A voi piace il gelato? Io lo adoro, non posso dire che lo mangio tutto l’anno perché vi racconterei una cosa non vera: in inverno non lo cerco, ma appena scatta la prima giornata tiepida in primavera battezzo la stagione con un super cono rigorosamente al cioccolato fondente. Il gelato al cioccolato - si sa - è fra i gusti più amati se non il più gettonato da grandi e bambini. Preparare in casa il gelato al cioccolato con la gelatiera è semplice e divertente e, con questa ricetta, otterrete un gelato al cioccolato fondente cremoso e saporito, come in gelateria!
Oggi vi racconterò come ho preparato il gelato al doppio cioccolato fondente, una delizia unica, perfetta per tutti gli amanti del cioccolato. Può essere preparato in molti modi diversi, con o senza uova, con una percentuale più o meno alta di panna e usando cioccolato fuso o cacao in polvere. Io ho sperimentato diverse combinazioni e tra queste ho selezionato le due ricette di gelato al cioccolato che mi hanno soddisfatto di più.
Se fino a qualche anno fa il cioccolato era un gelato con un’aromaticità non molto marcata, oggi vi è una maggiore attenzione nella scelta delle materie prime e nel ricercare nuove formulazioni piacevoli e interessanti. Le proposte che troviamo nelle vetrine delle gelaterie variano dai più ricercati monorigine, agli abbinamenti con altri ingredienti, fino ad arrivare ai sempre più apprezzati cioccolati a base acqua.
Ecco ora se anche a te è venuta voglia di tuffarti direttamente dentro al cestello di gelato al cioccolato come ho fatto io, ti capisco benissimo! Nei prossimi giorni vi mostrerò anche un’altra ricetta di gelato al cioccolato con la gelatiera ma un po’ più leggero, perché preparato senza uova e con meno panna. Vi confesso tuttavia che io ho preferito questo!
GELATO AL CIOCCOLATO SENZA GELATIERA ricetta gelato al cioccolato chocolate ice cream
Ricetta Gelato al Cioccolato con la Gelatiera (con Uova)
Il gelato al cioccolato che vi mostro oggi è preparato con con pari quantità di panna e latte e usando solo cioccolato fondente al 70%; sono inoltre previsti 3 tuorli d’uovo. In questo modo la parte di grassi data dalla panna e dalle uova vi garantirà un gelato cremosissimo, meno suscettibile ad indurirsi nel freezer casalingo rispetto ad un gelato più “light”, ma ovviamente anche piuttosto calorico.
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Ingredienti
- 3 tuorli
- 120 g zucchero
- 150 g cioccolato fondente al 70%
- 250 ml panna fresca liquida (non zuccherata)
- 250 ml latte intero
Strumenti
- 1 Tegame dal fondo spesso
- 1 Frusta elettrica
- 1 Bicchiere del minipimer oppure 1 Ciotola
- 1 Gelatiera
Come preparare il gelato al cioccolato con la gelatiera
Per preparare il gelato al cioccolato con la gelatiera preparate la miscela con qualche ora di anticipo in modo che abbia tempo di raffreddarsi in frigorifero prima di essere inserita nella gelatiera. In questo caso ovviamente ricordatevi di mettere il cestello nel congelatore almeno la sera prima. Questo è ancor più importante se avete una gelatiera di quelle con il cestello che va in freezer, che non vanno assolutamente riempite con una miscela ancora tiepida, pena la riuscita del gelato.
- Tritate grossolanamente il cioccolato fondente con il coltello (1).
- Sgusciate in una ciotola i tuorli e unitevi lo zucchero (2).
- Un piccolo trucco per montare bene i tuorli con lo zucchero anche quando ne usate piccole quantità è di farlo nel bicchiere del minipimer, usando una frusta elettrica lunga e leggera come quelle che spesso si trovano in dotazione insieme al minipimer stesso. Montatele per circa 2 minuti, finché non saranno chiare (3). Tenetele da parte.
- In un tegame dal fondo spesso fate scaldare il latte con la panna, fino a sfiorare il bollore (4).
- Unitevi quindi il cioccolato tritato (5) e fatelo sciogliere a fuoco molto basso (6).
- Quindi - e questo è il passaggio più delicato della preparazione del gelato al cioccolato con la gelatiera unitevi a filo le uova (7), mescolando continuamente con una frusta o con un cucchiaio e mantenendo la fiamma al minimo, per evitare di far rapprendere le uova.
Se avete un termometro da cucina, potete controllare che la temperatura arrivi a 85° e mantenerla per almeno 3 minuti, in modo che i tuorli vengano pastorizzati. Se non ce l’avete, controllate che il composto arrivi a velare il cucchiaio (8). Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco. Trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare. Per velocizzare l’operazione, io ho inserito la ciotola in una più grande, dopo averla riempita con acqua e ghiaccio (9). Una volta giunta a temperatura ambiente, riponete la miscela in frigorifero per almeno 2 ore.
