L'hamburger alla pizzaiola è un secondo piatto gustoso, semplice e veloce, perfetto per accontentare tutti a tavola. È una variante sfiziosa del classico hamburger, arricchita dal sapore inconfondibile della pizzaiola. Un secondo piatto economico che piace a tutti.
Avendo un figlio diciottenne immaginate voi quante volte mi sento dire… “mamma vado a mangiare un Hamburger con gli amici”. Un giorno però l’ho sorpreso, sono andata dal mio macellaio, mi sono fatta preparare un bell’Hamburger con carne macinata di manzo di prima scelta ed ho aggiunto gli ingredienti che di solito tengo in dispensa. Così ho cucinato questi semplici ma gustosi Hamburger e quando mio figlio gli ha visti è rimasto basito, pensate mi ha fatto pure i complimenti (strano…di solito non succede mai ci voleva proprio questa ricetta!).
Ingredienti
- 4 hamburger (di carne macinata di manzo da 200 g)
- 400 g di macinato di vitello
- 3 fette di pane di kamut (quello spesso tipo pancarrè)
- Sottilette o altro formaggio (es. tipo Asiago, fontina ecc)
- Vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
- Scalogno tritato q.b.
- Olio q.b.
- Passata di pomodoro q.b.
- Acqua q.b.
- Origano q.b.
Gli hamburger hanno tantissime varianti, si possono preparare con carne di vitello, di pollo, aggiungerci tanti tipi di salsa dalla classica maionese fino ad arrivare alla salsa Worcester e per farli più elaborati basta aggiungerci il bacon e addirittura le cipolle caramellate!!!
Preparazione
Preparazione degli Hamburger (Metodo 1)
All’interno di una ciotola inserite la carne macinata, un pizzico di sale e il formaggio grattugiato. Amalgamate bene con le mani. Dividete il composto in quattro parti e formate gli hamburger.
Preparazione degli Hamburger (Metodo 2 con Bimby)
All’interno del boccale inserite la carne macinata, il sale e il parmigiano. Amalgamate per 10 secondi velocità 5. Dividete in parti uguali e formate gli hamburger.
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Hamburger di manzo fatti in casa - Le ricette di Che Preparo!
Preparazione della Salsa al Pomodoro (Metodo 1)
All’interno di una casseruola mettete lo scalogno tritato e l’olio. Lasciate soffriggere per qualche istante. Aggiungete la passata di pomodoro, l’acqua e se gradite l’origano. Lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Preparazione della Salsa al Pomodoro (Metodo 2 con Bimby)
All’interno del boccale (non è necessario lavarlo), inserite lo scalogno a pezzi e l’olio. Avviate 10 secondi velocità 5. Poi per 3 minuti, 100°, velocità 1. Aggiungete il pomodoro, l’acqua e l’origano. Avviate per 10 minuti, 100°, velocità 1.
Cottura degli Hamburger
Mettete sul fuoco una padella e quando è calda adagiate al suo interno gli hamburger. Quando la carne è cotta, spegnete il fornello.
Assemblaggio
Prendete un piatto. All’interno del piatto versate due cucchiai di salsa al pomodoro. Adagiate l’ hamburger sulla salsa.
Consigli aggiuntivi
Su questa ricetta di hamburger potete aggiungere del bacon arrostito, per chi piace è ideale!!! Se non volete fare preparare al vostro macellaio gli Hamburger potete farli da soli prendendo 200 g. di carne macinata di manzo. Aggiungete ancora (facoltativo) un’altra pò di salsa barbecue e richiudete il panino. Servite subito caldi!!!
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Alternativa: Hamburger con sottiletta
L’altra sera avevo voglia di hamburger… ma non il solito hamburger…ci voleva quell’ingrediente in più che potesse fare la differenza! Mettere il pane in ammollo nel vino bianco, diluito con un po’ di acqua, oppure nel latte (vaccino o vegetale). Strizzare il pane, sbriciolarlo con le mani ed unirlo alla carne; aggiungere un pizzico di sale e amalgamare bene. Prelevare una parte di composto (io ho fatto hamburger di circa 100g l’uno), dividerla in due e schiacciare formando due dischi sottili.
Un'alternativa leggera al classici cordon-bleu.
Preparazione degli hamburger ripieni con sottiletta
La caratteristica distintiva degli hamburger fatti in casa sta proprio nella sua modo in cui si preparano: non utilizzeremo strumenti professionali o costosi elettrodomestici. È sufficiente semplicemente munirsi di schiacciapatate e carta da forno... Unire in una pirofila i quattro tipi di carne macinata ed amalgamare bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Aggiungere il sale, il pepe e gli aromi, e continuare a mescolare.
| Tipo di Formaggio | Contenuto di Lattosio |
|---|---|
| Sottiletta | Basso |
| Asiago | Basso |
| Fontina | Basso |
Questi sono solo alcuni dei formaggi che contengono quantità minime di lattosio.
Consigli per la cottura
Per ottenere degli ottimi hamburger, la cottura dev'essere impeccabile. Per questo, si consiglia di rosolare la carne macinata per due minuti per lato: trascorso questo tempo, quindi, l'hamburger va girato con l'aiuto di una palettina antiaderente. Il dischetto di carta da forno, che nel frattempo avrà raggiunto una colorazione ambrata-brunastra, si staccherà facilmente. Procedere nello stesso modo con l'altro lato della carne. Trascorsi altri due minuti, girare l'hamburger, rimuovere la carta da forno e coprire la padella con il coperchio. Abbassare la fiamma e far cuocere lentamente la carne: l'umidità creata all'interno della padella favorirà la cottura della parte centrale dell’hamburger.
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