come coccola pomeridiana davanti alla tv. La ricetta per farlo in casa è facilissima e anche veloce, perfetta da preparare in anticipo e tenere sempre in freezer per averlo pronto all’occorrenza.
Il Gelato al cioccolato è un dolce freddo golosissimo! Il più classico e amato tra i gelati fatti in casa! Cremoso, avvolgente, dal gusto intenso e fondente! Una delizia unica che si prepara in 5 minuti di tempo , senza gelatiera e con soli 3 ingredienti: panna, latte condensato e cacao amaro in polvere; il tempo di solidificarsi in freezer e darete vita al miglior Gelato al cioccolato fatto in casa mia realizzato!
Conservazione
Si conserva benissimo in freezer e potete tirarlo fuori all’occorrenza. Coprite con una pellicola e lasciate raffreddare in freezer per almeno 4 - 6 h . Non sarà necessario girare il gelato! Attenzione se lo lasciate in freezer più di 1 giorno, tiratelo sempre fuori 2 - 3 minuti prima di servirlo per ammorbidirlo!
Considerazioni Finali
Se fino a qualche anno fa il cioccolato era un gelato con un’aromaticità non molto marcata, oggi vi è una maggiore attenzione nella scelta delle materie prime e nel ricercare nuove formulazioni piacevoli e interessanti. Le proposte che troviamo nelle vetrine delle gelaterie variano dai più ricercati monorigine, agli abbinamenti con altri ingredienti, fino ad arrivare ai sempre più apprezzati cioccolati a base acqua.
Il Cioccolato è un gelato che per la sua composizione risulta ricco di solidi, quindi il gelatiere ha diverse opportunità per realizzare il gusto in maniera personale, ma in genere deve prevedere l’utilizzo di liquidi che non aggiungano altri componenti solidi nella formulazione.
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Normalmente la preparazione del gelato avviene in due step: trasformazione e riposo. Durante il processo di trasformazione, in cui la miscela diventa gelato, si raggiunge una consistenza molto cremosa e morbida. Il processo di riposo avviene nel congelatore, dove il gelato si indurisce per un periodo di 2-4 ore.
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