L'Osteria del Gran Fritto a Cesenatico, nata da un'idea di Stefano Bartolini nel 1999, è un vero e proprio tempio del fritto di pesce, affacciato sul suggestivo porto canale progettato da Leonardo da Vinci. Stefano, proveniente da una famiglia di pescatori, ha saputo coniugare la tradizione marinara con un approccio imprenditoriale moderno, creando un locale che celebra la qualità, la convivialità e l'autenticità.
E già il loro “cartoccio” esordisce come street food al Salone del Gusto, a Slow Fish e in molte fiere. La formula pensata da Stefano Bartolini per il suo locale affacciato sul Porto Canale di Cesenatico è vincente: la combinazione tra qualità, convivialità e tradizione.
La Storia di un'Eccellenza Gastronomica
La storia di Stefano Bartolini è profondamente legata a Cesenatico e alla sua tradizione marinara. Negli anni Sessanta, suo padre Marcello aprì la pensione “Stella Marina” per permettere a Stefano di studiare. Dopo la laurea in Scienze economiche a Bologna, Stefano è tornato alle origini, aprendo nel 1985 "La Buca" e, successivamente, l'“Osteria del Gran Fritto”.
Le grandi tele di Tinin Mantegazza che raffigurano fantasiose marine. Le lampare. Lo chef Gregorio Grippo cura la qualità e la freschezza della cucina.
Il Segreto di un Fritto Perfetto
Secondo Stefano Bartolini, "saper friggere è un'arte". Il segreto dell'ottimo fritto di mare dell'Osteria del Gran Fritto risiede in un particolare metodo di cottura: tre diversi "tuffi nell'olio". Con il primo si raggiunge la temperatura di frittura, con il secondo, si porta a termine la cottura, nel terzo, si raggiunge la croccantezza!
Leggi anche: Gran Fritto: tradizione culinaria
Si può ordinare anche solamente un piatto oppure spaziare nella scelta. Affidarsi al gran fritto di pesce oppure al più semplice fritto di calamari e gamberi.
FRITTO MISTO di PESCE e ANELLI di CIPOLLA ricetta fritto misto
Il Menu: Un Omaggio alla Stagionalità
Il menu dell'Osteria del Gran Fritto offre una vasta scelta di piatti, sempre in rigoroso ordine di stagionalità. Oltre al celebre gran fritto, si possono gustare primi piatti, piatti al forno e al vapore o pesce alla griglia. Il plus in più? Il menu è anche d'asporto.
Dalla distinta dei piatti del giorno, sempre diversa, non mancano anche incursioni più moderne o aristocratiche: ecco allora che si può cominciare con sei gargantuesche ostriche Fine de Blinics e un’eccellente bottiglia di Champagne biodinamico George Laval BrutCon il termine "brut" si intende l'indicazione enologica che rivela la concentrazione zuccherina all’interno di un vino spumante. Nello specifico se contiene meno di 15 g/l di zucchero. Leggi Premier Cru - per gentile concessione dalla carta dei vini dell’attiguo ristorante La Buca seguito dal figlio Andrea, che fa spesso capolino anche qui in Osteria a coccolare i propri clienti - servito con un cartoccio di carta gialla pieno di fumanti uova di moletto (merluzzo di piccola taglia) e schieGamberetti tipici della laguna veneta che solitamente vengono fritte e accompagnate da una morbida porzione di polenta bianca a base di farina di mais, tipica della regione Veneto.
Brodetto: Un'Antica Tradizione Marinara
L'Osteria del Gran Fritto non dimentica le antiche tradizioni marinare, proponendo anche il brodetto di pesce. La prima zuppa di pesce o Brodetto di cui si narra è quella preparata da Venere in persona per ammansire l’ingenuo Vulcano dubbioso della fedeltà della dea; poi se ne ha traccia nella “zuppa bruna marinara” dei Focesi (popolazione greca) o “Brodetto nero” di Licurgo, risalente all’VIII-VII secolo a.C. In passato non c’era la possibilità di fare quel fumetto che oggi arricchisce di aromi, di corpo e di sapidità il “coccio” e … il peperoncino nemmeno lo si conosceva! E i pesci? Anguille di mare, Granchi (granzèli), Pesci Ragno, Pesci Prete, Mazzole, Triglie, Code di Rospo, Cagnoli (pesce della famiglia degli squalidi, simili al Palombo, dalle carni prive di lische e molto delicate), Scampetti e Scorfanini.
A turno, ogni pescatore si serviva prendendo un pezzo di pesce attraverso dei sottili bastoncini appuntiti simili a spiedi e … c’erano i più avidi e meno rispettosi (di solito i giovani inesperti, i mozzi) che si avventavano sui tranci più grossi; per questo il marinaio addetto alla cucina, subito prima di servire il Brodetto, a volte “nascondeva” fra il pesce dei grossi pezzi di sughero.
Leggi anche: La ricetta tradizionale del Gran Fritto Napoletano
Come Raggiungere l'Osteria del Gran Fritto
L'Osteria del Gran Fritto si trova a Cesenatico, in provincia di Forlì-Cesena, al seguente indirizzo: 47042 Cesenatico (FC) - C.
- Da nord: Autostrada A14, uscita Ravenna, direzione Lidi Sud-Rimini. Autostrada A14, uscita Cesena Nord, E45, direzione Ravenna, uscita Casemurate, direzione Cervia S.S. 254.
- Da sud: Autostrada A14, uscita Cesena, poi S.S.
Indirizzo: 47042 Cesenatico (FC) - C.
Leggi anche: Processo di produzione del Gran Biscotto Rovagnati
tags: #Fritto