Quando la miscela si sarà freddata a dovere, versatela nel cestello della gelatiera (10) e impostate il programma più adatto, seguendo le istruzioni riportate sul manuale della vostra gelatiera (11). Io, con una gelatiera autorefrigerante, imposto in genere il programma di un’ora, ma trascorsi 35 minuti controllo spesso il gelato per verificare se è pronto. In genere impiega intorno ai 40 minuti, ma dipende molto dalle gelatiere e da quanto abbiamo fatto raffreddare la miscela. Quando il vostro gelato al cioccolato sarà sodo e consistente potete spegnerla (12).
Ricetta Gelato al Cioccolato Senza Uova
Per quanto riguarda la ricetta senza uova, questa volta ho preparato il composto con la panna montata (non liquida), cosa che rende il gelato più Morbido e Cremoso, una vera meraviglia! Provate anche voi la ricetta e vedrete che buono.
Ingredienti:
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- Latte
- Zucchero
- Cioccolato fondente
- Cacao amaro setacciato
- Panna fredda da frigo
Preparazione:
- In un pentolino versate il latte, aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco.
- Intanto, tagliate al coltello il cioccolato fondente. Aggiungete anche il cacao amaro setacciato.
- Mescolate tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Lasciate raffreddare la miscela mescolando di tanto in tanto e, quando sarà fredda, mettete in Frigo per un paio d’ore.
- Quando la miscela al cioccolato sarà fredda, versate la panna fredda da frigo in una ciotola (meglio se di vetro o acciaio) e montatela con le fruste elettriche.
- A questo punto potete versare il composto nella Gelatiera o nel Cestello refrigerante e far mantecare il gelato per 20-30 minuti circa. Il vostro gelato al cioccolato è pronto.
Consigli Aggiuntivi
- Gelato al Cioccolato e Peperoncino: Adorerai questa versione "focosa" del classico gelato al cioccolato. Si può utilizzare qualsiasi varietà di peperoncino in polvere. Questa particolare miscela si abbina bene al cioccolato fondente. Se non si ama il cibo molto speziato, si può dimezzare la quantità.
- Ingredienti Speciali: Nelle mie ricette di gelati con la gelatiera leggerete ingredienti che a prima vista potrebbero sembrare di difficile reperibilità, io li ho acquistati tutti su internet e sono tutti indispensabili alla riuscita di un buon gelato. Il destrosio mantiene il gelato più morbido, abbassando il suo punto di congelamento. La farina di semi di carrube (farina di semi e non farina di carrube, fate attenzione) è un addensante e in fine, il latte condensato aiuta a dare cremosità e una consistenza vellutata al gelato.
- Varianti: Se vuoi preparare il gelato al cioccolato al latte, ti basta sostituirlo a quello fondente. Semplice da realizzare, richiede solo 3 ingredienti. Se vuoi, puoi anche preparare il gelato al cioccolato senza panna. Scalda 320 g di latte in un pentolino, e una volta caldo, unisci 125 g di cioccolato fondente tritato e 45 g di zucchero. Travasa il composto in un contenitore coperto e poni in frigo per almeno 6-8 ore.
Valori Nutrizionali e Consigli Dietetici
100 grammi di gelato al cioccolato apportano circa 215 calorie. Alcuni piccoli accorgimenti possono diminuire l’apporto calorico, come ad esempio utilizzare il latte parzialmente scremato, diminuire la quantità di panna e di zucchero.
Se vuoi mangiare il gelato durante un percorso dimagrante, non eccedere con le porzioni (conceditene circa 100-150 g) e accompagnalo con frutta fresca come fragole o lamponi: la loro naturale dolcezza bilancia il gusto deciso del cioccolato senza aggiungere troppe calorie. Se invece non hai particolari esigenze dietetiche, puoi abbinarlo a un biscotto croccante, una salsa al caramello o alla nocciola, o cospargerlo con della granella di nocciole tostate.
Servi il gelato dentro delle coppette di vetro trasparente per metterne in risalto il colore scuro, e decoralo con qualche scaglia di cioccolato, delle foglioline di menta fresca o una spolverata di cacao.
Conserva il gelato fatto in casa in un contenitore ermetico o coperto con della pellicola trasparente. Se non hai la gelatiera, puoi preparare il gelato a mano: metti la crema in un contenitore nel freezer e ogni 30-40 minuti mescolalo bene con una frusta o uno sbattitore per rompere i cristalli di ghiaccio.
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Gelato al Cioccolato: Un Attentato di Bontà
Un gelato esattamente come quello che vedete in foto è un vero attentato! Normalmente la preparazione del gelato avviene in due step: trasformazione e riposo. Durante il processo di trasformazione, in cui la miscela diventa gelato, si raggiunge una consistenza molto cremosa e morbida. Il processo di riposo avviene nel congelatore, dove il gelato si indurisce per un periodo di 2-4 ore. Io francamente sono riuscita a calibrare una ricetta che mi permette di ottenere un gelato subito pronto al consumo.
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