Quest'anno, la nostra azienda agricola ha avuto una produzione eccezionale di ciliegie. Come ogni anno, diamo il via alle ricette a base di questi meravigliosi frutti rossi. Si parte dalle ciliegie caramellate, per arrivare alle marmellate in ogni versione, con poco, pochissimo o anche senza zucchero semolato. E ancora, ciliegie in ghiaccio per aperitivi, ciliegie conservate in congelatore per preparare i dolci in inverno e, infine, crostata di ciliegie e crema pasticcera: un dolce poco dolce di una bontà infinita.
Oggi prepariamo una bella scorta di marmellata di ciliegie con 450 grammi di zucchero ogni kg di frutta, senza Bimby né fruttapec (né acquistato né fatto in casa), quindi in modo molto semplice.
Abbiamo raccolto 35 kg di ciliegie e abbiamo ottenuto 35 barattoli di marmellata (da 350 g ) corposa e morbida, senza effetto gelatina, che si stende sul pane che è una meraviglia e regge perfettamente senza colare.
La ricetta dettagliata che segue prende in considerazione 1 kg di ciliegie per ottenere 1 barattolo da 350 grammi, poi ognuno potrà regolarsi in base alle ciliegie che possiede al momento.
È buonissima di sapore, anche se per me è un po' dolce, ma io che non consumo in assoluto zucchero semolato raffinato, non faccio testo.
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Le nonne aggiungevano 1 kg di zucchero ogni chilo di frutta, dicevano per una migliore conservazione, ma troppo zucchero davvero. In effetti, si conserva anche con metà zucchero e anche con un tot di zucchero pari a zero; si accorciano soltanto i tempi di conservazione.
Per questo, terminata questa deliziosa marmellata, ho preparato, in base ai miei gusti e alla mia dieta alimentare, una seconda versione di marmellata con pochissimo zucchero integrale e anche una terza versione di marmellata con zucchero naturale alla mela (a breve verranno pubblicate qui su Dolcipocodolci come tutte le altre ricette di ciliegie).
Un cucchiaio colmo di marmellata di ciliegie (circa 25 grammi) contiene 170 calorie - 42 carboidrati - 0,7 g proteine - 0 grassi - 0 colesterolo.
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Ingredienti e Strumenti
- 1 kg di ciliegie
- 450 g di zucchero
Strumenti:
- Fornello
- Frullatore a immersione
- Barattolo da 350 grammi
- Ciotola
- Pentola
Preparazione della Marmellata di Ciliegie
1° Giorno
Togli il nocciolo alle ciliegie (qui -> 2 metodi velocissimi in 5 minuti). Trasferiscile in una ciotola capiente e aggiungi 450 grammi di zucchero (va bene anche 400). Mescola con una spatola, coprile e conservale in luogo fresco (o frigo) per 12 ore.
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2° Giorno
Metti le ciliegie in una pentola e portale ad ebollizione, da questo momento lasciale cuocere circa 20 minuti. Mescola di tanto in tanto.
Quasi a fine cottura utilizza un frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se preferisci lasciare delle ciliegie intere prelevale con un colino prima di frullare, poi aggiungile al composto frullato o semi-frullato.
Fai la prova piattino e accertati che la consistenza della marmellata sia giusta, altrimenti prolunga ancora un po' la cottura.
Invasa la Marmellata
Quando la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza, spegni il fornello e trasferiscila nel barattolo sterilizzato in precedenza, quindi capovolgilo per creare il sottovuoto.
Quando si è raffreddata puoi girare il barattolo (o i barattoli) e sistemarlo in un luogo fresco e buio. Si conserva per 1 anno.
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A chi non piace la marmellata di ciliegie? Quasi tutti amano fare colazione con un paio di fette biscottate cosparse con un velo di fantastica frutta sciolta nello zucchero e cotta a puntino.
Inoltre, per chi non ne fosse al corrente, la marmellata di frutta, specialmente quella realizzata in casa, è un elemento ottimo per apportare vitamine ai bambini che le assumono senza fare storie ed in maniera piacevole.
Vediamo come si prepara la marmellata di ciliegie, nello stesso modo in cui la facevano le nostre nonne. Per prima cosa lavate le ciliegie alla perfezione e poi levate il gambo. Asciugatele per bene con della carta assorbente, denocciolatele e tagliatele a metà. A questo punto aggiungete due cucchiai di succo di limone. Proseguite unendo lo zucchero semolato e mescolate il tutto. Coprite la boule con della pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno due ore.
Vi accorgerete che la marmellata è pronta perché assumerà un colore più scuro ed un aspetto molto denso.
Mentre la marmellata è in cottura procedete alla sterilizzazione dei vasetti : adagiateli in una pentola insieme ad un canovaccio pulito e ricopriteli di acqua. Il canovaccio servirà a non far sbattere tra di loro i vasetti, evitando che si rompano.
Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate i barattoli e i coperchi nell'acqua. Riempite ora i vasetti con la marmellata ancora calda lasciando un 1 cm dal tappo , chiudeteli bene ed infine capovolgeteli ed aspettate che il composto diventi freddo.
Se, una volta che i barattoli si saranno raffreddati, premendo al centro del tappo non sentirete il classico rumore "click-clak" vorrà dire che i barattoli si sono perfettamente sterilizzati. In caso contrario potete bollire i vasetti che contengono il composto.
| Valori Nutrizionali (per 25g) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 170 |
| Carboidrati | 42g |
| Proteine | 0.7g |
| Grassi | 0g |
| Colesterolo | 0g |
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