Nel programma di cucina di Rai Uno, "È sempre mezzogiorno", condotto da Antonella Clerici, Daniele Persegani, il cuoco del buonumore, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta: lo gnocco fritto. Vediamo insieme come preparare questo manicaretto.
La Storia dello Chef Daniele Persegani
Lo chef Daniele Persegani, presenza fissa a "La Prova del Cuoco" con Antonella Clerici, ha la cucina nel cuore da sempre. Fin da bambino amava osservare la nonna nella trattoria di famiglia mentre stendeva la sfoglia. A soli quattordici anni si trasferisce in Riviera Romagnola per imparare la professione di cuoco. Con la sorella Nicoletta apre un ristorante di cucina tradizionale, l'”Osteria del Pescatore”, che ha compiuto i 23 anni di attività. Nel Gennaio 2016 entra a far parte del cast di cuochi di Rai Uno a "La Prova del Cuoco" per volere di Antonella Clerici.
Ingredienti e Preparazione
Lo gnocco fritto di Daniele Persegani è una vera golosità salata, perfetta per accompagnare formaggi e salumi. Questa ricetta, tramandata in famiglia, è semplice e gustosa, ideale per un pranzo veloce o uno snack sfizioso.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- 15 g di lievito di birra
- 100 ml di vino bianco secco
- 150 ml di acqua
- Una noce di burro
- Sale q.b.
- 1.5 kg di strutto per friggere
- Stracchino e mortadella per il ripieno (opzionale)
Strumenti:
- Impastatrice
- Macchina per stendere la pasta (nonna papera)
- Padella per friggere
- Rondella
Procedimento:
- Preparazione dell'impasto: Nella ciotola dell'impastatrice, versare la farina 00, la farina manitoba, il lievito di birra fresco sbriciolato, il vino bianco, una noce di burro ammorbidita e il sale.
- Impasto: Impastare aggiungendo l’acqua in più tempi fino ad ottenere un panetto liscio. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume.
- Stesura della sfoglia: Stendere l’impasto con la nonna papera fino ad ottenere una sfoglia sottile, meno di mezzo centimetro.
- Taglio e farcitura (opzionale): Tagliare la sfoglia a quadrotti. Per lo gnocco fritto ripieno, adagiare su una sfoglia dei fiocchi di stracchino e un pezzetto di mortadella. Ripiegare la sfoglia sul ripieno, sigillando bene i bordi come fossero ravioli.
- Frittura: Scaldare abbondante strutto in una padella. Friggere i quadrotti fino a doratura, girandoli per cuocerli uniformemente.
- Scolatura: Scolare gli gnocchi fritti su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.
Lo gnocco fritto è ottimo da gustare caldo, accompagnato da salumi e formaggi misti. Può essere servito come antipasto, street food o come parte di un aperitivo.
Consigli Utili
- Per un impasto perfetto, utilizzare un vino giovane e frizzante.
- Se si stende l'impasto a mano, è consigliabile utilizzare una macchina per la pasta, poiché l'impasto può opporre resistenza.
- Per una frittura ottimale, utilizzare lo strutto che ha un punto di cottura più alto.
- Per un tocco in più, si può preparare un olio profumato al rosmarino tritato, da conservare in un vasetto ermetico ricoperto di olio.
Alternative di Ripieno
Oltre allo stracchino e alla mortadella, si possono utilizzare altri formaggi come il gorgonzola con noci, oppure salumi come salame e prosciutto.
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GNOCCO FRITTO FATTO IN CASA: Ricetta originale modenese
Tabella Nutrizionale (per 100g di gnocco fritto)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 20g |
| Carboidrati | Circa 35g |
| Proteine | Circa 8g |
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti specifici e al metodo di preparazione.
Con questa ricetta, potrai portare in tavola un piatto che piace a tutti, grandi e piccini: lo gnocco fritto dello chef Daniele Persegani!
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