Gli gnocchi alla sorrentina sono un primo piatto tipico della cucina campana, originari della città di Sorrento, conosciuti e amati in tutto il mondo. La ricetta è semplicissima: gli ingredienti necessari sono gnocchi di patate, salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico fresco. Oggi, vi proponiamo una variante ancora più ricca e saporita: gli gnocchi alla sorrentina con salsiccia!
Gli gnocchi alla sorrentina sono un piatto dai sapori mediterranei ideale per il pranzo della domenica in famiglia. Prepararli è davvero facile: gli gnocchi di patate, comprati o fatti in casa, vengono conditi con un sugo di pomodoro e basilico e arricchiti da mozzarella a cubetti e parmigiano grattugiato prima di essere infornati.
Ciò che rende questa ricetta davvero irresistibile è proprio la gratinatura in forno, che rende l'interno filante e l'esterno piacevolmente croccante. Scopri come preparare gli gnocchi alla sorrentina seguendo passo passo procedimento e consigli: portali in tavola caldi e filanti, conquisteranno tutti.
Ingredienti
- Gnocchi di patate: 500 gr
- Salsiccia: 150 gr
- Passata di pomodoro: 200 ml
- Mozzarella o fiordilatte: 400 gr
- Parmigiano grattugiato: q.b.
- Basilico fresco: q.b.
- Aglio: 1 spicchio
- Scalogno
- Sedano
- Carote
- Vino rosso
- Melanzane
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
Preparazione del Ragù di Salsiccia
Nella pentola a pressione scoperta fate soffriggere lo scalogno, il sedano e la carota tagliati a pezzettini. Appena lo scalogno si sarà consumato, aggiungete le salsicce e fatele rosolare per bene. A questo punto sfumate la salsiccia con il vino rosso e, quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete la passata di pomodoro e il sale.
Se la passata non copre interamente le salsicce, aggiungete la passata avanzata e 70 ml di acqua. L’acqua si aggiunge per far si che il sugo non si asciughi troppo durante la cottura a pressione. Ora chiudete la pentola e cuocete a fuoco vivo. Dopo circa 10 minuti, dovrebbe fischiare. Abbassate la valvola, e posizionate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere per circa 40 minuti.
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Spegnete, fate fuoriuscire il vapore dalla valvola. Quando sarà uscito tutto il vapore, aprite il coperchio. Ora il vostro ragu’ è pronto.
Preparazione degli Gnocchi
Nel frattempo, lavate e tagliate a tocchetti (non troppo piccoli) le melanzane, e friggetele in olio di semi di arachide fino a doratura. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e, man mano che vengono a galla, prelevateli con una schiumarola e trasferiteli in uno scolapasta.
Quando tutti gli gnocchi saranno cotti, trasferiteli ben sgocciolati in una ciotola capiente e aggiungete qualche mestolo di sugo, le melanzane fritte, la mozzarella a tocchetti e il parmigiano grattugiato.
Assemblaggio e Cottura in Forno
Prendete poi una teglia da forno (io ho scelto un tegame di terracotta) e versate al suo interno un paio di mestoli di sugo in modo da ricoprire l’intera base della teglia. Disponi un primo strato di gnocchi sul fondo di una pirofila, aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti e il parmigiano grattugiato. Procedi quindi con il secondo strato, terminando con altra mozzarella a cubetti e abbondante parmigiano che in forno formerà una deliziosa crosticina.
Versate gli gnocchi all’interno del tegame, livellate bene la superficie e spolverizzate quest’ultima con altro formaggio grattugiato e aggiungete qualche tocchetto di mozzarella. Infornate i vostri gnocchi in forno a 180°C per circa dieci minuti o comunque fino a quando il formaggio in superficie non si sarà completamente sciolto e tutti gli ingredienti non si saranno perfettamente agglomerati fra loro grazie alla cottura.
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Servili subito appena sfornati, quando sono caldi e filanti.
Se avete ospiti e non volete creare disordine in cucina, potrete anche prepararli in anticipo e ripassarli in forno qualche minuto prima di servirli, otterrete così una sorta di gnocco alla sorrentina.
Gnocchi di patate al sugo di salsiccia
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